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além do café real que você seleciona para amadurecer, a água é o elemento mais importante que vai para uma xícara de café. O teor mineral e o nível de ph da água que utiliza podem ter efeitos drásticos no produto acabado. Usar a água errada pode arruinar um belo café e ninguém quer ver isso acontecer.
no nível mais básico, a química da água não é um grande negócio. Sabedoria de café convencional é, se a sua água sabe bem para beber, ele vai saber bem para o café. Até certo ponto, isso é verdade.
Aqui estão alguns princípios básicos de cerveja de água de café, se você acha que tem um problema de água, comece aqui.
se quiser ir directo ao assunto e começar com água que é feita para uma cerveja de café ideal, pegue numa caixa de água de Terceira Onda e veja a diferença que a água certa pode fazer a uma xícara de café. (Eu usei a Água Da Terceira Onda por vários anos agora.) Para o DYIer há também uma receita para fazer sua própria versão de água de Terceira Onda via Tinker Coffee (.75 gramas de sal de Epsom e … 26 gramas de bicarbonato de sódio misturado num galão de água destilada).
certifique-se de que está a utilizar água limpa que está isenta de sabores e odores. Se não bebesses um copo, não faças o café com ele.
filtrar a água da torneira
se estiver descontente com o calibre da sua água em casa, a primeira opção que tem é filtrá-la. As Diretrizes de produção de água da SCAA estipulam que a água deve ser limpa, sem odor, clara sem cloro.
Jarro filtros como o Brita usam carvão ativado para remover algumas impurezas de água, odores, bem como cloro ou cloramina, se eles estão presentes. Estes tipos de filtros são baratos e prontamente disponíveis, no entanto, eu encontrei-os para ter uma capacidade irritantemente limitada, ser pesado para usar e na necessidade constante de substituição de filtro.
existem também filtros montados em torneiras deste tipo. Nunca os usei, mas parecem ser uma opção mais viável.Durante muitos anos, usei um sistema de filtração de água de Berkey para todas as minhas necessidades de consumo doméstico de água. Cada filtro dura até 3.000 galões e o sistema tem uma grande capacidade (mina realizada 3 galões).Água macia ou dura?Embora pareça haver algum debate sobre o assunto, eu acredito que o uso de água dura faz uma melhor xícara de café do que a água amaciada com um abrandador de água em casa.A dureza da água é uma medida da quantidade de magnésio e cálcio dissolvidos em água. Água rica nestes dois minerais (magnésio em particular) são grandes em trazer o melhor em compostos de sabor de café. Substituir estes minerais com sódio irá produzir um café que é plano por comparação.
a água muito dura pode destruir uma máquina de café expresso com escala e, portanto, é uma grande preocupação no jogo de café pressurizado. Tem um impacto mínimo no equipamento de um fabricante de cerveja manual. Descalque Regular de chaleira e manutenção deve fazer qualquer descalque de água dura negligenciável.
um Recurso recomendado que discute a dureza da água, testando sua água para dureza e água para café é a FAQ De Água insanamente longa de Jim Schulman. Este documento de 17 páginas é pesadamente espresso, mas tem algumas grandes Informações Gerais também.
de Acordo com Schulman, “É quase impossível para preparar café com pH neutro, água que é muito difícil, pois elevando-a a 95C irá cair a dureza acima de 90 mg/l 100 mg/l como a escala”
Se você tem um purificador de água em casa e está se sentindo indignada, a maneira mais fácil é para decidir por si mesmo. Experimenta. Faça um teste de comparação entre a sua água macia e dura descobrir qual você gosta mais.
usando a água de Osmose Reversa
Osmose Reversa (RO) é um processo onde todos os minerais são retirados da água. O que resta é água que praticamente não tem nada nela. Você pensaria que este seria ideal para cerveja café, mas não é.
a cerveja com água de osmose reversa vai produzir uma xícara plana de café não diferente do café feito com água macia.A água de osmose reversa está faltando todos os minerais de magnésio e cálcio que melhoram o sabor do café. Existem, no entanto, Sistemas de osmose reversa misturando de volta em água rica em minerais. Alguns destes sistemas têm a capacidade de personalizar o nível total de sólidos dissolvidos da sua água.
uma mistura reversa de água de osmose é uma opção viável para grande água de cerveja. A SCAA recomenda 150 mg / L de sólidos dissolvidos totais.Se não tiver um sistema de osmose reversa com capacidade de mistura, pode misturar a água sozinho. Tente diferentes rácios de água RO para a água da torneira e veja se melhora o seu gosto de café (20 – 25% água da torneira é um bom lugar para começar).
água engarrafada
se nenhuma das opções acima são viáveis ou atraentes para si, pode sempre preparar o seu café com água engarrafada. A utilização de água engarrafada também não é um problema de corte e de secagem. Nem todas as águas engarrafadas são criadas iguais. As águas de garrafa variam muito em termos de teor mineral, pH e adequação ao café.
“as águas engarrafadas são, na sua maioria, de dois tipos, alcalinas com níveis minerais maciços pouco abaixo do Salobro, e ácidas com níveis minerais pouco acima da superfície plana. Muito poucos têm os níveis de dureza intermediária encontrados na maioria das águas municipais “(Schulman, 11).
as suas melhores opções para a água engarrafada serão rotuladas como água potável ou de nascente. Schulman recomenda Crystal Geyser ou Volvic. Se você está comprando a granel 5 galões de água misturada ro jarros, tente localizar uma fonte que está usando magnésio para adicionar dureza de volta para a água em vez de cálcio (isso pode ser bastante difícil).Não te passes. Vai correr tudo bem. A boa notícia é que a maioria das questões básicas de água são correções rápidas e fácil trabalho arunds.
enquanto a boa água é um componente crucial de tirar o máximo partido de um café, adicionando a consciência para a água que usamos pode adicionar esforço mental extra, aborrecimento e despesa para a fabricação de café manualmente em casa.Se gosta do café que está a fazer em casa, não há necessidade de mexer com a sua água, a menos que esteja curioso. Se você não pode descobrir por que seu café não está de acordo com os padrões do café, a água pode ser algo que vale a pena investigar.Aqui estão algumas pequenas coisas que você pode fazer para investigar se o seu problema está relacionado com a água:
- ter uma festa de cerveja-ter alguns amigos e fazer Café. Peça a cada amigo para trazer uma água diferente de sua casa ou da loja. Você pode até ficar louco e tentar algumas águas como destilada para fins educacionais.
- faça alguns cuppings-se você não tem um monte de pessoas ao seu redor que são fanáticos do café, você pode obter algumas águas diferentes e fazer um cupping por conta própria. Tente três ou quatro águas diferentes lado a lado com o mesmo café.
- tentar Água de Terceira Onda-a água de Terceira Onda foi projetado como um aditivo mineral que pode ser adicionado à água destilada para uma água de cerveja otimizada. Você também pode fazer a sua própria cerveja otimizada água se você está se sentindo ambicioso (na verdade, é muito simples). Tinker Coffee recomenda mistura .75 gramas de sal de Epson e …26 gramas de bicarbonato de sódio num galão de água pura osmose destilada ou invertida.Pergunte ao seu barista – há algum café em particular que faça café que admire? Se você não consegue replicar a experiência em casa, pergunte ao café se você pode ter um pouco de água. Isto pode parecer um pedido estranho, mas explicar a um barista que você está tentando diagnosticar sua cerveja em casa deve esclarecer quaisquer problemas. A maioria dos baristas adoraria dar-te uma amostra, tenho a certeza.
isto realmente apenas arranha a superfície da química da água. Para mais informações, consulte os links abaixo. Algo que também é muito interessante e esperamos ser o tema de um futuro post é Maxwell Colonna-Dashwood Simpósio falar sobre a química da água e conteúdo mineral. Eu achei isso fascinante e tenho algumas ideias e pensamentos definidos sobre o assunto.E se o seu problema não estiver relacionado com a água? Confira solução de problemas e fixação de uma má xícara de café para as minhas dicas em correções de café. E tu? Você tem pensamentos sobre a cerveja de água ou métodos para se certificar de que a sua água não está retendo o verdadeiro potencial do seu café? Avisa-me lá em baixo.