algele marine sunt unul dintre alimentele remarcabile care proiectează unicitatea dietei tradiționale japoneze. Algele marine și legumele marine au fost un ingredient cheie în gătitul japonez de mii de ani și s-a susținut că acesta este unul dintre factorii cheie în longevitatea populației. Bucătăria japoneză are șapte tipuri de alge marine comestibile, dar aici accentul se pune pe un tip extrem de hrănitor, dar încă relativ necunoscut în lumea occidentală: kombu.
ceea ce este
Kombu (XV) este o varec maro cu frunze, care este cultivat în mod tradițional în largul coastei de Hokkaido. Se vinde de obicei uscat în supermarket și adaugă mult la aroma umami a mâncărurilor japoneze, deoarece este ingredientul standard din dashi (echivalentul japonez al stocului de supă).
beneficii pentru sănătate
în medicina orientală, kombu este utilizat în sprijinirea endocrine (hormon producătoare) și a sistemului nervos din organism. Acest lucru se poate datora faptului că kombu are cel mai mare conținut de iod din toate algele marine. Iodul este vital în producția de hormoni și funcția normală a tiroidei, care este esențială pentru reglarea proceselor metabolice din organism. Iodul este, de asemenea, crucial în dezvoltarea fetală adecvată în timpul sarcinii. Semnele deficienței de iod pot include pielea uscată, căderea părului, hipotiroidismul, gâștele și problemele de fertilitate. Deoarece iodul nu poate fi făcut în organism, trebuie să ne asigurăm că consumăm acest lucru în cantități adecvate în dietele noastre. Cu toate acestea, rețineți că excesul de iod poate fi o problemă pentru cei care au afecțiuni tiroidiene sau iau anumite medicamente. Este important să consultați medicul înainte de a vă schimba drastic dieta.
Kombu este, de asemenea, bogat în vitaminele B, C, D și E, precum și calciu, fier și germaniu, un element excelent pentru vindecarea pielii. În plus, kombu poate fi, de asemenea, benefic pentru reglarea zahărului din sânge, reducerea colesterolului din sânge și a tensiunii arteriale, alcalinizarea organismului, detoxifierea și pierderea în greutate.
cum să-l folosească
când kombu se adaugă la boabe și fasole în timp ce de gătit, nu numai îmbunătățește aroma, dar, de asemenea, ajută cu digestibilitate și absorbția nutrienților. Acest lucru poate însemna mai puțin din efectul de producere a gazului pentru care boabele sunt cunoscute. Trebuie doar să adăugați o foaie de kombu de opt centimetri în aragazul dvs. de orez sau oală de fasole atunci când gătiți pentru a profita de aceste beneficii (puteți arunca foaia kombu folosită după aceea).
Kombu Dashi
adaptat de la Mitoku
acest dashi vegetarian simplu poate fi folosit ca bază pentru supe, tocănițe, ciorbe de tăiței sau chiar ca un ceai cald, bogat în nutrienți. Toate proprietățile uimitoare de sănătate din kombu sunt extrase în apă, astfel încât să puteți arunca foaia de kombu după gătit, dacă nu mâncați alge marine. În caz contrar, îl puteți tăia și adăuga în vas sau îl puteți salva pentru a-l adăuga la salate.
face 6 cupe
ceea ce aveți nevoie
15-centimetru foaie de uscat kombu
4-6 cani de apa
ce să fac
- adăugați apă și kombu într-o cratiță și se lasă la macerat timp de 15-20 de minute.
- după acest timp de înmuiere, aduceți oala la foc mic, neacoperită, timp de cinci minute.
- scoateți foaia kombu și aveți dashi gata de utilizare!
dashi va rezista la frigider până la o săptămână.