Si conduce a lo largo de la costa norte de Florida en esta época del año, la Florida de la vieja escuela, no la tienda de camisetas y rascacielos de pared a pared que forma parte del estado, comenzará a notar letreros pintados a mano que anuncian salmonete ahumado. Pueden estar apoyadas contra un árbol, o un camión viejo que puede o no funcionar, o incluso contra un refrigerador viejo oxidado que se ha convertido en un fumador.
El salmonete ha sido una tradición en la zona durante siglos. Comenzó como una forma de preservar un pez prolífico y fácil de pescar como una fuente de alimento abundante para sobrevivir el próximo invierno. A partir de ahí, la gente se dio cuenta de que el salmonete ahumado sabía bien. Así que la tradición continuó incluso con la invención de la refrigeración moderna.
Dato interesante sobre el salmonete en general. En la década de 1960, la Junta de Conservación de Florida, en un intento de superar lo que pensaban que era un estigma negativo asociado al nombre de salmonete, intentó cambiar el nombre del pez a lisa. Un esfuerzo de relaciones públicas completo siguió, con concursos de recetas de lisa, comidas lisa respaldadas por el estado en escuelas, prisiones e instituciones públicas y latas de lisa enviadas por todo el país en un intento de aumentar el mercado comercial. Afortunadamente, el esfuerzo se desvaneció y el humilde salmonete mantuvo su nombre.
Smoking mullet es una tarea sencilla. Remoje el pescado cubierto de mantequilla con piel en una solución de agua salada, luego fume, trapeando con una salsa picante a medida que avanza. Cada uno tiene su propia versión del dip, y las recetas son secretos muy bien guardados, que a menudo se transmiten de generación en generación.
Se puede comer salmonete ahumado por sí solo, va muy bien con unas galletas y una lata de cerveza fría para un desayuno o almuerzo tardío en la playa, se puede mezclar en una crema para untar o un chapuzón, o incorporarlo a otros platos.
Esta receta de dip es una con la que hemos jugueteado a lo largo de los años mientras vacacionábamos alrededor de la bahía de Apalachicola. Siéntase libre de sustituir sus propias especias o condimentos, bbq rub va bien, al igual que un trago saludable de pimienta de cayena. Sirva la salsa en galletas saladas o extiéndala entre un par de rebanadas de pan para un sándwich.
La receta de pan de maíz combina el pescado ahumado con ensalada de col cremosa y salados pasteles de pan de maíz crujiente frito. Puedes hacer tu propio pan de maíz desde cero, es fácil de hacer, o usar tu mezcla favorita. Los crujientes de cerdo son pequeños trozos de piel de cerdo con toda la grasa extraída, dejando un trozo crujiente, denso, salado y de cerdo de bondad. Cómpralos en casi cualquier supermercado. Asegúrate de conseguir verdaderos chicharrones, y no las esponjosas cortezas de cerdo fritas que se venden como merienda.