det jag älskar mest med indiska kulinariska traditioner är vår besatthet för att experimentera med blandningar av kryddor för att göra något masaledar, teekha och chatpata; smaker som nästan alla indianer kommer att njuta av, särskilt Nordindianer. En av de mest populära masalas är Achari masala som används vid framställning av delikatesser inklusive Achari Aloo, Achari Paneer, Achari kyckling, Achari Bhindi och Achari Chhole. Achari masala är i grunden Indisk pickle spice mix eller achar spice mix som bereds genom att blanda olika typer av grovmalda kryddor. Och ja, som namnet antyder, lägger till denna masala en läcker ’achaar-liknande’ smak till vardagliga subzis och curryrätter. Achaars eller pickles traditionellt gjorts i många hushåll tidigare, dessa skulle normalt lagras i lufttäta Terrakotta burkar eller ’martbaner’. Små portioner skulle tas ut och avnjutas över varje måltid tills du sprang ut ur ’aam’ i ’Aam-ka-achaar’. Vad du skulle vara kvar med är allt det smakfulla masala-tigger om lite innovation. Det här är kanske varifrån tanken på att göra achaari subzis först kom till. Den kvarvarande masala skulle vara ett utmärkt tillskott till torra subzis och skulle göra vanliga rätter lika smakrika som den hemlagade achaaren.
den kvarvarande masala skulle vara ett bra komplement till torr subzisAchari masala är nu kommersiellt tillgänglig i stormarknader också, men inget som att göra en ny sats i ditt kök. Genom att göra det hemma kan du också anpassa det efter din egen smak. Detta superlätta recept på Achari masala bereds med senapsfrön, bockhornsklöverfrö, fänkålfrön, torrt mangopulver, nigellafrön, caromfrön eller ajwain och hing eller asafetida. Vissa människor föredrar att lägga gurkmeja pulver och rött chilipulver till Achari masala. Denna grovt blandade masala ger en något syrlig, bitter och salt smak samtidigt. Förvara den i en lufttät behållare och kyl den i ungefär en månad eller två. Se till att behållaren inte utsätts för fukt.Här är ett enkelt och snabbt recept på Achari Masala av kulinarisk Expert och Matbloggerkock Reetu Uday Kugaji som du skulle älska att lägga till i dina förrätter samt curryrätter-förberedelsetid: 5 minuter
torr rostningstid: 10 minuter
Fotokredit: facebook / Delight Foods
ingredienser
- hela röda chili, torkade-9 nos.
- korianderfrön – halv msk.
- fänkålfrön – 3 msk.
- senapsfrön – 3 msk.
- kumminfrön – 3 msk.
- Bockhornsklöver frön – 1 tsk.
- Nigella frön – 1 tsk.
- Carom frön halv tsk.
- Salt – 3 msk.
- gurkmeja pulver – 1 tsk.
- Asafetida – 1/4 tsk
- torrt Mangopulver – 1 och en halv tsk.
metod:
- i en tung botten Non-stick panna, torrstekt hela röda chili, korianderfrön, lökfrön, fänkålfrön, senapsfrön, kumminfrön bockhornsklöverfrön och karomfrön till ljusbrun.
- kyl det helt och lägg åt sidan.
- blanda med resterande ingredienser för att göra ett grovmalt pulver.
- förvara i en torr lufttät behållare i upp till 30 dagar på en sval och torr plats eller kan kylas i cirka 45 dagar.
Chef Tips
- du kan använda denna indiska pickle spice mix i grönsaker, paneer, curryrätter, förrätter eller Achari raita.
här är två fantastiska recept som du kan prova att använda denna Achari masala i; vi slår vad om att du skulle älska dem!
Pickle räkor ChilliCouscous med Achari Baingan & yoghurt