retter beskrevet som “Hajiansk” kan ses på menuer rundt om i verden. Fra Georgien til Japan tilbyder restauranter” burgere”, Grill, og endda pasta. Selvom disse retter kan have ananas aplenty, ægthed er ofte fraværende; i modsætning til den kulturelt uvidende tendens, at lægge ananas på en tallerken gør det ikke magisk mere.
sætte pa ‘ i ‘ ai på en plade måske. Men i de sidste par år var det faktisk ulovligt at servere pa ‘i’ ai i en restaurant, ligesom det solgte det i købmanden og solgte det på landmændsmarkedet. Og i årtier før – siden omkring 1950-var pa ‘i’ ai utilgængelig for offentligheden til køb og forbrug. Så mens befolkningen i en landlig landsby på et sted så fjernt som Thailand kunne spise en” Hajiansk ” på det lokale sted, indfødte Hajianere, der bor i Hajiien, kunne ikke bestille en skål, der har rødder—både figurative og bogstavelige—i øernes kultur og historie.
Pa ‘ i ‘ ai (udtales pah-ee-eye) er et biprodukt af poi. Poi produceres ved at banke de kogte knolde af kalo—en rodgrøntsag også kendt som taro–og tilsætte vand for at skabe en glutinøs pasta. En efterkommer af Himmelfaren og Jordmoren, kalo menes at være den største livskilde for alle fødevarer og en forfader til det Hauaiiske folk. I henhold til den indfødte skik skal du være respekt for ældste. Så det følger heraf, at fordi kalo er knyttet til gamle forfædre, forventes det, at ingen vil argumentere, mens en skål poi er afdækket; når poi er i midten af bordet, er der respekt for forfædre og fejring af familien.
så hvordan blev en sådan kulinarisk og kulturelt vigtig hæfteklamme en fredløs i sit eget land? I 2009 blev den state Department of Health (DOH) anså pa ‘i’ ai for usikker til offentligt forbrug. De lukkede en PA ‘i’ ai-stand på landmændsmarkedet og konfiskerede pa ‘i’ ai, der var blevet solgt til en lokal restaurant, på påstanden om, at mad, der ikke er tilberedt i henhold til DOH-koder, ikke kan sælges til offentligheden. På overfladen lyder det som et rimeligt og forbrugerbevidst argument; en, der ville være mere troværdig, hvis DOH konsekvent fastholdt det. Men de har allerede gjort undtagelser fra deres regler for fødevarer som honning, sushi og sjældne bøffer. DOH tillader, at disse produkter sælges og serveres, forudsat at de er mærket med en advarsel, der angiver, at risikoen ved indtagelse af dem hviler på forbrugeren. Det betyder, at mens rå—og ofte udenlandske—varer er forblevet på menuen, blev den lokale indfødte hæftning, pa ‘i’ ai, fjernet.
og så begyndte kampen mellem indfødte kultur og statens lovgivning. DOH hævdede, at de metoder og redskaber, der blev brugt til at banke pa ‘i’ ai, overtrådte Doh-forberedelsesretningslinjerne. Ifølge brugerdefineret er pa ‘i’ ai traditionelt bundet hjemme. Men ifølge DOH skal fødevarer, der produceres til offentligt forbrug, tilberedes i et certificeret kommercielt køkken. DOH hævdede, at pohaku ku ‘i vai—den porøse sten, der blev brugt til at Pund kalo—bar risikoen for at blive en bakterieavl. Sten har potentiale til at bære mana-den åndelige magt—af en tidligere praktiserende læge; blegning af en sten så hellig er naturligvis ikke en mulighed.
Pa ‘i’ ai og dens tilhængere beviste, at de ikke ville vente stille på sidelinjen, mens sushi og bøffer blev serveret. Det er en af de bedste måder at gøre dette på, og det er vigtigt at vide, hvordan man gør det. Bevægelsen “legaliser Pa’ i ‘ Ai “blev født, og i begyndelsen af 2011 blev SB 101—almindeligvis kaldet”Poi—regningen” – oprettet.
Poi-regningen handlede om meget mere end offentligt forbrug af håndknebne taro. Lovforslaget bar vægten af en gammel tradition, rejste spørgsmål om fødevaresikkerhed og fødevaresikkerhed, og skubbede politikere til at overveje kulturen og viden hos de indfødte. Og for mange antændte det også en interesse i at lære at Pund poi som forfædrene til disse øer. Så sent som i 2010 kunne du ikke købe pa ‘i’ ai; men du kunne lære at gøre det takket være praktikere som Daniel Anthony og onkel Earl. Begge mænd underviser i værksteder om alle ting kalo, fra at lave tavlerne til rengøring af corm og selvfølgelig den rigtige måde at pund pa ‘i’ ai på. De træner en ny generation af praktikere og øger bevidstheden om kalo-kulturen.
at sige, at folk er taknemmelige for Daniel Anthony og onkel Earls indsats er en underdrivelse. “Han er en gave,” sagde David Kapu om Daniel, da vi så Davids Søn pounding pa ‘i’ ai på et fællesskabssamling i Daniels baghave. “Han støtter vores historie.”I årevis sad familien, der bankede sten, uberørt i Davids hjem. David forklarede, at ikke bare nogen kunne hente stenen, der holdt hans forfædres mana. “Vi tager det ikke op af en eller anden grund. Det er meget helligt. Det skal være en meget speciel situation, den rigtige type person.”
den person, David opdagede, var hans egen søn, Matthæus. “Et par mystikere nævnte, at tiden var inde” for nogen at tage stenen op igen, sagde David. Men han fortalte det aldrig til Matthæus. “Jeg nævnte det ikke. Jeg lænede mig tilbage og ventede.”Og med tiden blev Matthæus interesseret alene. David forklarede, at hans Søn hørte lyden af pa ‘i ‘ai dunkende—den støj, der produceres som udøvere slå stenen til papa ku’ i ‘ ai bord—da de gik forbi Daniels hjem en dag. Da de fandt ud af, at Daniel åbner sit hjem for andre, der er interesserede i at lære at Pund, de tilmeldte sig en samfundsbundende begivenhed.
” og nu er vi her,” sagde David med et smil, da han kiggede over på sin søn. Matteus holdt sit fokus på opgaven med familiestenen i den ene hånd og den halvpundede pa ‘i’ ai foran ham. “Tiden er inde,” sagde David. “For min familie og for den næste generation.”
tiden er også inde for andre til at lære om den gamle tradition og nyde den delikate smag af frisk, handpounded pa ‘i’ ai. Den 5. maj 2011 blev Poi-lovforslaget enstemmigt vedtaget af Parlamentet og Senatet, der lovligt fritog pa ‘i’ ai for visse DOH-krav vedrørende fødevaresikkerhed, forudsat at visse betingelser er opfyldt. Betingelserne inkluderer certificering af køkkenet, hvor pa ‘i’ ai produceres, og loven kræver, at DOH vedtager de nye regler senest den 31.December 2011.
men folk som Daniel Anthony og restauranter som Sushi Ii er allerede begyndt at sætte pa ‘i’ ai tilbage på menuer og tallerkener over Aloha-staten og videre. Anthony modtog sin Doh-certificering og tilbyder pa ‘i ‘ai til køb—på markedet for landmænd på Oahu og via hans hjemmeside, Mana Ai—mens Sushi Ii næsten øjeblikkeligt udnyttede tilgængeligheden og tilføjede “fried pa’ i ‘ai” til deres menu.
hvis du aldrig har prøvet pa ‘ i ‘ ai, har du aldrig rigtig oplevet det danske køkken. Nu hvor pa ‘ i ‘ ai har genoptaget sit retmæssige sted ved bordet, kan du Pund det, sælge det, købe det og smage taro som det var meningen at blive smagt: handpounded og frisk fra papa ku ‘i’ ai.
– Sunny Ashley er en forfatter, der bor i Thailand og en tidligere kulturel overlevelse praktikant.