Bourbon er lige så amerikansk som æbletærte. Fra Bourbon County, Kentucky (oprindeligt en del af Virginia), er det traditionelt synonymt med “øl” i syd. Endelig anerkendt af den føderale regering som tydeligt Amerikansk i 1964, er den nu beskyttet under loven. Bourbon udgør omkring 15% af det amerikanske spiritusmarked.
proces
Bourbon destilleres fra en fermenteret kornmos, hvoraf mindst 51% skal være majs. Det er aftappet mellem 80 og 125 bevis og skal være alderen mindst 2 år i nye, forkullede hvide egetræsfade (forkullet for at tilføje farve og muligvis noget smag). Kun kalkstenfiltreret kildevand må bruges til at sænke alkoholbestandigheden. Sour mash bruges i de fleste bourbon. Det er resterne fra en tidligere mosekørsel, der får lov til at sure natten over og derefter føjes til et nyt parti mos, svarende til processen til fremstilling af en starter til surdejbrød.
historie
majs spiritus blev lavet så tidligt som 1746, og et destilleri blev etableret i Bourbon County i 1783. Elijah Craig er ofte krediteret med udviklingen af den karakteristiske smag af bourbon. Craig, en baptistpræst fra Royal Springs, Virginia, begyndte at gøre sit humør i 1789. Det var Dr. James C. krage, en læge og kemiker, der introducerede den videnskabelige metode og kvalitetskontrol til Kentucky-fremstilling i 1820 ‘ erne. Først, det blev kaldt “majs templer,” men i midten af det 19.århundrede var det så forbundet med Bourbon County, Kentucky, at det blev kaldt “bourbon,” eller “Kentucky bourbon.”Der er i øjeblikket tretten destillerier i Kentucky, hvilket gør næsten 80% af verdens forsyning af bourbon, med de resterende produceret i Tennessee, Virginia og Missouri.
kulinariske anvendelser
Bourbon finder vej ind i flere og flere af vores opskrifter. I lighed med brandy i smag kan en god velaldret bourbon erstatte brandy i de fleste opskrifter. Traditionelt brugt til at smage konfekt og desserter, det bruges også ofte i grillsaucer og dukker op i mange hovedretter, som nogle af nedenstående opskrifter.
opskrifter, der bruger Bourbon
Apple Bourbon Pie med rosiner og pekannødder
bagt skinke med sød Bourbon-Sennepsglasur
Oksemørbrad med Bourbon
Bourbon bolde
Bourbon og Cola glaseret Svinemørbrad
Bourbon Pecan Pie
Bourbon græskar tærte
Bourbon sesam rejer
Bourbon Slush
Brød budding med Bourbon Sauce
mørk chokolade Bourbon trøfler
let chokolade Bourbon trøfler
ferie søde kartofler med Bourbon Sauce skumfidus topping
honning-Bourbon glaseret svinekam med Bacon
Jim Beam Barbecue Sauce
Kentucky Bourbon kage
Kentucky Mint Julep
Nippy Franks forretter opskrift
Pan Broiled Steak med Bourbon Sauce
svinemørbrad med Bourbon Sauce
krydret Bourbon Barbecue Sauce
sød kartoffelkage med Bourbon og pekannødder