é a época do ano em que os meus pensamentos se transformam em ácer. E depois fico um pouco triste, porque além de encher os meus waffles e adoçar o meu repolho vermelho grelhado, o maple não tem o amor que merece na minha cozinha. Especialmente quando há tanta coisa boa nos mercados agrícolas. (Eu também gosto de vegetais de raiz, mas neste triste Snowvember você é o Tenente Valerii de Deckhand Cally e maple.*)
* quero dizer, quem realmente gostava de Cally em BSG?
So. Bordo. Para que mais podes usá-lo? Para começar, pensa nas tartes que estás a fazer agora: abóbora, maçã, talvez noz-pecã? Algum deles não seria melhorado por algum ácer? O que se passa é que trabalhaste muito para conseguir o equilíbrio certo de doçura na tua tarte, e despejar um pouco de xarope iria estragar tudo. Então considere algo um pouco mais equilibrado e contido, temperado e enriquecido por laticínios: sorvete.
o sorvete de bordo carrega todas as complexidades sombrias e moody do xarope de bordo, mas em uma forma mais versátil. É uma sobremesa rápida por si só, uma torta topper impressionante, e—uma dica-é incrível em torradas francesas.Já abordei a questão do gelado de bordo antes, mas essa receita era sobre o delicado equilíbrio da doçura de bordo com refrescante profundidade de rosmaninho. Esta receita vai directamente para a jugular de ácer, todo o maple o tempo todo. E fá-lo com ainda menos xarope de ácer, dando-lhe mais da garrafa para chuviscar por cima, ou para ir buscar aquelas waffles e aquele pote de couve.Uma coisa que não se pode poupar é o sal. Uma colher de chá cheia de sal Kosher pode parecer muito, mas maple é doce o suficiente para lidar com isso. Você realmente vai querer trazer para fora a expressão mais completa do sabor de ácer no sorvete; menos vai apenas deixá-lo doce, mas brando quando enterrado sob todo aquele frio e gordura láctea.