Funghi Enoki: valori nutrizionali e potenziali benefici

Ultimo aggiornamento luglio 7, 2020 da Michael Joseph

I funghi Enoki sono un tipo di fungo che cresce insieme in gruppi di steli lunghi e sono stati a lungo apprezzati per i loro benefici per la salute.

Anche i funghi sono deliziosi e possiamo mangiarli in un’ampia varietà di modi.

Gli Enoki hanno una forma sottile simile a una corda e la loro consistenza è simile ai noodles e agli spaghetti.

Ma dove possiamo trovare questi funghi? Come li cuciniamo? E quali sono i benefici per la salute?

Diamo un’occhiata.

Cosa sono i funghi Enoki?

Popolarmente conosciuto come ‘enoki’ in breve, il nome ufficiale per questi funghi nella loro patria è enokitake.

Altri nomi comuni includono ‘golden needle mushroom’ e ‘lily mushrooms’

Sono un pilastro della cucina dell’Asia orientale e una parte regolare della dieta in Cina, Giappone, Corea e Vietnam.

Come puoi vedere nell’immagine sopra, sono lunghi, sottili e assomigliano alla forma dei noodles.

Tradizionalmente, le persone tendono ad usare i funghi enoki nella zuppa. Tuttavia, funzionano bene in una vasta gamma di piatti sia cotti che crudi.

Per quanto riguarda il loro gusto, sono molto più miti di altri funghi, ma assorbono molto sapore dai cibi che vengono cucinati a fianco.

Per coloro che desiderano un sapore di funghi più pieno, i funghi cremini o i funghi maitake possono essere opzioni migliori.

informazioni Nutrizionali

Qui ci sono i valori nutrizionali dei funghi enoki per 100g (1);

Come mostrato sopra, i funghi enoki sono a basso contenuto calorico e forniscono solo piccole quantità di carboidrati, grassi e proteine.

Contengono anche alcuni nutrienti benefici come le vitamine del gruppo B e i minerali essenziali potassio e fosforo.

Benefici potenziali

Molti tipi di funghi hanno una lunga storia di uso medicinale, e questo è particolarmente vero per i funghi popolari in Asia orientale come i funghi enoki e shiitake.

Principalmente, ciò è dovuto ai composti chimici biologicamente attivi che i funghi contengono come ergotioneina e proflamina.

Ergotioneina

I funghi selvatici sono la fonte più diffusa dell’amminoacido, Ergotioneina (2);

• L’ergotioneina è un “amminoacido più insolito con una sostanziale efficacia antiossidante” e aiuta a proteggere dallo stress ossidativo e dai danni dei radicali liberi.

• Il composto aiuta a proteggere le cellule dai danni indotti dai raggi UV al DNA assorbendo le radiazioni UV.

Proflamin

La proflamina è un altro costituente dei funghi enoki e gli studi dimostrano che è un potente agente antitumorale.

In particolare, studi su animali mostrano che i topi con cancro vivono una durata della vita più lunga dell ‘ 85% con una dieta integrata con proflamina (3).

3. Rischio di cancro inferiore

Oltre agli studi sugli animali di cui sopra, esiste uno studio epidemiologico che mostra un tasso di cancro ridotto del 39% nelle aree del Giappone in cui vengono coltivati i funghi enoki (4).

Naturalmente, questa correlazione non è uguale alla causalità (cioè non possiamo essere sicuri che sia stato l’effetto dei funghi). Tuttavia, è certamente una scoperta interessante.

Questi funghi contengono anche una serie di antiossidanti protettivi per la salute, che aiutano a ridurre l’infiammazione e lo stress ossidativo e quindi a ridurre il rischio di cancro (5, 6).

4. Proprietà anti-aterosclerotiche

Diversi studi hanno trovato composti nei funghi enoki possono potenzialmente inibire l’ossidazione del colesterolo LDL (7).

Di conseguenza, vi è un effetto protettivo contro l’aterosclerosi (indurimento delle arterie).

Tuttavia, è importante notare che questo particolare studio ha utilizzato forti estratti dei composti, quindi non è lo stesso di mangiare i funghi nel mondo reale.

Benefici immunostimolanti

I funghi Enoki sono stati a lungo apprezzati nella medicina orientale per le loro proprietà immunostimolanti.

Uno dei motivi per cui sono le loro proprietà antinfiammatorie, antivirali, antimicrobiche, antidiabetiche e immunomodulanti (8).

In parole povere, questo significa che proteggono il corpo in molti modi diversi – da virus, batteri e malattie generali.

In particolare, supportano e migliorano l’intero sistema immunitario, che rafforza la nostra immunità contro le malattie (9, 10, 11).

Come cucinare i funghi Enoki

Se ti stai chiedendo come preparare i funghi enoki, è abbastanza semplice.

Prima di tutto, ci sono molti modi diversi per usare i funghi enoki; cuocere, bollire e friggere sono tutti possibili.

Il primo passo è tagliare il quarto inferiore. Come potete vedere nella foto, questa parte è raggruppata insieme piuttosto che in singoli steli.

Quindi, separare i funghi l’uno dall’altro e prepararli per la cottura.

Una delle cose migliori di enokitake è che, simile al riso e al cavolfiore, assorbono i sapori del piatto.

Ebollizione

Quando bollono i funghi enoki, hanno solo bisogno di tre o quattro minuti per diventare teneri e morbidi.

I funghi sono un’eccellente combinazione con una vasta gamma di alimenti e puoi aggiungerli direttamente a curry, stufati e zuppe.

In generale, i paesi asiatici li usano nella zuppa e sono come una tagliatella a basso contenuto di carboidrati in questi piatti.

Cottura

Vuoi cucinare un po ‘ di carne o pesce nel forno? Basta preparare i funghi e adagiarli accanto a tutto ciò che è sulla teglia.

L’enokis andrà molto morbido e succoso e assumerà il sapore di tutto ciò che è vicino.

Friggere

Friggere i funghi enoki è semplice e richiede solo pochi minuti.

Poiché i funghi assorbono i sapori eccezionalmente bene, friggere in alcuni avanzi di pancetta o lardo dà un sapore delizioso.

In caso contrario, scegliere un olio adatto per la cottura ad alto calore e dare loro un rapido soffriggere per due o tre minuti.

Se si aggiunge un po ‘ di sale, pepe e aglio, va un lungo cammino nella posta in gioco sapore.

Dove possiamo acquistare i funghi Enoki?

La prima cosa da ricordare è non comprarli da un negozio di alimenti naturali – probabilmente dovrai pagare un enorme markup!

In particolare, cercare un mercato asiatico giapponese o generale, e sarete in grado di raccoglierli per un prezzo basso.

Questi tendono ad essere gli stessi funghi come in Whole Foods, ma a circa il 25% del prezzo.

Puoi anche comprarli come funghi secchi.

Con i funghi secchi, devono reidratarsi in acqua bollente prima di usarli.

Funghi Enoki in crescita

Se hai tempo, coltivare i funghi enoki è un’opzione divertente.

Sono notoriamente facili da coltivare rispetto ad altri funghi.

coltivazione di funghi Enoki non richiede molta attrezzatura, tranne per;

• bottiglie di Plastica
• segatura di Legno duro
• Enoki spawn

Qualsiasi contenitore di plastica, ma avrà bisogno di pulizia ben in anticipo per assicurarsi che nessun batterio è presente.

Dovresti essere in grado di trovare lo spawn di enoki in un centro di giardinaggio locale, o puoi persino acquistarlo online.

Metodo di coltivazione

Secondo questa guida, fai i seguenti passi per coltivare i tuoi funghi enoki;

• In primo luogo, pulire le bottiglie che si intende utilizzare per la coltivazione dei funghi.

• Quindi, mescolare accuratamente le uova di enoki nella segatura di legno duro, prima di aggiungere la miscela nelle bottiglie di plastica.

• In seguito, conservare le bottiglie in un ambiente umido di circa 90 ° F e a temperatura ambiente-circa 74 ° F (23°C). Se la stanza è scura o chiara non è importante.

• Dopo essere cresciuto per diverse settimane, i funghi inizieranno a penetrare nella miscela. Una volta che si sono sparsi in tutta la parte superiore della base, spostare le bottiglie in una zona più fresca di circa 50 – 65°F (10-18°C). Apparentemente, un frigorifero lo farà se non c’è una stanza fredda.

• Come risultato dell’esposizione a una temperatura più bassa, i funghi spareranno rapidamente fino a diventare come i tipici funghi enoki che tutti riconosciamo. Di solito, saranno pronti entro circa 60 giorni.

Considerazioni finali

I funghi Enoki sono funghi dal sapore eccezionale, convenienti e versatili che offrono una gamma di benefici per la salute.

Aggiungono al gusto-e assorbono il sapore dei-piatti in cui si trovano, e possiamo usarli in una vasta gamma di ricette.

Per coloro che non li hanno provati prima, valgono sicuramente la pena.

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