dessa ömma, tvåbitiga mandelkakor har olika namn, beroende på region. I Piemonte är de kända som amaretti di Gavi, uppkallad efter staden nära den liguriska gränsen där de sägs ha sitt ursprung.
men de är också populära på Sicilien, där de kallas pasticcini di mandorla. Faktum är att de finns över hela ön och på andra håll i södra Italien, Pipas i stjärnor eller rullas i små bollar och beläggs i konditori socker eller finhackade nötter.
traditionella recept för dessa mjuka pasticcini kräver en blandning av söta mandlar och bittra mandlar. Vissa människor är försiktiga med det senare eftersom bittra mandlar i deras råa tillstånd kan vara giftiga. (I USA är försäljning av oraffinerade bittra mandlar förbjuden.) Men när de är kokta förlorar de sin toxicitet och är bra att baka med i små mängder.
för att dämpa alla problem, och eftersom bittra mandlar kan vara svåra att komma med, använder jag bara vanliga (söta) mandlar i detta recept och ökar smaken med ett streck mandel extrakt. Rulla de formade kakorna i konfektyrsocker, enligt anvisningarna i receptet, eller belägg dem i nötter—ditt val.