Ce que j’aime le plus dans les traditions culinaires indiennes, c’est notre obsession d’expérimenter des mélanges d’épices pour faire quelque chose de masaledar, de teekha et de chatpata; des saveurs que presque tous les Indiens apprécieront, en particulier les Indiens du Nord. L’un des masalas les plus populaires est l’Achari masala qui est utilisé dans la fabrication de spécialités telles que l’Achari Aloo, l’Achari Paneer, le poulet Achari, l’Achari Bhindi et l’Achari Chhole. Achari masala est essentiellement un mélange d’épices au cornichon indien ou un mélange d’épices achar préparé en mélangeant différents types d’épices grossièrement moulues. Et oui, comme son nom l’indique, l’ajout de ce masala ajoute une délicieuse saveur « achaar » aux subzis et currys de tous les jours. Les achaars ou les cornichons étaient traditionnellement fabriqués dans de nombreux ménages auparavant, ceux-ci étaient généralement stockés dans des pots en terre cuite étanches à l’air ou des « martbans ». De petites portions seraient retirées et dégustées à chaque repas jusqu’à ce que vous manquiez de « aam » dans le « aam-ka-achaar ». Ce qu’il vous resterait, c’est tout ce masala savoureux – implorant de l’innovation. C’est peut-être de là que l’idée de fabriquer des achaari subzis est née. Le masala restant serait un excellent ajout aux subzis secs et ferait des plats réguliers aussi riches en saveurs que l’achaar fait maison.
Les restes de masala seraient un excellent ajout au subzisAchari sec masala est maintenant disponible dans le commerce dans les supermarchés, mais rien de tel que de faire un lot frais dans votre cuisine. Le faire à la maison vous permet également de le personnaliser selon vos goûts. Cette recette super facile d’Achari masala est préparée à partir de graines de moutarde, de graines de fenugrec, de graines de fenouil, de poudre de mangue sèche, de graines de nigelle, de graines de carom ou d’ajwain et de hing ou d’asafetida. Certaines personnes préfèrent ajouter de la poudre de curcuma et de la poudre de piment rouge à l’Achari masala. Ce masala grossièrement mélangé donne un goût légèrement acidulé, amer et salé à la fois. Conservez-le dans un récipient hermétique et réfrigérez-le pendant environ un mois ou deux. Assurez-vous que le récipient n’est pas exposé à l’humidité.Voici une recette simple et rapide d’Achari Masala par le Chef Expert culinaire et Blogueur culinaire Reetu Uday Kugaji que vous aimeriez ajouter à vos entrées ainsi qu’à vos currys – Temps de préparation: 5 minutes
Temps de torréfaction à sec: 10 minutes
Crédit photo: facebook / Delight Foods
Ingrédients
- Piments rouges entiers, séchés – 9 no.
- Graines de coriandre – demi-cuillère à soupe.
- Graines de fenouil – 3 c. à soupe.
- Graines de moutarde – 3 c. à soupe.
- Graines de cumin – 3 c. à soupe.
- Graines de fenugrec – 1 c. à thé.
- Graines de nigelle – 1 c. à thé.
- Graines de carom demi c. à thé.
- Sel – 3 c. à soupe.
- Poudre de curcuma – 1 c. à thé.
- Asafetida – 1 / 4ème cuillère à café
- Poudre de mangue sèche – 1 cuillère à café et demie.
Méthode:
- Dans une poêle antiadhésive à fond épais, rôtir à sec des piments rouges entiers, des graines de coriandre, des graines d’oignon, des graines de fenouil, des graines de moutarde, des graines de cumin, des graines de fenugrec et des graines de carambole jusqu’à ce qu’ils soient brun clair.
- Refroidissez-le complètement et réservez.
- Mélanger avec le reste des ingrédients pour obtenir une poudre grossièrement moulue.
- Conserver dans un contenant hermétique sec jusqu’à 30 jours dans un endroit frais et sec ou peut être réfrigéré pendant environ 45 jours.
Conseils de chef
- Vous pouvez utiliser ce mélange d’épices au cornichon indien dans des légumes, des paneer, des currys, des entrées ou des Achari raita.
Voici deux recettes étonnantes que vous pouvez essayer en utilisant cet Achari masala; nous parions que vous les adoreriez!
Piments de crevettes au vinaigre avec Achari Baingan & Yogourt