Le Bourbon est aussi américain que la tarte aux pommes. Originaire du comté de Bourbon, dans le Kentucky (à l’origine partie de la Virginie), il est traditionnellement synonyme de « whisky » dans le Sud. Finalement reconnu par le gouvernement fédéral comme distinctement américain en 1964, il est maintenant protégé par la loi. Le Bourbon représente environ 15 % du marché des spiritueux aux États-Unis.
Procédé
Le Bourbon est distillé à partir d’une purée de grains fermentée, dont au moins 51% doivent être du maïs. Il est mis en bouteille entre 80 et 125 epreuve et doit être vieilli au moins 2 ans dans des fûts neufs de chêne blanc carbonisés (carbonisés pour ajouter de la couleur et éventuellement un peu de saveur). Seule l’eau de source filtrée au calcaire peut être utilisée pour réduire la résistance à l’alcool. La purée aigre est utilisée dans la plupart des bourbons. Il s’agit du résidu d’une précédente course de purée, laissé aigrir pendant la nuit, puis ajouté à un nouveau lot de purée, similaire au processus de préparation d’un démarreur pour le pain au levain.
Histoire
Les spiritueux de maïs ont été fabriqués dès 1746 et une distillerie a été créée dans le comté de Bourbon en 1783. Elijah Craig est souvent crédité du développement du goût distinctif du bourbon. Craig, un pasteur baptiste de Royal Springs, en Virginie (maintenant nommé Georgetown, Kentucky), a commencé à fabriquer ses esprits en 1789. C’est le Dr James C. Crow, médecin et chimiste, qui a introduit la méthodologie scientifique et le contrôle de la qualité dans la fabrication du whisky du Kentucky dans les années 1820. Il a également introduit le processus de distillation de la purée aigre. Au début, on l »appelait « whisky de maïs, » mais au milieu du 19ème siècle, il était tellement associé au comté de Bourbon, Kentucky, qu »il était appelé « bourbon, » ou « bourbon du Kentucky. »Il y a actuellement treize distilleries dans le Kentucky, produisant près de 80% de l’approvisionnement mondial en bourbon, le reste étant produit dans le Tennessee, la Virginie et le Missouri.
Usages culinaires
Le Bourbon se retrouve de plus en plus dans nos recettes. Semblable au brandy en saveur, un bon bourbon bien vieilli peut remplacer le brandy dans la plupart des recettes. Traditionnellement utilisé pour parfumer les confiseries et les desserts, il est également fréquemment utilisé dans les sauces barbecue et dans de nombreux plats principaux, comme certaines des recettes ci-dessous.
Recettes À Base de Bourbon
Tarte aux Pommes au Bourbon avec Raisins Secs et Pacanes
Jambon Cuit au Four avec Glaçage Doux à la Moutarde au Bourbon
Filet de Bœuf Au Bourbon
Boules de Bourbon
Filet de Porc Glacé au Bourbon et au Cola
Noix de Pécan au Bourbon Tarte
Tarte À La Citrouille Au Bourbon
Crevettes Au Sésame Au Bourbon
Slush au Bourbon
Pouding Au Pain À La Sauce Bourbon
Truffes Au Bourbon Au Chocolat Noir
Truffes Au Bourbon Au Chocolat Faciles
Patates Douces Des Fêtes Avec Garniture À La Guimauve
Longe De Porc Glacée Au Miel Et Au Bourbon Avec Bacon
Sauce Barbecue Jim Beam
Gâteau au Bourbon du Kentucky
Tarte aux Pépites de Chocolat du Kentucky
Kentucky Mint Julep
Recette d’apéritif Nippy Franks
Steak Grillé à la Poêle avec Sauce au Bourbon
Filet De Porc À la Sauce Bourbon
Sauce Barbecue au Bourbon Épicée
Gâteau de Patates Douces Au Bourbon et Pacanes