Desde los lunes sin carne hasta las preguntas de los consumidores sobre el vegetarianismo para niños, la salud general o las afecciones médicas, y una tasa cada vez mayor de alimentos a base de vegetales en los menús de restaurantes, hospitales e instalaciones, los dietistas necesitan sentirse cómodos trabajando con este tipo de cocina. Ya sea que ya esté comprometido o tenga curiosidad por los vegetales, únase a la celebración del Mes de Concientización Vegetariana, que comenzó con el Día Mundial Vegetariano el 1 de octubre y termina con el Día Mundial Vegano el 1 de noviembre de cada año.
Razones para celebrar el Mes de la Conciencia Vegetariana, incluso para no vegetarianos
¡Sabor! Las comidas vegetarianas son deliciosas, rápidas y fáciles. La comida sin carne está lejos de ser aburrida; experimentar con hierbas, especias y salsas ricas en antioxidantes para obtener sabor puede ser divertido para los chefs y las familias por igual.
Lunes sin carne ha ganado atención nacional y mundial. Es posible que su centro le pida que ayude a instituir esta práctica en su plan de menús. Adquirir conocimientos sobre las comidas sin carne puede ayudar a ahorrar dinero y tiempo y aumentar los micronutrientes y la fibra dietéticos para sus clientes o compañeros de trabajo.
Ahorre dinero. La carne representa aproximadamente el 10 por ciento del gasto en alimentos de los Estados Unidos. Comer verduras, granos y frutas en lugar de las aproximadamente 250 libras de carne de res, pollo y pescado que cada persona no vegetariana come anualmente podría reducir las facturas de alimentos individuales en un promedio de 4 4,000 por año.
Las dietas vegetarianas son estadísticamente más altas en fibra. Aunque se recomiendan 25-38 gramos de fibra por día, el americano típico consume solo 12-15 gramos. Aumentar los granos integrales, las legumbres y los productos frescos puede ayudar fácilmente a lograr el objetivo. Por ejemplo, una libra de carne de res contiene cero gramos de fibra, pero solo una taza de lentejas tiene 16 gramos.
Un amor por los animales: en los Estados Unidos, diez mil millones de animales son sacrificados para consumo humano cada año. Algunos de ellos se cultivan en fábricas y se alimentan con una dieta contaminada con pesticidas, hormonas y antibióticos. Ayuda a proteger a los animales haciéndote vegetariano durante octubre.
Respeto por el medio ambiente y la sostenibilidad. Desde la protección del agua hasta la calidad del suelo y el aire, la crianza de animales tensa nuestro mundo natural más que el cultivo de plantas. La carne de vacuno, en particular, es conocida por ser gravosa para el medio ambiente debido a la cantidad y los tipos de piensos consumidos, así como a su producción de metano.
Salud! Los estudios muestran que las dietas vegetarianas son estadísticamente más altas en vitaminas A, B2, C y E, betacaroteno, calcio y folato que las dietas no vegetarianas. También hay investigaciones recientes que indican que los vegetarianos experimentan una incidencia general significativamente menor de cáncer y un IMC más bajo que los no vegetarianos.
Recursos adicionales para ayudar a los dietistas y a sus clientes a incorporar un estilo de vida vegetariano:
Recetas y consejos vegetarianos y veganos de Stone Soup
Frutas y Verduras Más Asuntos, Mes de Concientización Vegetariana
Kit de Inicio Vegetariano del Comité de Médicos para la Medicina Responsable
Archivos de Recetas de Lunes sin Carne
Kit Vegetariano de Misericordia para Animales
Grupo de Recursos Vegetarianos
Guía de Vacas y verduras Felices (para encontrar restaurantes vegetarianos y veganos)
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