Bourbon ist so amerikanisch wie Apfelkuchen. Aus Bourbon County, Kentucky (ursprünglich Teil von Virginia), ist es traditionell ein Synonym für „Whisky“ im Süden. 1964 schließlich von der Bundesregierung als ausgesprochen amerikanisch anerkannt, ist es nun gesetzlich geschützt. Bourbon macht etwa 15% des Spirituosenmarktes der Vereinigten Staaten aus.
Prozess
Bourbon wird aus einer fermentierten Getreidemische destilliert, von der mindestens 51% Mais sein müssen. Es wird zwischen 80 und 125 Proof abgefüllt und muss mindestens 2 Jahre in neuen, verkohlten Eichenfässern gelagert werden (verkohlt, um Farbe und möglicherweise etwas Geschmack hinzuzufügen). Es darf nur kalkgefiltertes Quellwasser verwendet werden, um den Alkoholgehalt zu senken. Saurer Brei wird in den meisten Bourbons verwendet. Es ist der Rückstand aus einem vorherigen Maischelauf, über Nacht sauer werden lassen und dann zu einer neuen Charge Maische gegeben, ähnlich dem Verfahren zur Herstellung eines Starters für Sauerteigbrot.
Geschichte
Maisbrände wurden bereits 1746 hergestellt, und 1783 wurde in Bourbon County eine Brennerei gegründet. Elijah Craig wird oft die Entwicklung des unverwechselbaren Geschmacks von Bourbon zugeschrieben. Craig, ein Baptistenprediger aus Royal Springs, Virginia (heute Georgetown, Kentucky), begann 1789 mit der Herstellung seiner Spirituosen. Es war Dr. James C. Crow, ein Arzt und Chemiker, der in den 1820er Jahren die wissenschaftliche Methodik und Qualitätskontrolle in die Herstellung von Kentucky Whiskey einführte. Zunaechst, Es wurde „Corn Whiskey“ genannt,Aber Mitte des 19.Jahrhunderts war es so mit Bourbon County verbunden, Kentucky, dass es „Bourbon,“Oder „Kentucky Bourbon.“ Es gibt derzeit dreizehn Brennereien in Kentucky, die fast 80% des weltweiten Bourbonangebots ausmachen, wobei die restlichen in Tennessee, Virginia und Missouri produziert werden.
Kulinarische Anwendungen
Bourbon findet seinen Weg in immer mehr unserer Rezepte. Ähnlich wie Brandy im Geschmack kann ein guter, gut gealterter Bourbon Brandy in den meisten Rezepten ersetzen. Traditionell zum Würzen von Süßwaren und Desserts verwendet, wird es auch häufig in Grillsaucen verwendet und taucht in vielen Hauptgerichten auf, wie einige der folgenden Rezepte.
Rezepte, die Bourbon verwenden
Apfel-Bourbon-Kuchen mit Rosinen und Pekannüssen
Gebackener Schinken mit süßer Bourbon-Senf-Glasur
Rinderfilet mit Bourbon
Bourbonbällchen
Bourbon-Cola-glasiertes Schweinefilet
Bourbon Pecan Pie
Bourbon Kürbiskuchen
Bourbon Sesam Garnelen
Bourbon Slush
Brot Pudding Mit Bourbon Sauce
Dunkle Schokolade Bourbon Trüffel
Einfach Schokolade Bourbon Trüffel
Weihnachtssüßkartoffeln mit Marshmallow-Topping
Honig-Bourbon glasierte Schweinelende mit Speck
Jim Beam Barbecue Sauce
Kentucky Bourbon Kuchen
Kentucky Chocolate Chip Pie
Kentucky Mint Julep
Nippy Franks Vorspeise Rezept
Pan Gebratenes Steak mit Bourbon Sauce
Schweinefilet mit Bourbon-Sauce
Würzige Bourbon-Barbecue-Sauce
Süßkartoffelkuchen mit Bourbon und Pekannüssen