Bourbon is zo Amerikaans als appeltaart. Uit Bourbon County, Kentucky (oorspronkelijk onderdeel van Virginia), is het traditioneel synoniem met “whisky” in het zuiden. Uiteindelijk erkend door de federale overheid als duidelijk Amerikaans in 1964, is het nu beschermd door de wet. Bourbon is goed voor ongeveer 15% van de Amerikaanse gedistilleerde dranken markt.
proces
Bourbon wordt gedistilleerd uit een gegist beslag van granen, waarvan ten minste 51% Uit maïs moet bestaan. Het wordt gebotteld tussen 80 en 125 proof en moet minstens 2 jaar gerijpt worden in nieuwe, verkoolde witte eiken vaten (verkoold om kleur en eventueel wat smaak toe te voegen). Alleen met kalksteen gefilterd bronwater mag worden gebruikt om de alcoholbestendigheid te verlagen. Zure puree wordt gebruikt in de meeste bourbon. Het is het residu van een vorige puree run, toegestaan om ‘ s nachts te zuur en vervolgens toegevoegd aan een nieuwe partij puree, vergelijkbaar met het proces voor het maken van een starter voor zuurdesem brood.
geschiedenis
Maïsdistilleerderij werd al in 1746 gemaakt en in 1783 werd een distilleerderij opgericht in Bourbon County. Elijah Craig wordt vaak gecrediteerd met de ontwikkeling van de kenmerkende smaak van bourbon. Craig, een Baptist minister uit Royal Springs, Virginia (nu Georgetown, Kentucky), begon met het maken van zijn geesten in 1789. Het was Dr. James C. Crow, een arts en chemicus, die de wetenschappelijke methodologie en kwaliteitscontrole introduceerde bij het maken van Kentucky whiskey in de jaren 1820. In het begin heette het “corn whiskey”, maar tegen het midden van de 19e eeuw werd het zo geassocieerd met Bourbon County, Kentucky, dat het “bourbon” of “Kentucky bourbon” werd genoemd.”Er zijn momenteel dertien distilleerderijen in Kentucky, die bijna 80% van’ s werelds voorraad bourbon produceren, met de resterende geproduceerd in Tennessee, Virginia en Missouri.
culinair gebruik
Bourbon vindt zijn weg in steeds meer van onze recepten. Vergelijkbaar met brandy in smaak, kan een goede goed gerijpte bourbon brandy in de meeste recepten vervangen. Traditioneel gebruikt om de smaak van zoetigheden en desserts, wordt het ook vaak gebruikt in barbecue sauzen en opduiken in veel hoofdgerechten, zoals sommige van de onderstaande recepten.
Recepten Die Gebruik maken van Bourbon
Apple Bourbon Taart met Rozijnen en Pecannoten
Gebakken Ham met Zoete Bourbon-Mosterd Glazuur
Ossenhaas Met Bourbon
Bourbon Ballen
Bourbon en Cola Glazen Varkenshaas
Bourbon Pecan Pie
Bourbon Pumpkin Pie
Bourbon Sesam Garnalen
Bourbon Slush
Broodpudding Met Bourbon Saus
Donkere Chocolade Bourbon Truffels
Gemakkelijk Chocolade Bourbon Truffels
Vakantie Zoete Aardappelen Met Marshmallow Topping
Honey-Bourbon Glazed Pork Loin With Bacon
Jim Beam barbecuesaus
Kentucky Bourbon Cake
Kentucky Chocolate Chip Pie
Kentucky Mint Julep
Nippy Franks voorgerecht recept
pan geroosterde biefstuk met Bourbonsaus
varkenshaas met Bourbonsaus
pittige Bourbon Barbecue saus
zoete aardappelcake met bourbon en pecannoten