a tengeri moszat az egyik kiemelkedő étel, amely a hagyományos japán étrend egyediségét vetíti előre. A tengeri moszat és a tengeri zöldségek évezredek óta kulcsfontosságú összetevők a japán szakácsművészetben, és azt állítják, hogy ez az egyik legfontosabb tényező a lakosság hosszú élettartamában. A japán konyha hétféle ehető tengeri moszattal rendelkezik, de itt a hangsúly egy olyan típusra irányul, amely nagyon tápláló, mégis viszonylag ismeretlen a nyugati világban: kombu.
mi ez
Kombu (ons) egy leveles barna tengeri moszat, amely hagyományosan termesztett partjainál Hokkaido. Általában a szupermarketben szárítva értékesítik, és sokat ad a japán ételek umami ízéhez, mivel ez a Dashi (a japán leveskészlet megfelelője) standard összetevője.
egészségügyi előnyök
a keleti gyógyászatban a kombu-t a szervezet endokrin (hormontermelő) és idegrendszerének támogatására használják. Ennek oka lehet az a tény, hogy a kombu az összes tengeri moszat közül a legmagasabb jódtartalommal rendelkezik. A jód létfontosságú a hormontermelésben és a pajzsmirigy normális működésében, ami elengedhetetlen a szervezet anyagcsere folyamatainak szabályozásához. A jód szintén döntő fontosságú a magzat megfelelő fejlődésében a terhesség alatt. A jódhiány jelei lehetnek a száraz bőr, a hajhullás, a hypothyreosis, a goiterek és a termékenységi problémák. Mivel a jód nem állítható elő a szervezetben, biztosítanunk kell, hogy ezt megfelelő mennyiségben fogyasztjuk étrendünkben. Vegye figyelembe azonban, hogy a jódfelesleg problémát jelenthet azok számára, akik pajzsmirigybetegségben szenvednek, vagy bizonyos gyógyszereket szednek. Fontos, hogy konzultáljon orvosával, mielőtt drasztikusan megváltoztatná étrendjét.
Kombu is magas a B -, C -, D-és E-vitamin, valamint a kalcium, a vas és a germánium, egy elem nagy a bőr gyógyulását. Ezenkívül a kombu hasznos lehet a vércukorszint szabályozásában, a vér koleszterinszintjének és vérnyomásának csökkentésében, a test lúgosításában, a méregtelenítésben és a fogyásban.
hogyan kell használni
amikor kombu adunk szemek és a bab szakács közben, ez nem csak növeli az íz, hanem segít az emészthetőség és a tápanyagok felszívódását. Ez azt jelentheti, hogy kevesebb a gáztermelő hatás, amelyről a bab hírhedt. Főzés közben csak adjon hozzá egy nyolc centiméteres kombu lapot a rizs szakácsához vagy fazék babhoz, hogy kihasználja ezeket az előnyöket (utána eldobhatja a használt kombu lapot).
Kombu Dashi
a Mitoku-tól adaptálva
ez az egyszerű vegetáriánus Dashi levesek, pörköltek, tésztalevesek alapjaként vagy akár meleg, tápanyagban gazdag teaként is használható. A kombu összes csodálatos egészségügyi tulajdonságát kivonják a vízbe, így szakács után eldobhatja a kombu lapot, ha a tengeri moszat fogyasztása nem a te dolgod. Ellenkező esetben felvághatja, hozzáadhatja az ételhez, vagy elmentheti, hogy hozzáadja a salátákhoz.
teszi 6 csésze
amire szüksége van
15 centiméteres lap szárított kombu
4-6 csésze víz
mi a teendő
- adjunk hozzá vizet és kombu egy serpenyőbe, és hagyjuk ázni 15-20 percig.
- ezen áztatási idő után öt percig forraljuk fel az edényt fedetlenül.
- távolítsa el a kombu lapot, és a dashi készen áll a használatra!
a dashi legfeljebb egy hétig tart a hűtőszekrényben.