Enoki gomba: táplálkozási tények és potenciális előnyök

Utoljára 7.július 2020-én frissítette Michael Joseph

Az Enoki gomba egy olyan gombafajta, amely hosszú szárú csoportokban nő össze, és régóta értékelik egészségügyi előnyeiket.

a gombák is finomak, és sokféle módon fogyaszthatjuk őket.

az Enoki vékony húrszerű alakú, textúrája hasonló a tésztához és a spagettihez.

de hol találjuk ezeket a gombákat? Hogyan szakács őket? És mik az egészségügyi előnyei?

vessünk egy pillantást.

Mik Azok Az Enoki Gombák?

röviden enoki néven ismert, ezeknek a gombáknak a hivatalos neve hazájukban enokitake.

egyéb gyakori nevek közé tartozik az ‘arany tűgomba’ és a ‘liliomgomba’

ezek a kelet-ázsiai konyha alappillérei és az étrend rendszeres részét képezik Kínában, Japánban, Koreában és Vietnamban.

mint a fenti képen látható, hosszúak, vékonyak és hasonlítanak a tészta alakjára.

hagyományosan az emberek hajlamosak Enoki gombát használni levesben. Ugyanakkor szakács vagy nyers ételek széles választékában jól működnek.

ízüket tekintve sokkal enyhébbek, mint más gombák, de sok ízt szívnak fel az általuk szakácsolt ételekből.

azok számára, akik teljesebb gomba ízt szeretnének, a cremini gombák vagy a maitake gombák jobb lehetőségek lehetnek.

táplálkozási tények

itt vannak az enoki gombák tápértékei 100 grammonként (1);

mint fent látható, az enoki gombák alacsony kalóriatartalmúak, és csak kis mennyiségű szénhidrátot, zsírt és fehérjét tartalmaznak.

néhány hasznos tápanyagot is tartalmaznak, mint például a B-vitaminokat és az alapvető ásványi anyagokat, a káliumot és a foszfort.

potenciális előnyök

számos gombafajnak hosszú múltra tekint vissza a gyógyászati felhasználása, és ez különösen igaz a Kelet-Ázsiában népszerű gombákra, mint például az enoki és a shiitake gombák.

ez elsősorban a gombák biológiailag aktív kémiai vegyületeinek köszönhető, mint például az ergotionein és a proflamin.

Ergotionein

vadon termő gombák a legelterjedtebb forrása az aminosav, Ergotionein (2);

• az Ergotionein “a legszokatlanabb aminosav, jelentős antioxidáns hatékonysággal”, és segít megvédeni az oxidatív stresszt és a szabad gyökök károsodását.

• a vegyület az UV sugárzás elnyelésével segít megvédeni a sejteket a DNS UV által kiváltott károsodásától.

Proflamin

a Proflamin az enoki gombák másik alkotóeleme, és a vizsgálatok azt mutatják, hogy erős daganatellenes szer.

különösen az állatkísérletek azt mutatják, hogy a rákos egerek 85%-kal hosszabb élettartamot élnek proflaminnal kiegészített étrenddel (3).

3. Alacsonyabb rákkockázat

a fenti állatkísérleteken kívül létezik egy epidemiológiai vizsgálat, amely 39% – kal csökkentette a rák arányát Japán azon területein, ahol enoki gombákat tenyésztenek (4).

természetesen ez a korreláció nem egyenlő az ok-okozati összefüggéssel (azaz nem lehetünk biztosak abban, hogy a gombák hatása volt). Ez azonban minden bizonnyal érdekes megállapítás.

ezek a gombák számos egészségvédő antioxidánst is tartalmaznak, amelyek segítenek csökkenteni a gyulladást és az oxidatív stresszt, és ezáltal csökkentik a rák kockázatát (5, 6).

4. Anti-ateroszklerotikus tulajdonságok

számos tanulmány megállapította, hogy az enoki gombákban lévő vegyületek potenciálisan gátolhatják az LDL-koleszterin oxidációját (7).

ennek eredményeként védőhatás van az ateroszklerózis (az artériák megkeményedése) ellen.

fontos azonban megjegyezni, hogy ez a konkrét tanulmány a vegyületek erős kivonatait használta, tehát nem ugyanaz, mint a gombák evése a Való Világban.

immunerősítő előnyök

az Enoki gombákat már régóta értékelik a keleti orvoslásban immunerősítő tulajdonságaik miatt.

ennek egyik oka a gyulladásgátló, vírusellenes, antimikrobiális, antidiabetikus és immunmoduláló tulajdonságaik (8).

egyszerű angol nyelven ez azt jelenti, hogy sokféle módon védik a testet-vírusoktól, baktériumoktól és általános betegségektől.

különösen támogatják és erősítik az egész immunrendszert, ami erősíti a betegségekkel szembeni immunitásunkat (9, 10, 11).

hogyan szakács Enoki gomba

ha kíváncsi, hogyan kell elkészíteni az enoki gombát, ez elég egyszerű.

először is, az enoki gombák használatának sokféle módja van; sütés, főzés és sütés mind lehetséges.

az első lépés az alsó negyed levágása. Amint a képen látható, ez a rész össze van kötve, nem pedig az egyes szárakban.

ezután különítsük el a gombákat egymástól, és készítsük őket szakácsra.

az enokitake egyik legjobb tulajdonsága, hogy a rizshez és a karfiolhoz hasonlóan felszívja az étel ízét.

forrás

az enoki gombák forralásakor csak három vagy négy percre van szükségük, hogy lágyak és puhaak legyenek.

a gombák kiváló kombinációt alkotnak számos élelmiszerrel, és közvetlenül hozzáadhatja őket curry-hez, pörköltekhez és levesekhez.

Általánosságban elmondható, hogy az ázsiai országok levesben használják őket, és olyanok, mint az alacsony szénhidráttartalmú tészta ezekben az ételekben.

sütés

szeretne szakács néhány húst vagy halat a sütőben? Csak készítse elő a gombákat, és tegye őket a sütő tálcán lévő bármi mellé.

az enokik nagyon lágyak és lédúsak lesznek, és felveszik annak az ízét, ami közel van.

az enoki gombák sütése egyszerű és csak néhány percet vesz igénybe.

mivel a gombák kivételesen jól felszívják az ízeket, a maradék szalonnazsírban vagy zsírban történő sütés finom ízt ad.

ellenkező esetben válasszon olyan olajat, amely alkalmas magas hőfokon történő főzésre, és adjon nekik gyors szakácsot két vagy három percig.

ha hozzáad egy kis sót, borsot és fokhagymát, akkor hosszú utat tesz meg az íztartókban.

Hol Vásárolhatunk Enoki Gombát?

az első dolog, amire emlékezni kell, hogy ne vásárolja meg őket egy egészségügyi élelmiszerboltból – valószínűleg hatalmas felárat kell fizetnie!

különösen Keressen egy japán vagy általános ázsiai piacot, és alacsony áron felveheti őket.

ezek általában ugyanazok a gombák, mint a teljes élelmiszerekben, de az ár körülbelül 25% – ával.

szárított gombaként is megvásárolhatja őket.

szárított gombákkal használat előtt forrásban lévő vízben kell rehidrálni őket.

növekvő Enoki gomba

ha van ideje, akkor az enoki gomba termesztése szórakoztató lehetőség.

híresen könnyen termeszthetők más gombákhoz képest.

az Enoki gombatermesztés nem igényel sok felszerelést, kivéve;

• műanyag palackok
• keményfa fűrészpor
• Enoki spawn

bármilyen műanyag tartály megteszi, de előzetesen meg kell tisztítani, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nincsenek baktériumok.

képesnek kell lennie arra, hogy megtalálja az enoki spawnt egy helyi kertközpontban, vagy akár online is megvásárolhatja.

termesztési módszer

ezen útmutató szerint tegye meg a következő lépéseket saját enoki gomba termesztéséhez;

• először tisztítsa meg azokat a palackokat, amelyeket a gombák termesztéséhez használni kíván.

• ezután alaposan keverje össze az enoki ívást a keményfa fűrészporba, mielőtt hozzáadná a keveréket a műanyag palackokba.

• ezt követően a palackokat nedves környezetben kell tartani, körülbelül 90 6c.o. és szobahőmérsékleten – körülbelül 74 o. o. (23 C. O.). Az, hogy a szoba sötét vagy világos, nem fontos.

• néhány hétig történő termesztés után a gombák elkezdenek behatolni a keverékbe. Miután elterjedtek az alap tetején, mozgassa a palackokat egy hűvösebb területre, amely körülbelül 50-65 F (10-18 C). Nyilvánvaló, hogy a hűtőszekrény megteszi, ha nincs hideg szoba.

• az alacsonyabb hőmérsékletnek való kitettség eredményeként a gombák gyorsan felszállnak, hogy olyanok legyenek, mint a tipikus enoki gombák, amelyeket mindannyian felismerünk. Általában körülbelül 60 napon belül készen állnak.

végső gondolatok

az Enoki gomba nagyszerű ízű, megfizethető és sokoldalú gomba, amely számos egészségügyi előnyt kínál.

hozzáadják az ízüket—és elnyelik az ízüket—az ételeket, amelyekben vannak, és sokféle receptben felhasználhatjuk őket.

azok számára, akik még nem próbálták ki őket, mindenképpen megér egy próbát.

9 ízletes ehető gomba

mik azok a Cremini gombák, és vannak-e előnyeik?

maitake gomba: tápértékek és előnyök

Shiitake gomba: táplálkozási tények és lehetséges előnyök