varför anses lektiner vara giftiga?
lektiner är kolhydratbindande proteiner som finns i många livsmedel. Lektiner i växter är ett försvar mot mikroorganismer, skadedjur och insekter. Om ett djur äter mycket av växten blir det matsmältningsstörningar när de klibbiga lektinerna binder till slemhinnan i matsmältningssystemet. Hos människor är lektiner resistenta mot att brytas ner som en del av matsmältningsprocessen. De är svåra att smälta och irritera borstkanten i tunntarmen. Följaktligen skadas mikrovilli som kan leda till många störningar i mag-tarmkanalen och autoimmuna sjukdomar.
lektiner kan också vara delvis ansvariga för’läckande tarmsyndrom’. Växtlektiner har hittats fästa vid andra organ som indikerar att vissa kan komma igenom tarmväggen. Lektiner verkar förvärra befintlig inflammatorisk såsom reumatoid artrit. Lektiner är också en viktig bidragsgivare till leptinresistens som bidrar till fetma. Livsmedel med höga koncentrationer av lektiner, såsom bönor, spannmål, frön, nötter och potatis, kan vara skadliga om de konsumeras i överskott i okokt eller felaktigt kokt form. Blötläggning, spridning och jäsning hjälper till att bryta ner lektiner i mat, men mycket modern mat tillagas så snabbt som möjligt, så bryter inte ner lektinerna innan de intas. Vissa människor är också mer känsliga för lektiner än andra.
immunsvar och toxicitet:
lektiner tros spela en roll i immunfunktion, celltillväxt, celldöd och kroppsfettreglering. De kan främja inflammatoriska reaktioner som Crohns sjukdom, systemisk Lupus, astma, reumatoid artrit och orsaka läckande tarm och gastrointestinal dysbios. Eftersom vi inte smälter lektiner producerar vi ofta antikroppar mot dem. Nästan alla har antikroppar mot vissa dietlektiner i kroppen. Det betyder att våra svar varierar. Vissa individer kan ha fullblåsta allergiska reaktioner.
vissa livsmedel kan bli oacceptabla för någon efter en förändring av immunsystemet eller tarmen skadas från en annan källa. Närvaron av särskilda lektiner kan stimulera ett immunsystemsvar. När lektiner påverkar tarmväggen kan det också orsaka ett bredare immunsystemsvar när kroppens försvar rör sig in för att attackera inkräktarna. Biverkningar kan också inkludera näringsbrister (genom skador på villi i tunntarmen). Lektiner kan också orsaka leptinresistens, vilket kan översättas till sjukdomar, särskilt viktminskningsproblem (fetma) hos individer som konsumerar höga nivåer av leptin.
symtom kan inkludera:
hudutslag, ledvärk och allmän inflammation. Intag av lektiner kan orsaka flatulens eftersom baljväxter och korn i sin råa form till och med kan leda till illamående, diarre och kräkningar. Faktum är att forskare spekulerar i att många uppenbara orsaker till bakteriell matförgiftning faktiskt kan vara lektinförgiftning. Andra kroniska störningar kan korreleras med läckande tarm — till exempel har forskare till och med noterat att barn med autism har mycket höga nivåer av läckande tarm och liknande inflammatoriska GI-sjukdomar.
Var finns lektiner?
mejeri, ägg, frukt, Nightshade, nötter (inkluderar jordnötter), sojabönor eller vete. Medlemmar av ärtfamiljen och inkluderar jordnötter, duva ärtor, sojabönor, njurbönor, mungbönor, limabönor, linser, fava bönor, kikärter, johannesbröd, gröna ärtor och gula ärtor. Gröna bönor, snöärtor och snäppärtor tolereras vanligtvis väl när tarmen har läkt eftersom de är omogna proteinkällor med mindre mängder lektiner. Genetiskt modifierade grödor: vete, majs, sojabönor har stora mängder agglutinin för att säkerställa höga utbyten.
effekterna av dietlektiner sträcker sig bara så länge de är i kroppen, och effekterna kan minskas genom att äta en mängd olika frukter, grönsaker (snarare än stora mängder av en typ) och livsmedel med fördelaktiga bakterier (t.ex. fermenterade livsmedel).
att utelämna giftiga lektiner-prolaminer och agglutininer – från kosten är avgörande för tarmhälsan. Prolaminer finns övervägande i frön av växter. Gluten är den mest kända källan till prolaminer; de får sitt namn från det höga innehållet i aminosyran prolin. Forskningsstudier har visat att prolaminerna i quinoa, majs och havre kan skada matsmältningsorganet hos personer med celiaki, men dessa korn ingår ofta i glutenfri diet.
våra förfäder hittade en lösning på problemet med lektiner.
blötläggning, jäsning, spridning och matlagning minskar lektinerna och frigör de goda näringsämnena. Innehållet av lektiner i livsmedel skiljer sig från år till år och grödor till grödor.
vad mer behöver du veta om lektiner?
- spannmål, spannmål, mejeri och baljväxter (särskilt jordnötter och sojabönor) lektiner är oftast förknippade med rapporter om matsmältningsbesvär.
- baljväxter och skaldjur är de vanligaste källorna till lektiner i de flesta dieter.
- vissa sjögräs och mucilaginösa grönsaker har förmågan att binda lektiner på ett sätt som gör dem otillgängliga för cellerna i tarmen.
- lektiner är resistenta mot torr värme, så användning av rå baljväxtmjöl i bakverk bör göras med försiktighet.
- vissa experter antar att det inte är någon slump att de 8 bästa allergenerna också innehåller några av de högsta mängderna lektiner (inklusive: mejeri, ägg, vete, soja, jordnötter, trädnötter, fisk, skaldjur).
- vissa experter teoretiserar att lektiner orsakar urinvägsinfektioner.
- lektiner är också en viktig bidragsgivare till leptinresistens som bidrar till fetma.
- vissa experter teoretiserar att orsaken till att anemi är högre i utvecklingsländer beror på överdrivna nivåer av lektinkonsumtion.
- forskning drog slutsatsen att glykationsreaktionen som ses i Alzheimers sjukdom (AD) från lektiner kan tjäna som en signifikant faktor i amyloidplackutveckling och sjukdomsprogression.
- medan många typer av lektiner orsakar negativa reaktioner i kroppen, finns det också hälsofrämjande lektiner som kan minska förekomsten av vissa sjukdomar.
även om lektiner har identifierats i årtionden har lite intresse visats av biologisk och medicinsk vetenskap.
trycket av växtbaserade dieter som fokuserar på baljväxter som köttalternativ har förbisett den skada som lektiner kan orsaka i tarmen. Så toxicitet av baljväxter måste beaktas inom livsmedelsval.