El bourbon es tan americano como el pastel de manzana. Originario del condado de Bourbon, Kentucky (originalmente parte de Virginia), es tradicionalmente sinónimo de «whisky» en el Sur. Finalmente reconocido por el gobierno federal como claramente estadounidense en 1964, ahora está protegido por la ley. El bourbon representa aproximadamente el 15% del mercado de bebidas espirituosas de los Estados Unidos.
Proceso
El bourbon se destila a partir de un puré de grano fermentado, del cual al menos el 51% debe ser maíz. Se embotella entre 80 y 125 pruebas y debe envejecerse al menos 2 años en barricas nuevas de roble blanco carbonizado (carbonizadas para agregar color y posiblemente un poco de sabor). Solo se puede usar agua de manantial filtrada por piedra caliza para reducir la prueba de alcohol. El puré agrio se usa en la mayoría de los bourbon. Es el residuo de un puré anterior, se deja agriar durante la noche y luego se agrega a un nuevo lote de puré, similar al proceso para hacer un entrante para pan de masa madre.
Historia
Los licores de maíz se fabricaron ya en 1746, y se estableció una destilería en el condado de Bourbon en 1783. A Elijah Craig se le atribuye a menudo el desarrollo del sabor distintivo del bourbon. Craig, un ministro bautista de Royal Springs, Virginia (ahora llamado Georgetown, Kentucky), comenzó a hacer sus espíritus en 1789. Fue el Dr. James C. Crow, médico y químico, quien introdujo la metodología científica y el control de calidad para la elaboración del whisky de Kentucky en la década de 1820. También introdujo el proceso de destilación de puré agrio. Al principio, se llamaba «whisky de maíz», pero a mediados del siglo XIX estaba tan asociado con el condado de Bourbon, Kentucky, que se llamaba «bourbon» o «bourbon de Kentucky».»Actualmente hay trece destilerías en Kentucky, que producen casi el 80% del suministro mundial de bourbon, y el resto se produce en Tennessee, Virginia y Missouri.
Usos Culinarios
El bourbon está encontrando su camino en más y más de nuestras recetas. Similar al sabor del brandy, un buen bourbon bien envejecido puede reemplazar al brandy en la mayoría de las recetas. Se usa tradicionalmente para dar sabor a dulces y postres, también se usa con frecuencia en salsas de barbacoa y aparece en muchos platos principales, como algunas de las recetas a continuación.
Recetas Que Usan Bourbon
Pastel de Bourbon de Manzana con Pasas y Pacanas
Jamón al Horno con Glaseado de Bourbon y Mostaza Dulce
Lomo de Ternera Con Bourbon
Bolitas de Bourbon
Lomo de Cerdo Glaseado con Bourbon y Cola
Pastel de Nuez Bourbon
Pastel de Calabaza Bourbon
Camarón De Sésamo Bourbon
Aguanieve Bourbon
Budín De Pan Con Salsa Bourbon
Trufas De Bourbon De Chocolate Negro
Trufas De Bourbon De Chocolate fácil
Vacaciones Batatas Con Cobertura De Malvavisco
Lomo De Cerdo Glaseado Con Miel y Bourbon Con Tocino
Salsa Barbacoa Jim Beam
Pastel de Bourbon De Kentucky
Pastel de Chispas de Chocolate de Kentucky
Julep de Menta de Kentucky
Receta de Aperitivo de Salchichas Frescas
Bistec a la Parrilla con Salsa de Bourbon
Lomo De Cerdo Con Salsa de Bourbon
Salsa Picante de Barbacoa de Bourbon
Pastel de Batata Con Bourbon y Pacanas