Victoria airs Sundays at 8: 00 pm and is available to stream. Explore todo o nosso conteúdo Victoria.Art Jackson, um chef e dono do Pub Pleasant House em Pilsen, aprendeu com sua avó como fazer cerveja de gengibre quando ele era um menino. Seu método incluiu um passo estranho: depois de combinar o gengibre, açúcar, limão e água, ela adicionou um pedaço torrado de pão coberto com levedura. Ao longo de sua carreira no negócio de alimentos, Art iria contar às pessoas sobre o método de sua avó, e eles iriam olhar para ele askance. Apenas uma vez que ele começou a pesquisar os alimentos da era vitoriana, a fim de preparar alguns deles para nós no vídeo abaixo, ele finalmente descobriu corroboração da receita incomum de cerveja de gengibre de sua avó, em Avis Crocombe, um cozinheiro Inglês do final do século XIX.A receita de cerveja de gengibre da Sra. Crocombe não é o único aspecto culinário da era vitoriana que se manteve até os dias de hoje – e muitos são muito mais conhecidos. A refeição de dois a três pratos foi popularizada então, como foi o estilo de servir pratos curso-a-curso (serviço à la Russe) ao invés de tudo de uma vez, como tinha sido anteriormente a moda (à la française). A Era Vitoriana viu o nascimento do chá da tarde, no qual as pessoas podem desfrutar de bolos de esponja Victoria, que recebeu o seu nome porque eles eram um dos doces favoritos da Rainha Vitória. E ao longo da época, o consumo de açúcar aumentou consistentemente em toda a população (talvez como resultado daqueles chás recém-enrolados com todos os seus produtos cozidos), o início da nossa própria obsessão com ele.Mas enquanto muitas dessas inovações vieram dos ricos e foram adotadas por uma classe média em ascensão, A maioria não chegou à classe trabalhadora. O contraste entre as dietas ricas e as da classe trabalhadora foi surpreendentemente drástico, refletindo diferenças no acesso a ingredientes, oportunidades econômicas, pessoal de cozinha e equipamentos. No vídeo abaixo, Art Jackson e seu co-proprietário, companheiro chef, e esposa Chelsea preparou dois menus: um que pode ser uma única refeição em uma casa real, e um que pode alimentar uma família da classe trabalhadora por tanto tempo quanto uma semana.
o pão era a base da dieta da classe trabalhadora, complementada principalmente com vegetais. Como a carne era cara, muitas famílias da classe trabalhadora a comiam apenas uma vez por semana-e eles aproveitavam ao máximo. Um cozinheiro iria ferver um pedaço de carne de vaca ou de carneiro com legumes um dia (provavelmente de domingo, o único dia em que muitas pessoas tinham folga do trabalho), em seguida, retorne para a panela no dia seguinte e retirando a gordura fora do topo para ser usado para fritar ou torta de crostas. Então ele ou ela poderia colocar o líquido de volta a ferver, adicionando uma quantidade mesquinha de aveia (uma receita recomenda uma colher de aveia para cada litro de líquido) para produzir outra refeição nutritiva do caldo. As receitas chamam-lhe sopa de licor de erva, é mais provável que lhe chamemos papa.
a classe trabalhadora pode comer carne uma vez por semana, tais como esta classe trabalhadora fervida de carne que as famílias podem ser capazes de comprar cortes e aparas de carne que ninguém mais queria, também. Órgãos de ovelhas, espinhas, pedaços grossos, e cabeças poderiam ser comprados barato. A maioria destes cortes eram duros ou não tinham muita carne, mas podiam produzir um caldo de enchimento, e as cabeças, em particular, forneciam pequenos doces deliciosos como nubbins do cérebro, globos oculares ou língua.
os pobres urbanos mais pobres, que viviam em favelas, provavelmente tinham ainda menos acesso à carne, talvez recebendo apenas um pequeno pedaço em um caldo fino de uma sopa dos pobres. Os efeitos nutricionais desta dieta eram visíveis mesmo na altura dos pobres: um estudo encontrou recrutas para a Marinha das favelas eram, em média, 8.15 centímetros mais curto que os ricos ou a classe média recrutam para uma Academia Militar Real. Havia mesmo uma diferença de altura marcada entre os recrutas mais ricos, com aqueles que vêm de fundos menos endinheirados 0,3 a 1,3 polegadas mais curto do que aqueles que vieram de uma classe superior.
os ricos hospedavam festas extravagantes com vários cursos que foram projetados para agradar o olho tanto quanto o paladar. Elaborar geléias, assados, pudins e outros ornamentado pratos preparados por todo um exército de trabalhadores da cozinha recebeu ostensivo revestimento sob a direção de um chefe como Charles Elmé Francatelli, que cozinhou para a Rainha Vitória e o jantar popular clubes (Ele é um personagem na Obra-prima de Victoria.) Um menu de amostra do final da vida da Rainha contém duas sopas, seis pratos do tamanho de entrada de peixe, carne, ou legumes, duas sobremesas, e uma mesa lateral com aves “quentes e frias”, carne e língua.
Os ricos tinham acesso a ingredientes mais caros, como o de abacaxi utilizados no presente “Gelado de pudim à la Charles Kemble”
Muitos desses cursos em destaque ingredientes caros indisponível para a maioria das pessoas. O abacaxi, que é usado no pudim gelado que Chelsea Jackson fez para o nosso vídeo, foi um sinal de riqueza, uma vez que teve que ser cultivado em casas quentes especiais e trabalhosas. As casas de gelo também distinguiam famílias ricas, e permitiam a preparação de pudins e cremes gelados. As classes superiores Britânicas controlavam grande parte da terra na Inglaterra e reservavam Terrenos para caça. Assim, eles podiam comer caça que eles mesmos tinham matado, tais como faisão, veado, ou lebre, que poderia, então, ser cozido em uma torta de jogo Rico.Enquanto os ricos jantavam em faisão, a classe trabalhadora poderia estar espiando a cabeça de uma ovelha por um pouco de cérebro – se tivessem sorte. Ou podem estar pior, como os órfãos de Oliver Twist, a implorar por um pouco mais de papa.