Crema de zahar ars, Luminat și Lactate Gratuit!

așa cum am menționat de mai multe ori în trecut, Cr-ul este desertul meu preferat. Chiar înainte de a fi fără gluten, comandam Cr-uri în orice moment a fost oferit la un restaurant. Recent, am avut ocazia să participe la o Crema de zahar ars clasa cu un bătrân de 80 de ani bucătar care poate fi făcut prima Crema de zahar ars am gustat-o vreodată. Din acea clasă, am luat acasă câteva sfaturi care m-au ajutat să creez noua rețetă de astăzi: Cr-uri de la o mie la alta, ușoare și fără lactate!

trebuie să-ți spun câte ceva despre bucătarul David Stalder. Când eram copil în anii 1970, el deținea un restaurant în St.Joseph, Missouri numit Swiss Chalet. Ei au avut un bufet legendar căptușite cu mâncăruri savuroase, ceea ce părea ca sute de garnituri și salate și oh, deserturi! Mergeam la cabana Elvețiană pentru ocazii speciale, fiecare masă memorabilă. Și au avut Cr-uri.

imaginea de mai sus este o carte poștală din cabana Elvețiană. Poate că a fost un pic cam campy, dar întotdeauna mi-a plăcut să merg acolo, întrebând de fiecare dată când treceam cu mașina dacă am putea să ne oprim să mâncăm. De la arhitectura exterioară la decorul interior până la uniformele chelneriței, au creat un restaurant tematic unde mâncarea avea un gust minunat!

ani mai târziu, restaurantul a dispărut de mult, acum locuiesc la o oră distanță de locul în care se afla Cabana Elvețiană. Acum câțiva ani, am cumpărat o mașină britanică și m-am alăturat unui club de oameni care se bucură de mașini similare. Am întâlnit-o pe prietena mea dulce Janine în acest grup de oameni distractivi. Dar nu a fost până când am cunoscut Janine de mai mulți ani că am pus cap la cap a fost tatăl ei, familia ei, care a deținut cabana elvețian.

recent, Janine a invitat un grup de noi la ea acasă, unde locuiește tatăl ei, Chef David Stalder, pentru o clasă Cr. Chef David ne-a încântat cu povești despre anii săi de restauranteur, despre tinerețea sa în Europa în timpul celui de-al doilea Război Mondial, despre călătoriile sale și despre aducerea tinerei sale familii în America. El ne-a arătat, de asemenea, cum să facem Cr-uri și carameluri Cr-uri, un fel de mâncare care se referă la o tartă. Am vorbit despre diferențele în Crema de zahar ars, Crema Caramel si Crema Catalana, trei versiuni ale unui desert similare care au propriile lor personalități distincte. În timp ce el poate fi 80, mintea lui este ascuțit și priceperea lui culinare este intact. A fost cu adevărat o onoare să petrec o seară cu un bucătar care, fără să știe, mi-a afectat dragostea pentru mâncare.

după clasă încheiat și am stat de vorbă de ore (și ar fi putut discuta Pentru mai multe-atât de mult alimente pentru a discuta!), Am venit acasă și am făcut Cr. Am încercat lapte, spre deosebire de smântână grele, un sfat am luat de la Chef David. Am încercat lapte fără lapte. Am încercat sirop de arțar în loc de zahăr rafinat în cremă. Zahărul de nucă de cocos a fost schimbat ca o altă alternativă la zahăr. Am experimentat cu fiecare zahăr din dulap pentru a găsi unul care a făcut stratul perfect crocant de zahăr deasupra cremei. Cu o lanternă în mână, m-am aventurat la coop de pui la 2 dimineața în speranța de a găsi mai multe ouă. Am fost într-o misiune!

misiunea mea a dat roade. Am creat o versiune lightened up și fără lactate a CR-ului, pe care aș fi mândru să o servesc oricui, chiar și bucătarului David. Fără lapte, zahăr mai puțin rafinat, dar totuși foarte plăcut ca desert. Încă simt că am avut un tratament! Am ales zahărul de nucă de cocos pentru a îndulci crema, astfel încât culoarea nu este la fel de galbenă ca crema tradițională, dar aroma are o notă de caramel ca bonus. Cred că o să-ți placă enorm.

un ultim lucru înainte de rețetă. Experiența mea este că cea mai bună crustă crocantă de zahăr de pe vârful Cr-ului se obține cu ajutorul unei lanterne de bucătărie. Nu vă lăsați intimidați, sunt ușor de utilizat și ieftin. Eu folosesc acest model și au de ani de zile, inclusiv folosind-o pentru mai multe clase de gătit. A fost fiabil, se reumple ușor și funcționează perfect pentru prăjirea marshmallows în bucătărie în mijlocul iernii…sau așa am auzit. 😉

5 din 1 vot

Print

Crema de zahar ars, Luminat și Lactate Gratuit!

autor Johnna

ingrediente

• 2cuplapte de migdale indulcit
• 3ouă mari
• 1egg gălbenuș
• 1/3cupcoconut sugar
• 1teaspoonvanilla Bean paste
• 1 / 2cupzahăr la alegere pentru topping(zahăr organic brut funcționează bine, zahăr de nucă de cocos funcționează doar ok)

instrucțiuni

1. Preîncălziți cuptorul la 350 de grade. Așezați un vas de copt de 9 x 13 pe tejghea, împreună cu 6 ramekine de patru uncii.
2. așezați laptele într-o cratiță mică și încălziți-l pe mediu până la fierbere aproape. Odată ce a ajuns la acel punct, opriți arzătorul și scoateți cratița de pe foc.
3. într-un bol mediu de amestecare, bateți împreună 3 ouă întregi plus un gălbenuș de ou și zahăr de nucă de cocos. Continuați să bateți până când amestecul începe să se lumineze în culoare.
4. bateți în pastă de fasole de vanilie. (Prefer pasta de fasole de vanilie nu numai datorită aromei îmbunătățite de vanilie, ci și datorită petelor vizibile de fasole de vanilie. Extractul de vanilie poate fi folosit într-un vârf.)
5. adăugați laptele câte puțin, amestecând continuu, astfel încât căldura laptelui să nu gătească ouăle.
6. în acest moment, așezați un ceainic cu apă pe aragaz pentru a încălzi (sau o tigaie mare cu apă). Vom crea o baie de apă sau bain-marie pentru ramekins și veți dori apă caldă pentru asta.
7. așezați ramekinele în vasul de copt 9 x 13. Umpleți fiecare dintre cele șase ramekine în mod egal.
8. introduceți ușor vasul de copt de 9 x 13 în cuptor. Trageți suportul înapoi spre dvs. cât de mult puteți în siguranță, fără ca vasul de copt să se încline. Folosind ceainicul cu apă fierbinte, umpleți vasul de copt cu apă până când este aproximativ 1/2 în sus pe părțile laterale ale ramekinilor.
9. coaceți la 300 de grade timp de 40-45 de minute până când crema este setată, dar are încă un pic de mișcare în centru. Scoateți din cuptor.
10. odată suficient de răcit pentru a fi scos din vasul de copt, așezați ramekinele la frigider timp de cel puțin două ore înainte de servire.
11. scoateți creme brulee din frigider cu 20 până la 30 de minute înainte de servire. Când este gata de servit, acoperiți fiecare cremă cu 1 lingură de zahăr și folosiți lanterna de bucătărie pentru a rumeni zahărul, făcând o crustă deasupra. Se lasă să stea 5 minute înainte de servire.

acest post conține link-uri afiliate. Dacă faceți clic pe un link din postarea mea și faceți o achiziție, este posibil să fac un mic comision. Mă refer doar la produsele și ingredientele pe care le folosesc în bucătăria mea. Vă mulțumim pentru sprijin!