Bourbon olyan Amerikai, mint az almás pite. Tól től Bourbon megye, Kentucky (eredetileg Virginia része), hagyományosan a “whisky” szinonimája délen. Végül a szövetségi kormány 1964-ben kifejezetten amerikainak ismerte el, most törvény védi. A Bourbon az Egyesült Államok szeszpiacának mintegy 15% – át teszi ki.
folyamat
a bourbont erjesztett gabonapehelyből desztillálják, amelynek legalább 51% – a kukorica. 80 és 125 között palackozzák, és legalább 2 évig kell érlelni új, elszenesedett fehér tölgyfahordókban (elszenesedett, hogy színt és esetleg ízt adjon). Csak mészkőszűrt forrásvíz használható az alkoholállóság csökkentésére. A legtöbb bourbonban savanyú cefrét használnak. Ez egy korábbi cefrefutás maradványa, hagyjuk egy éjszakán át savanyulni, majd hozzáadjuk egy új cefretételhez, hasonlóan a kovászos kenyér kezdőjének elkészítéséhez.
történelem
Kukoricapárlatokat már 1746-ban készítettek, és 1783-ban Bourbon megyében szeszfőzdét hoztak létre. Elijah Craignek gyakran tulajdonítják a Bourbon jellegzetes ízének fejlődését. Craig, a Baptista miniszter innen: Royal Springs, Virginia (ma elnevezve Georgetown, Kentucky), 1789-ben kezdte el készíteni szellemeit. Dr. James C. Crow orvos és vegyész volt az, aki az 1820-as években bevezette a Kentucky whisky készítésének tudományos módszertanát és minőségellenőrzését. bevezette a savanyú cefre lepárlási folyamatát is. Eleinte “kukorica whiskynek” hívták, de a 19.század közepére annyira társult Bourbon megyével, Kentucky, hogy “bourbonnak” vagy “Kentucky bourbonnak” hívták.”Jelenleg tizenhárom szeszfőzde működik Kentuckyban, amelyek a világ bourbon-kínálatának közel 80% – át adják, a fennmaradó mennyiséget Tennessee-ben, Virginiában és Missouriban állítják elő.
kulináris felhasználás
a Bourbon egyre több receptünkben találja meg az utat. Az ízű pálinkához hasonlóan egy jó, jól érlelt bourbon helyettesítheti a pálinkát a legtöbb receptben. Hagyományosan édességek és desszertek ízesítésére használják, gyakran használják barbecue szószokban is, és számos főételben felbukkannak, mint például az alábbi receptek.
receptek, amelyek használata Bourbon
almás Bourbon pite mazsolával és pekándióval
sült sonka édes Bourbon-mustár mázzal
marhahús bélszín Bourbonnal
Bourbon Golyók
Bourbon és Cola mázas Sertés szűzpecsenye
Bourbon pekándió pite
Bourbon tök pite
Bourbon szezámmag garnélarák
Bourbon latyak
kenyér puding Bourbon mártással
sötét csokoládé Bourbon szarvasgomba
könnyű csokoládé Bourbon szarvasgomba
ünnepi édes burgonya mályvacukros öntettel
mézes-Bourbon mázas sertés karaj szalonnával
Jim Beam Barbecue szósz
Kentucky Bourbon torta
Kentucky csokis pite
Kentucky menta Julep
Nippy Franks előétel recept
Pan sült Steak Bourbon mártással
sertés szűzpecsenye Bourbon szósszal
fűszeres Bourbon barbecue szósz
édesburgonya torta Bourbonnal és pekándióval