Bourbon je stejně Americký jako jablečný koláč. Od Bourbon County, Kentucky (původně část Virginie), to je tradičně synonymem pro „whisky“ na jihu. Konečně uznána federální vládou jako zřetelně Americká v roce 1964, je nyní chráněna zákonem. Bourbon tvoří asi 15% trhu s lihovinami ve Spojených státech.
proces
Bourbon se destiluje z fermentované kaše zrna, z nichž nejméně 51% musí být kukuřice. Je balená mezi 80 a 125 důkaz a musí být ve věku nejméně 2 roky v nových, spálené bílých dubových sudech (spálené přidat barvu a možná i nějakou chuť). Ke snížení odolnosti proti alkoholu lze použít pouze pramenitou vodu filtrovanou vápenec. Kyselá kaše se používá ve většině bourbonu. To je pozůstatek z předchozí kaše spustit, nechá se zakysanou přes noc a pak přidán do nové dávky kaše, podobný procesu pro výrobu startér pro kynuté pečivo.
historie
kukuřičné lihoviny byly vyrobeny již v roce 1746 a v Bourbon County byl v roce 1783 založen lihovar. Elijah Craig je často připočítán s vývojem výrazné chuti bourbonu. Craig, Baptistický ministr z Royal Springs ve Virginii (nyní pojmenovaný Georgetown, Kentucky), začal vyrábět své duchy v roce 1789. To byl Dr. James C. Crow, lékař a chemik, který představil vědecké metodiky a kontroly kvality do Kentucky whisky v 1820s. On také představil kyselé kaše destilační proces. Zpočátku, to bylo voláno „corn whisky,“ ale v polovině 19. století to bylo tak spojeno s Bourbon County, Kentucky, že se to jmenovalo „bourbon,“ nebo „Kentucky bourbon.“V současné době je v Kentucky třináct lihovarů, které tvoří téměř 80% světové nabídky bourbonu, zbývající se vyrábějí v Tennessee, Virginii a Missouri.
kulinářské použití
Bourbon si hledá cestu do stále více našich receptů. Podobně jako brandy v chuti, dobrý dobře Starý bourbon může nahradit brandy ve většině receptů. Tradičně se používá k ochucení cukroví a dezerty, je také často používán v barbecue omáčky a objevoval se v mnoha hlavních jídel, stejně jako některé z receptů níže.
Recepty, Které Používají Bourbon
Apple Bourbon Koláč s Rozinkami a Ořechy
Pečená Šunka s Sladké Bourbon-Hořčičnou Glazurou
Hovězí Svíčkové S Bourbon
Bourbon Koule
Bourbon a Cola Prosklené Vepřová Panenka
Bourbon Ořechový Koláč
Bourbon Dýňový Koláč
Bourbon Sesame Krevety
Bourbon Slush
Chléb Pudink S Bourbon Omáčkou
Tmavé Čokolády Bourbon Lanýže
Snadné Čokoládové Bourbon Lanýže
Dovolená Sladké Brambory Se Sladkou Polevou
Med-Bourbon Prosklené Vepřová Panenka Se Slaninou
Jim Beam Barbecue Omáčkou
Kentucky Bourbon Dort
Kentucky Čokoládový Koláč
Kentucky Mint Julep
Chladno Franks Předkrm Recept
Pan Grilovaný Steak s Bourbon Omáčkou
Vepřová Panenka S Bourbon Omáčkou
Pikantní Bourbon Omáčkou Barbecue
Sladký Bramborový Koláč S Bourbon a Ořechy