Il bourbon è americano come la torta di mele. Dalla contea di Bourbon, Kentucky (originariamente parte della Virginia), è tradizionalmente sinonimo di “whisky” nel sud. Finalmente riconosciuto dal governo federale come distintamente americano nel 1964, è ora protetto dalla legge. Bourbon costituisce circa il 15% del mercato degli alcolici negli Stati Uniti.
Processo
Il bourbon è distillato da un mosto fermentato di grano, di cui almeno il 51% deve essere di mais. Viene imbottigliato tra 80 e 125 prove e deve essere invecchiato almeno 2 anni in botti nuove di rovere bianco carbonizzato (carbonizzato per aggiungere colore e possibilmente un po ‘ di sapore). Solo acqua di sorgente filtrata dal calcare può essere utilizzata per abbassare la prova di alcol. La poltiglia acida è usata nella maggior parte dei bourbon. È il residuo di una passata di poltiglia precedente, lasciato inacidire durante la notte e poi aggiunto a un nuovo lotto di poltiglia, simile al processo per fare un antipasto per il pane a lievitazione naturale.
Storia
Gli spiriti di mais furono prodotti già nel 1746 e una distilleria fu fondata nella contea di Bourbon nel 1783. Elijah Craig è spesso accreditato con lo sviluppo del gusto distintivo del bourbon. Craig, un ministro battista da Royal Springs, Virginia (ora chiamato Georgetown, Kentucky), ha iniziato a fare il suo spirito nel 1789. Era Dr. James C. Crow, un medico, e chimico, che ha introdotto la metodologia scientifica e il controllo di qualità per Kentucky Whiskey fare nel 1820. Ha anche introdotto il processo di distillazione sour-mash. All’inizio si chiamava “whisky di mais”, ma verso la metà del 19 ° secolo era così associato alla contea di Bourbon, nel Kentucky, che si chiamava “bourbon” o “Kentucky bourbon.”Ci sono attualmente tredici distillerie in Kentucky, che producono quasi l’ 80% della fornitura mondiale di bourbon, con il restante prodotto in Tennessee, Virginia e Missouri.
Usi culinari
Bourbon sta trovando la sua strada in sempre più delle nostre ricette. Simile al brandy nel sapore, un buon bourbon ben invecchiato può sostituire il brandy nella maggior parte delle ricette. Tradizionalmente utilizzato per aromatizzare dolci e dolci, è anche frequentemente utilizzato nelle salse barbecue e girando in molti piatti principali, come alcune delle ricette qui sotto.
Ricette Che Utilizzano Borbone
Apple Borbone Torta con Uvetta e noci Pecan
Prosciutto Cotto al forno con Dolce Bourbon-Senape Smalto
Filetto di Manzo Con Bourbon
Bourbon Palle
Borbone e Cola Smaltato Filetto di Maiale
Bourbon Torta di Pecan
Bourbon Torta di Zucca
Borbone di Sesamo Gamberi
Bourbon Fango
Budino Di Pane Con Salsa Di Borbone
Cioccolato Fondente Bourbon Tartufi
Facile Al Cioccolato Bourbon Tartufi
Vacanza Patate Dolci Con Marshmallow Topping
Miele-Bourbon Smaltato Lonza di Maiale Con Pancetta
Jim Beam Salsa Barbecue
Kentucky Bourbon Torta
Kentucky Chip di Cioccolato Torta
Kentucky Mint Julep
Nippy Franchi Antipasto Ricetta
Pan alla griglia, Bistecca con Salsa di Borbone
Filetto di Maiale Con Salsa di Borbone
Piccante Borbone Salsa Barbecue
Dolce Torta di Patate Con Bourbon e noci Pecan