( Anmerkung des Herausgebers: Dies ist eine erneute Veröffentlichung einer Geschichte, die Deborah S. Hartz-Seeley, eine ehemalige Florida Food & Farm Staff Writer, schrieb.)
Zu dieser Jahreszeit neigen Mangobäume dazu, mehr Früchte zu produzieren, als Sie konsumieren können. Egal, ob Sie Ihre Mangos von Ihren eigenen Hinterhofbäumen oder von denen überschwemmter Freunde beziehen, es ist Zeit, die überschüssige Ernte einzufrieren, um sie das ganze Jahr über zu genießen.
Wir bieten drei bewährte Methoden an, die gefrorene Früchte von guter Qualität liefern, die zu gegebener Zeit einfach zu verwenden sind:
Frozen whole: Meine Lieblingsmethode zum Einfrieren von Mangos ist auch die einfachste. Für jede Mango markiere ich das Jahr mit einem Permanent-Ink-Filzstift auf einer sandwichgroßen Plastiktüte. Dann fülle ich es mit einer Mango, versiegle es und friere es ein.
Auf diese Weise weiß ich, falls ich Reste von der Ernte eines Vorjahres habe, welche Mangos ich zuerst verwenden soll.
Zum Servieren: Wenn Sie die Früchte verzehren möchten, nehmen Sie so viele Mangos wie nötig aus dem Gefrierschrank und stellen Sie sie etwa eine Stunde lang auf die Theke, bis sie weich, aber nicht vollständig aufgetaut sind.
Schneiden Sie entlang jeder Seite der Grube ab und entfernen Sie die beiden „Wangen“ der Frucht. Schöpfen Sie mit einem Löffel das weiche Fleisch aus jeder Hälfte. Sie können es direkt aus der Schale essen oder dieses cremige Mango- „Sorbet“ mit lebendigem Geschmack in Gerichten servieren.
Wenn die Mangoernte überwältigend ist, versuchen Sie, etwas von der Prämie einzufrieren. / Deborah S. Hartz-Seeley
Ich serviere es über jede Frucht, die frisch ist, wenn ich mich entscheide, meine Mangos aufzutauen. Ich mag besonders das Sorbet mit Backwaren mit Mandelgeschmack, wie Mandeltuilles und Kuchen. Eine Prise gerösteter Mandelsplitter darüber ist eine schöne Ergänzung.
Gefrorene Scheiben: Dies ist eine gute Möglichkeit, nicht zu reife Mangos zu verarbeiten, die sauber und einfach in Scheiben geschnitten werden. Beginnen Sie mit dem Schälen der ganzen Frucht. Schneiden Sie die Früchte auf jeder Seite der Grube von oben nach unten in Scheiben.
Sie können wählen, wie dick die Scheiben sein sollen, aber denken Sie daran: Sie müssen aus der Backform genommen werden, in die Sie sie jetzt legen. Um die gefrorenen Scheiben vom Blatt zu bekommen, müssen Sie sie fast mit einem Spatel abmeißeln.
Die gefrorenen Scheiben sind brüchig. Wenn sie also sehr dünn sind, besteht eine größere Chance, sie in nutzlose Teile zu zerlegen. Etwas dickere Scheiben kommen jedoch schön ab.
Stellen Sie die Pfanne flach in den Gefrierschrank. Wenn die Scheiben fest sind, nehmen Sie sie mit einem Spatel aus der Pfanne und stapeln Sie die Scheiben in Gefrierbeuteln, bevor Sie sie wieder in den Gefrierschrank legen.
Zum Servieren: Die gefrorenen Früchte haben eine weichere Textur als frische Mangos, können aber dennoch in Brot und Kuchen verwendet werden. Es kann auch in Obstbechern verwendet werden, um Ihrem Wintertisch einen Hauch von Sommer zu verleihen.
Oder, für etwas anderes, werfen Sie die Fruchtscheiben mit etwas gemahlenem Zimt und Ingwer, um sie in den Winterferien über gebratenem oder gegrilltem Schweinefleisch zu servieren.
Mangos Puréeing und dann einfrieren funktioniert besonders gut mit denen, die sehr reif sind. Lagern Sie die Purée in Einzelportionen oder in großen Mengen. / Deborah S. Hartz-Seeley
Gefrorene purée: Dies ist ein guter Weg, um die Reste zu verwenden, die vom Schneiden der Früchte übrig geblieben sind, und Früchte, die sehr reif sind. Die Früchte schälen, entkernen und in einen Mixer geben. Purée bis glatt, und dann in Gefrierbehälter gießen, die jede Größe haben, die Sie wünschen – einzelne Portion, Masse, sogar Eiswürfelschalen.
Servieren: Versuchen Sie, mit der gewürfelten Mango Punches oder andere Getränke zu kühlen, die Sie nicht mit schmelzendem Eis aus Wasser verwässern möchten. Ich verwende gerne die Mangowürfel in einer Bloody Mary, um eine Mango Bloody Mary zu kreieren.
Die aufgetaute Purée eignet sich auch gut als Sauce für Eis und Kuchen. Verwenden Sie es als Basis für Barbecue-Sauce. Oder mischen Sie es mit gehackten roten Zwiebeln, Koriander und Peperoni für eine Sauce über gegrilltem Hähnchen.
Dann wieder, vielleicht möchten Sie es nur mit einem Löffel essen. Es ist so reich und süß.
Deborah S. Hartz-Seeley ist eine langjährige Journalistin aus Florida, die über die lokale Lebensmittel- und Gartenszene berichtet. Mit einem Master-Abschluss in Agrarjournalismus war sie über 20 Jahre lang Lebensmittelredakteurin des South Florida Sun-Sentinel.