disse ømme, to-bidede mandelkager går under forskellige navne afhængigt af regionen. I Piemonte er de kendt som amaretti Di Gavi, opkaldt efter byen nær den liguriske grænse, hvor de siges at have sin oprindelse.
men de er også populære på Sicilien, hvor de kaldes pasticcini Di mandorla. Faktisk findes de over hele øen og andre steder i det sydlige Italien, pipes ind i stjerner eller rulles ind i små kugler og overtrækkes i konditorsukker eller finhakket nødder.
traditionelle opskrifter på disse bløde pasticcini kræver en blanding af søde mandler og bitre mandler. Nogle mennesker er forsigtige med sidstnævnte, fordi bitter mandler i deres rå tilstand kan være giftige. (I USA er salg af uraffinerede bitter mandler forbudt.) Når de først er kogt, mister de imidlertid deres toksicitet og er fine at bage med i små mængder.
for at dæmpe enhver bekymring, og fordi bitre mandler kan være svære at komme med, bruger jeg kun almindelige (søde) mandler i denne opskrift og øger smagen med et strejf mandelekstrakt. Rul de formede cookies i konditorens sukker, som angivet i opskriften, eller belæg dem i nødder—dit valg.