Bourbon jest tak Amerykański jak szarlotka. Pochodzi z hrabstwa Bourbon w Kentucky (pierwotnie część Wirginii) i jest tradycyjnie synonimem „whisky” na południu. Ostatecznie uznany przez rząd federalny za wyraźnie Amerykański w 1964 roku, jest obecnie chroniony prawem. Bourbon stanowi około 15% amerykańskiego rynku spirytusowego.
proces
Bourbon jest destylowany ze sfermentowanego zacieru ziarna, z czego co najmniej 51% musi stanowić kukurydza. Jest butelkowana między 80 A 125 proof i musi być starzona co najmniej 2 lata w nowych, zwęglonych beczkach z białego dębu (zwęglonych, aby dodać koloru i ewentualnie smaku). Tylko woda źródlana filtrowana wapieniem może być używana do obniżania odporności na alkohol. Kwaśny zacieru używa się w większości bourbonów. Jest to pozostałość z poprzedniego zacieru, pozostawiona do kwaśnienia przez noc, a następnie dodana do nowej partii zacieru, podobnie jak w procesie wytwarzania przystawki do chleba na zakwasie.
Historia
spirytus kukurydziany wytwarzano już w 1746 roku, a w 1783 roku w hrabstwie Bourbon powstała gorzelnia. Elijah Craig jest często przypisywany rozwojowi charakterystycznego smaku burbona. Craig, Pastor Baptystyczny z Royal Springs w Wirginii (obecnie Georgetown w Kentucky), zaczął robić swoje duchy w 1789 roku. To był dr James C. Crow, lekarz i chemik, który wprowadził metodologię naukową i kontrolę jakości do produkcji Whiskey Kentucky w 1820 roku. on również wprowadził proces destylacji kwaśny zacieru. Początkowo nazywała się „corn whiskey”, ale w połowie XIX wieku była tak kojarzona z hrabstwem Bourbon w Kentucky, że nazywała się” bourbon „lub” Kentucky bourbon”.”Obecnie w Kentucky działa trzynaście destylarni, co stanowi prawie 80% światowej podaży bourbona, a pozostałe produkowane są w Tennessee, Wirginii i Missouri.
kulinarne zastosowania
Bourbon trafia do coraz większej liczby naszych przepisów. Podobnie jak brandy w smaku, dobry dobrze postarzony bourbon może zastąpić brandy w większości przepisów. Tradycyjnie stosowany do aromatyzowania słodyczy i deserów, jest również często używany w sosach barbecue i pojawia się w wielu daniach głównych, jak niektóre z poniższych przepisów.
przepisy wykorzystujące Bourbon
Szarlotka Bourbon z rodzynkami i orzechami pekan
szynka pieczona ze słodką glazurą Bourbon-musztarda
polędwica wołowa z bourbonem
Kulki bourbona
Polędwica wieprzowa Bourbon i Cola szkliwiona
Bourbon Pecan Pie
Bourbon Pumpkin Pie
Bourbon Sesame Shrimp
Bourbon Slush
budyń chlebowy z sosem Bourbon
trufle Bourbon z ciemnej czekolady
łatwe czekoladowe trufle Bourbon
wakacyjne słodkie ziemniaki z polewą Marshmallow
Polędwica wieprzowa polędwica z boczkiem w miodzie
sos barbecue Jim Beam
Kentucky Bourbon Cake
Kentucky Chocolate Chip Pie
Kentucky Mint Julep
przepis na przystawkę Nippy Franks
pieczony stek z sosem Bourbon
polędwica wieprzowa z sosem Bourbon
Pikantny Bourbon sos barbecue
placek ze słodkich ziemniaków z bourbonem i pekanami