frango frito, brownies de uma caixa e vegetais fritos-alimentos muito diferentes que, no entanto, compartilham um ingrediente comum: óleo vegetal. Sua onipresença pode sugerir o contrário, mas não se deixe enganar: você definitivamente pode sobreviver sem óleo vegetal. Se você tomou uma decisão consciente para eliminar este ingrediente de cozinha por razões dietéticas ou simplesmente acabou o material, aqui estão nove soluções excelentes para quando você precisa de um substituto para o óleo vegetal.Mas Primeiro, O Que É Óleo Vegetal?
como o seu nome sugere, óleo vegetal é qualquer óleo derivado de um vegetal. Esta definição significa que tecnicamente, cozinhar go-tos como azeite e óleo de coco se encaixam na conta. Mas se a sua receita pede óleo vegetal, é tipicamente pedir uma mistura de diferentes tipos de óleos (mais sobre isso abaixo) que todos vão em uma garrafa simplesmente rotulada de “óleo vegetal.”
de Acordo com a Harvard School of Public Health, “As quatro principais óleos vegetais consumidos nos Estados Unidos são de soja, canola, palma e óleo de milho são referidos como refinado, branqueado, desodorizado óleos ou RBD curto porque este descreve o processo pelo qual eles são fabricados.”Quando se trata daquela garrafa de óleo vegetal na prateleira da mercearia, geralmente é uma mistura misteriosa dos quatro grandes.
o óleo vegetal possui um sabor neutro e um alto ponto de fumaça (aproximadamente 400 a 450°F, de acordo com a cientista culinária Jessica Gavin), O que o torna uma excelente opção em uma variedade de receitas.O Óleo Vegetal É Saudável?
o óleo vegetal é frequentemente apresentado como uma alternativa saudável para o coração à gordura animal porque contém menos gordura saturada do que, por exemplo, manteiga ou banha. “Uma quantidade esmagadora de dados suporta o uso de óleo vegetal no lugar da gordura animal”, disse à CNN Alice H. Lichtenstein, diretora e cientista sênior do Laboratório de nutrição Cardiovascular da Universidade Tufts. E de acordo com a Associação Americana do coração, óleos vegetais ricos em gorduras poliinsaturadas ainda são um ingrediente de cozinha preferido para aqueles que têm colesterol elevado ou estão em risco de doenças cardíacas.No entanto, tem havido alguma preocupação na comunidade sanitária de que certos óleos vegetais (como soja, milho, sementes de algodão, girassol e amendoim) forneçam uma quantidade excessiva de ácidos gordos ómega-6. Enquanto mais pesquisa é necessária, alguns especialistas têm sugerido que comer muito omega-6 (e não o suficiente ácidos graxos omega-3) pode causar inflamação no corpo e possivelmente contribuir para a doença.Então, qual é a vantagem? O óleo vegetal é seguro para consumir em quantidades moderadas, dizem especialistas. Apenas não consumir quantidades excessivas do material (da mesma forma que você não deve consumir quantidades excessivas de manteiga). Ao olhar para o rótulo, escolher óleos com menos de 4 gramas de gordura saturada por colher de sopa, e sem óleos parcialmente hidrogenados ou gorduras trans, diz a Associação Americana do coração. Finalmente, evitar o sobreaquecimento e queima de óleo vegetal—isso ajudará a garantir que o sabor e benefícios para a saúde permanecem intactos.
9 substitutos do óleo vegetal
então você está prestes a criar um lote de brownies e falta um ingrediente chave. Não se preocupe-swap em uma dessas alternativas e sua receita será tão saborosa (ou ainda melhor).
puré de maçã
pode parecer estranho, mas o puré de maçã faz um grande substituto para a canola ou óleo vegetal quando usado para cozinhar. O alto teor de umidade, textura cremosa e pitada de doçura no puré de frutas complementa bem os produtos cozidos, e tem muito menos calorias do que o material oleoso. Para um produto mais saudável que tenha o gosto de tudo como indulgente, use puré de maçã como um substituto 1 para 1 do óleo vegetal em receitas de cozimento.
manteiga
a manteiga pode não ser o substituto mais saudável desta lista, devido ao seu elevado teor de gordura saturada, mas é um grampo de cozinha que pode facilmente substituir o óleo vegetal em receitas doces e saborosas. Bônus: manteiga também vai emprestar sabor delicioso e riqueza para a sua receita (especialmente para produtos assados). Como alternativa ao óleo vegetal, a manteiga pode ser derretida e depois utilizada em igual medida—basta ter em mente que esta substituição não funciona para fritar, devido ao seu baixo ponto de fumaça.
maionese
outra troca estranha de óleo vegetal que realmente funciona—pelo menos quando se trata de bolos de assar. A maionese é um dos segredos mais bem guardados do mundo da panificação: quando adicionada aos produtos cozidos em vez de óleo vegetal (e em quantidades iguais), a maionese faz com que as guloseimas incrivelmente úmidas e decadentes que retêm a sua textura por mais tempo.Tal como a maionese, esta alternativa de óleo vegetal é melhor utilizada para fazer bolos (e não para sauté os brócolos). Substituir o óleo vegetal por uma quantidade igual de iogurte grego para produtos assados super húmidos por um Tang subtil e agradável ao paladar.
óleo de coco
óleo de coco é um cavalo de trabalho de cozinha que pode fazer basicamente qualquer coisa que o óleo vegetal pode, porque tem um sabor igualmente neutro e alto ponto de fumaça. Trocar o óleo de coco por óleo de canola ou vegetal, em medida igual, aquando da cozedura, fritura ou corte.O óleo de abacate tem um ponto de fumaça ainda mais alto (um pico de 520 graus Fahrenheit) do que o óleo vegetal, tornando—se uma excelente escolha para fritar e outros cozinhados de alta temperatura-e seu sabor rico e amanteigado funciona bem em tudo, desde guarnições de salada a doces. Este óleo de cozinha também possui altos níveis de ácido oleico-uma das gorduras mais saudáveis ao redor. Utilizar uma proporção de 1 para 1 para substituir o óleo de abacate sempre que for necessário.
óleo de videira
óleo de videira tem um alto ponto de fumaça e é basicamente sem sabor—tornando-se um grande substituto para o óleo vegetal. Também contém grandes quantidades de gorduras poliinsaturadas e vitamina E. O único senão? Este material pode ser bastante caro, então, enquanto ele funciona bem como um substituto de medida igual para óleo vegetal em quase tudo, você provavelmente não vai querer usá-lo para fritar a menos que você queira gastar uma fortuna.
óleo de girassol
o sabor suave e discreto e o ponto alto de fumaça do óleo de girassol faz dele um sólido óleo vegetal 1-Para-1 para a maioria das receitas. Dito isto, nem todo o óleo de girassol é criado igual: o material de grau inferior tem uma razão não tão grande de gorduras poliinsaturadas a monoinsaturadas. Ao comprar óleo de girassol, olhar para o material de alta qualidade, que será rotulado como alto oleico (não linoleico) e você será dourado.Em termos de benefícios para a saúde, este é um saco misto.: Embora o óleo de amendoim seja uma excelente fonte de gorduras omega-9, bem como vitamina E, também tem uma quantidade desproporcionalmente elevada de gorduras omega-6. Ainda assim, com moderação, o óleo de amendoim faz uma boa alternativa ao óleo vegetal quando usado em igual medida. Na verdade, o ponto alto de fumagem de óleo de amendoim faz dele um óleo go-to para fritar profundamente, e uma vez que seu sabor é neutro, você pode usá-lo para quase tudo o resto também.