Bourbon on yhtä amerikkalaista kuin omenapiirakka. Bourbonin piirikunnasta Kentuckysta (alun perin osa Virginiaa) se on perinteisesti synonyymi ”viskille” etelässä. Lopulta liittovaltion hallitus tunnusti sen selvästi amerikkalaiseksi vuonna 1964, ja nyt se on suojeltu lailla. Bourbon muodostaa noin 15 prosenttia Yhdysvaltain väkevien alkoholijuomien markkinoista.
prosessi
Bourbon tislataan fermentoidusta jyvämassasta, josta vähintään 51% on maissia. Se pullotetaan välillä 80 ja 125 todiste ja on kypsytetty vähintään 2 vuotta uusissa, hiiltynyt valkotammi tynnyreissä (hiiltynyt lisätä väriä ja mahdollisesti makua). Ainoastaan kalkkikivellä suodatettua lähdevettä saa käyttää alkoholinkestävyyden alentamiseen. Hapanimelää käytetään suurimmassa osassa bourbonia. Se on jäännös edellisestä mash run, annetaan hapan yön yli ja lisätään sitten uuden erän mash, samanlainen prosessi tehdä käynnistin sourdough leipää.
historia
maissiviinaa valmistettiin jo vuonna 1746, ja Bourbonin piirikuntaan perustettiin tislaamo vuonna 1783. Elijah Craigin ansioksi luetaan usein Bourbonin omaleimaisen maun kehittyminen. Craig, baptistipappi Royal Springsistä Virginiasta (nykyinen nimi Georgetown, Kentucky), alkoi valmistaa alkoholijuomia vuonna 1789. Se oli tohtori James C. Crow, lääkäri,ja kemisti, joka esitteli tieteellisen menetelmän ja laadunvalvonnan Kentucky viskin valmistukseen 1820-luvulla. Aluksi sitä kutsuttiin” maissiviskiksi”, mutta 1800-luvun puolivälissä se yhdistettiin niin Bourbonin piirikuntaan Kentuckyssa, että sitä kutsuttiin nimellä” Bourbon ”tai” Kentucky bourbon”.”Kentuckyssa on tällä hetkellä kolmetoista tislaamoa, jotka tuottavat lähes 80% maailman viskitarjonnasta ja loput tuotetaan Tennesseessä, Virginiassa ja Missourissa.
Culinary Uses
Bourbon on löytämässä tiensä yhä useampiin resepteihimme. Makultaan brandyn tapaan hyvä hyvin kypsytetty viski voi korvata brandyn useimmissa resepteissä. Perinteisesti käytetään makujen ja jälkiruokien maustamiseen, sitä käytetään myös usein grillikastikkeissa ja monissa pääruoissa, kuten joissakin alla olevissa resepteissä.
reseptit, joissa käytetään bourbonia
omena-Bourbon-piiras rusinoilla ja pekaanipähkinöillä
paistettu kinkku makealla Bourbon-Sinappikuorrutuksella
naudan sisäfilee bourbonilla
Bourbon-pallot
Bourbon-ja Cola-Lasitetut possun sisäfileet
bourbon-pekaanipiiras
Bourbon-Kurpitsapiiras
Bourbon-Seesamikatkarapu
Bourbon-Slush
Leipävanukas Bourbon-kastikkeella
tumma suklaa-Bourbon-tryffelit
helppo suklaa-Bourbon-tryffelit
loma-bataatit Vaahtokarkkitäytteellä
Honey-Bourbon glaseerattua porsaanlihaa pekonilla
Jim Beam Barbecue-kastiketta
Kentucky Bourbon-kakkua
Kentucky Chocolate Chip Pie
Kentucky Mint Julep
Nippy Franks-Alkupalaresepti
Pan Broiled Steak with Bourbon Sauce
Paneroitu pihvi Bourbon-kastikkeella
possun sisäfilee Bourbon-kastikkeella
mausteinen Bourbon-grillikastike
Bataattikakku bourbonilla ja pekaanipähkinöillä