estes doces biscoitos de amêndoa de duas mordidas têm nomes diferentes, dependendo da região. Em Piemonte, eles são conhecidos como amaretti di Gavi, nomeado em homenagem à cidade perto da fronteira liguriana, onde se diz que eles se originaram.
no entanto, eles também são populares na Sicília, onde são chamados pasticcini di mandorla. De facto, encontram-se em toda a ilha e em qualquer outra parte do Sul de Itália, canalizados para estrelas ou enrolados em bolas pequenas e revestidos de açúcar de confeitaria ou de nozes finamente picadas.
receitas tradicionais para estes pasticcini macios exigem uma mistura de amêndoas doces e amêndoas amargas. Algumas pessoas são cautelosas com este último porque em seu estado bruto amêndoas amargas podem ser tóxicas. (Nos EUA, a venda de amêndoas amargas não refinadas é proibida.) No entanto, uma vez cozidos eles perdem sua toxicidade e são bons para assar em pequenas quantidades.
para acalmar qualquer preocupação, e porque amêndoas amargas podem ser difíceis de encontrar, Eu uso apenas amêndoas regulares (doces) nesta receita, e aumentar o sabor com uma pitada de extrato de amêndoa. Rolar os biscoitos moldados em açúcar de confeitaria, como indicado na receita, ou revesti—los em nozes-sua escolha.