Diese zarten Mandelkekse mit zwei Bissen haben je nach Region unterschiedliche Namen. Im Piemont sind sie als Amaretti di Gavi bekannt, benannt nach der Stadt nahe der ligurischen Grenze, aus der sie stammen sollen.
Sie sind jedoch auch in Sizilien beliebt, wo sie Pasticcini di Mandorla genannt werden. In der Tat sind sie auf der ganzen Insel und anderswo in Süditalien zu finden, zu Sternen verrohrt oder zu kleinen Kugeln gerollt und mit Konditorzucker oder fein gehackten Nüssen überzogen.
Traditionelle Rezepte für diese weichen Pasticcini erfordern eine Mischung aus süßen Mandeln und Bittermandeln. Manche Menschen sind vorsichtig mit letzterem, weil Bittermandeln in ihrem rohen Zustand giftig sein können. (In den USA ist der Verkauf von unraffinierten Bittermandeln verboten. Sobald sie jedoch gekocht sind, verlieren sie ihre Toxizität und lassen sich gut in kleinen Mengen backen.
Um Bedenken auszuräumen und weil Bittermandeln schwer zu bekommen sind, verwende ich in diesem Rezept nur normale (süße) Mandeln und verstärke den Geschmack mit einem Schuss Mandelextrakt. Rollen Sie die geformten Kekse in Konditorzucker, wie im Rezept angegeben, oder bestreichen Sie sie mit Nüssen — Ihre Wahl.