La solución de azúcar
Ya sea que esté tratando de dejar el hábito del azúcar o prefiera evitarlo, es posible que se pregunte si existe una cosa llamada kombucha sin azúcar. Sería fácil simplemente decirle que no, pero queremos explicar por qué, y darle algo de perspectiva.
En primer lugar, en comparación con muchas otras bebidas populares, el contenido de azúcar en kombucha es relativamente bajo. Los fabricantes de kombucha tienen sus propias recetas, por lo que no podemos hablar por todos ellos, pero sabemos que el contenido de azúcar en Brew Dr. Kombucha kombuchas es de 7 gramos o menos por 7 onzas líquidas. Eso es como una cucharadita y media de azúcar.
Aquí es donde se pone interesante y por qué no hay kombucha sin azúcar. La kombucha es una bebida fermentada. Para que se produzca la fermentación, debe haber tres elementos:
- Té (hecho de hojas de té y agua)
- Levadura y bacterias específicas (llamadas SCOBY)
- Azúcar
El azúcar alimenta la levadura y las bacterias, ayudando en su crecimiento. Sin azúcar, no tienes levadura ni bacterias. Sin levadura y bacterias, no tienes kombucha.
La mayor parte del azúcar añadido al té se consume durante el proceso de fermentación. El subproducto de esto es dióxido de carbono (de ahí vienen el efervescencia y la espiga) y pequeñas cantidades de alcohol.
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¿Cuánto azúcar?
Si estás pensando que 4-7 gramos de azúcar es mucho, queremos poner esa cantidad en perspectiva. Muchas personas no se dan cuenta del contenido de azúcar en algunas de las bebidas más populares. A pesar de que nuestra kombucha contiene azúcar para ayudar en el proceso de fermentación, sigue siendo significativamente menor que muchas otras opciones populares:
- Cerveza Dr. Kombucha: 4-7 gramos por 7 onzas fl
- Agua con gas/agua simple: 0 gramos
- Jugo de frutas: 33 gramos a 58 gramos por 12 onzas fl
- Coca-Cola Classic: 35 gramos por lata
- Dr. Pepper – 66 gramos por 20 onzas fl
- Limonada – ~ 25 gramos por 12 onzas fl
- Gatorade – ~ 34 gramos por 20 onzas fl
- Clementina espumosa IZZE – 19 gramos por 8.4 fl oz
- AriZona Green Tea – 16 gramos por 8 fl oz
- Frappuccino de Starbucks – 66 gramos por 16 fl oz
- Capuchino – 12 gramos por 16 fl oz
- Latte – 18 gramos por 16 fl oz
- Batidos embotellados – 50 gramos – 60 gramos por 12 fl oz
Claro, puede beber agua y agua con gas, pero entonces se perdería todas las maravillosas variaciones de sabor, efervescencia y acidez única de la kombucha. Y no olvides las bacterias beneficiosas que hacen que la kombucha sea tan especial. El resultado de esa pequeña cantidad de azúcar es lo que los mantiene fuertes y felices.
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Última nota: tenga cuidado con cualquier bebida «sin azúcar». La mayoría de las bebidas que dicen no tener azúcar añaden otros tipos de edulcorantes y aditivos que tal vez quieras evitar. A menudo son cientos de veces más dulces que el azúcar, pueden ser altamente artificiales y hacer que realmente anheles el azúcar.