High West Distillery gör en stor förändring till en av sina kärnwhiskyer, Double Rye. Tidigare en blandning av 2 år gammal råg från Indianas MGP Distillery och 16 år gammal råg från Kentucky Barton 1792 Distillery, Double Rye kommer nu att innehålla en del av High Wests egen råg, tillverkad i Utah. Den exakta andelen whisky avslöjas inte, men master distiller Brendan Coyle säger att den husgjorda whiskyen är en minoritet av blandningen och varierar i ålder från 4 till 7 år gammal. ”Vi har några ganska komplexa, invecklade blandningsrecept; High West-komponenten som finns i Double Rye-receptet är nu en blandning i sig”, förklarar han och tillägger att mashbill för all hustillverkad whisky är 80% råg och 20% malt råg. Abv (46%), pris ($35) och förpackning för dubbel råg kommer alla att förbli desamma. Om det finns en 18 i början av batchnumret på etiketten betyder det att whiskyen inuti är det nya receptet.
den Högvästgjorda rågen ersätter den 16 år gamla Bartonrågen, som är i allt kortare utbud. ”Vi kan inte köpa 16 år gammal rye Whisky på marknaden längre-det har alla blivit gobbled upp”, säger Coyle. Men med yngre whisky ersätta äldre lager, kommer fans av Double Rye märker en smakskillnad? Coyle säger nej, förklarar att den äldre råg destilleras på en kolonn fortfarande kan jämföras med yngre, pot still råg, vilket är vad High West gör. ”De har samma effekt i en blandning, med en mycket gammal kolumn fortfarande whisky och med en yngre eller medelålders pot-still whisky”, säger han. ”Det driver mycket komplexitet och rikedom och djup. Vi fokuserar på att använda majoriteten av kolonnens destillat för basen och potten fortfarande för minoritetsdelen av blandningen eftersom den driver mycket karaktär. Lite går långt med mycket gamla whisky och pot-still whisky samt. Mängden som går in i blandningen kommer att öka över tiden, men det kommer alltid att förbli minoriteten—mindre än 50% av blandningen.”
Coyle säger att smakprofilen för det nya receptet är ” i grunden död på. Det var hela poängen med att gå in i denna aktivitet: vi har fyra kärn whisky och vi vill aldrig ha dessa smakprofiler förändras över tiden. Vi vill ha konsekvens. Vi har designat vårt pot-still whisky recept genom åren så att det har samma effekt i blandningarna. Så du kommer inte att märka någon förändring i smakprofilen alls. Det är egentligen bara business as usual.”
High West master distiller Brendan Coyle
detta var alltid en del av planen
övergången till att använda husgjord whisky har varit en lång tid på väg. När High West grundades för över ett decennium sedan hade rye Whisky varit i doldrums i årtionden. Den amerikanska whiskey renaissance hade precis börjat, och det fokuserade helt på bourbon. Endast en handfull ryes, som Wild Turkey, Old Overholt och Rittenhouse, var tillgängliga för försäljning, och få människor drack dem. Men High West grundare David Perkins förutspådde rye skulle göra en comeback och gjorde whisky stil hans brännpunkt. Perkins behövde något att sälja medan hans egen whisky åldrades, så 2008-på råd av dåvarande Four Roses master distiller Jim Rutledge—letade han efter whisky på Seagram distillery (nu MGP) i Lawrenceville, Indiana. Han slutade köpa råg på 200 000 dollar i olika åldrar och blandade varianterna i whisky som Double Rye och Rendezvous Rye.
hela tiden destillerade High West sin egen råg och andra whisky—först på en 250-gallon pot still I Park City, och sedan, från och med 2015, på en 1500-gallon pot still på High Wests Blue Sky Ranch distillery i Wanship. Under en tid erbjöd High West unaged whisky (och säljer fortfarande sin västra Havre Silver whisky), och det har till och med gjort en ung, husgjord lätt whisky, Valley Tan, till salu på destillerierna i Park City och Wanship bara. Men hittills har den aldrig gjort sin egen åldrade whisky allmänt tillgänglig. Coyle kallar den här utgåvan ” en ganska stor milstolpe för oss.”
den nya Double Rye är en harbinger av saker som kommer: 2018 Yippee Ki-Yay, en blandning av raka rågwhiskyer färdiga i vermouth och syrah-fat, kommer också att innehålla en del hustillverkad whisky, liksom framtida iterationer av Rendezvous, lägereld och—när High West börjar destillera och åldras bourbon, börjar nästa år—American Prairie bourbon. Men förvänta dig inte att Double Rye en dag blir Single Rye, endast gjord på High West. ”Vi har aldrig några planer på att övergå till High West own-make all by itself”, tillägger han. ”Vi är fantastiska blandare och vi är fantastiska producenter här på High West Distillery. Och vi vill aldrig ta det ultimata fokuset från den färdiga produktblandningen. Det handlar verkligen inte om att få 100% till High West own-make. Det handlar om att göra de mest komplexa, högkvalitativa produkterna som vi kan.”