när Thanksgiving närmar sig, vet jag alla-vegan eller inte-letar efter bra alternativ till samma gamla samma gamla orangefärgade efterrätt det är som vanligtvis pryder ditt bord. Väl, jag har en för dig och varje ord av det är som en fräsch, ljuv, tropisk kyss: Vegan Mango Cupcakes med Mango Buttercream Frosting.
Mmmm…As du vet redan, jag älskar mina veganska muffins. När allt kommer omkring, hur kan någon inte älska delstyrd övergivenhet?
och ja, jag ska erkänna, dessa mango cupcakes är övertygande och rika, men förmodligen ingenstans så rik som en icke-vegansk version kan vara. Dessutom behöver vi alla lite överseende då och då, eller hur? Och vad kan vara mer tröstande än en mjuk, fluffig muffin täckt med högar av mjuk, fluffig glasyr.
jag använder konserverad mango puree i dessa muffins för här i USA är det inte lätt för mig att få mina händer på de ultrasöta och läckra indiska mango som dessa muffins så illa behöver. Försök att använda puree av Alphonso mango (som finns i Indiska butiker) eftersom det här är överlägset den rikaste och mest fylliga och sötaste mango du någonsin kommer att smaka, händer ner. Om du har turen att bo i Indien där Mango är i säsong under sommaren, använd färsk mango puree med alla medel. Tur för dig.
mango buttercream för dessa vegan mango cupcakes är gjord med vegan smör (som jordbalans) och förkortning, med en streck mango puree och lita på mig, en bit av detta och du kommer att känna att du just har dött och gått till himlen. Det är en vacker, mångsidig glasyr och en som du kan använda för att frost alla typer av kakor. Du kan lämna ut glasyr och fortfarande har en läcker cupcake, men varför skulle du?
här är recepten för min Vegan Mango Cupcakes och Vegan Mango Buttercream Frosting. Njut, alla!
letar du efter mer läckra mango recept?
- Vegan Mango Cheesecake
- Vegan Mango Lassi
- Vegan Mango bröd
- Vegan Mango Curry
- Glutenfri Vegan Mango våfflor
Vegan Mango Cupcakes med Mango Buttercream glasyr recept:
Mango Cupcakes med Mango Buttercream Frosting
Skriv ut recept Pin recept
ingredienser
för Mango Cupcakes:
- 1 110>
- 2 tsk bakpulver
- tsk bakpulver
- tsk salt
- 1 tsk kardemummapulver (använd gröna kardemummor)
- 1 tsk mango puree
- ⅓ kopp vegetabilisk olja
- ⅔ kopp socker
- 1 tsk rent vaniljextrakt
för Mango Buttercream Frosting:
- 16 msk vegansmör (som jordbalans, mjukad vid rumstemperatur)
- 2 koppar pulveriserat socker
- megapixelkopp mango puree
- 1 tsk rent vaniljextrakt
instruktioner
gör Mango Cupcakes:
-
sikt mjöl, bakpulver, bakpulver och salt i en stor skål. Blanda i det gröna kardemummapulveret.
-
i en annan skål, slå ihop tills det är väl blandat mango puree, olja, socker och vanilj extrakt.
-
tillsätt de våta ingredienserna till de torra ingredienserna och blanda med en visp bara tills du har en jämn smet. Övermixa inte eller överbeta.
-
dela smeten lika mellan 12 koppar av en muffinspanna i standardstorlek fodrad med muffinsfoder. Släta ner topparna med baksidan av en sked eller spatel eller du kommer att ha en klumpig topp (det kommer fortfarande att smaka gott🙂 )
-
baka i en förvärmd 350 graders ugn ca 27 minuter eller tills en tandpetare som sätts in i mitten kommer ut ren.
gör Mango Buttercream Frosting:
-
grädda smöret med en handblandare eller i en stativblandare, med vispfästet, tills det är fluffigt, cirka 1 minut.
-
lägg nu till mango puree och vanilj och hälften av sockret. Slå tills det är blandat, tillsätt sedan det återstående sockret och slå tills det är blandat. Detta bör inte ta mer än 2 minuter helt och hållet.
-
Frost muffinsna efter att de har svalnat helt.