L’alga marina è uno degli alimenti eccezionali che proiettano l’unicità della dieta tradizionale giapponese. Alghe e verdure di mare sono stati un ingrediente chiave nella cucina giapponese per migliaia di anni, ed è stato affermato che questo è uno dei fattori chiave nella longevità della popolazione. La cucina giapponese ha sette tipi di alghe commestibili, ma qui l’attenzione è su un tipo che è altamente nutriente, ma ancora relativamente sconosciuto nel mondo occidentale: kombu.
Che cos’è
Kombu (昆布) è un fuco marrone a foglia verde che viene tradizionalmente coltivato al largo della costa di Hokkaido. Di solito viene venduto essiccato al supermercato e aggiunge molto al sapore umami dei piatti giapponesi, in quanto è l’ingrediente standard del dashi (l’equivalente giapponese della zuppa).
Benefici per la salute
Nella medicina orientale, kombu è utilizzato nel sostenere il sistema endocrino (produzione di ormoni) e sistemi nervosi nel corpo. Ciò può essere dovuto al fatto che kombu ha il più alto contenuto di iodio di tutte le alghe. Lo iodio è vitale nella produzione di ormoni e nella normale funzione tiroidea, che è essenziale per regolare i processi metabolici nel corpo. Lo iodio è anche cruciale nel corretto sviluppo fetale durante la gravidanza. Segni di carenza di iodio possono includere pelle secca, perdita di capelli, ipotiroidismo, gozzo e problemi di fertilità. Poiché lo iodio non può essere prodotto nel corpo, dobbiamo assicurarci che lo stiamo consumando in quantità appropriate nelle nostre diete. Tuttavia, si noti che l’eccesso di iodio può essere un problema per coloro che hanno condizioni della tiroide o stanno assumendo determinati farmaci. È importante verificare con il medico prima di cambiare drasticamente la dieta.
Kombu è anche ricco di vitamine B, C, D ed E, nonché calcio, ferro e germanio, un elemento ottimo per la guarigione della pelle. Inoltre, il kombu può anche essere utile per regolare lo zucchero nel sangue, ridurre il colesterolo nel sangue e la pressione sanguigna, alcalinizzare il corpo, disintossicare e perdere peso.
Come usarlo
Quando il kombu viene aggiunto a cereali e fagioli durante la cottura, non solo migliora il sapore, ma aiuta anche con la digeribilità e l’assorbimento dei nutrienti. Questo può significare meno dell’effetto di produzione di gas che i fagioli sono noti per. Basta aggiungere un foglio di otto centimetri di kombu al fornello di riso o pentola di fagioli durante la cottura per raccogliere questi benefici (è possibile scartare il foglio di kombu usato in seguito).
Kombu Dashi
Adattato da Mitoku
Questo semplice dashi vegetariano può essere utilizzato come base per zuppe, stufati, brodi di noodle o anche come tè caldo e ricco di sostanze nutritive. Tutte le incredibili proprietà salutari del kombu vengono estratte nell’acqua, quindi puoi scartare il foglio di kombu dopo la cottura se mangiare alghe non fa per te. Altrimenti, puoi tagliarlo e aggiungerlo al piatto o salvarlo per aggiungere alle tue insalate.
Rende 6 tazze
Quello che ti serve
Foglio di 15 centimetri di kombu secco
4-6 tazze di acqua
Cosa fare
- Aggiungere acqua e kombu in una casseruola e lasciare in ammollo per 15 a 20 minuti.
- Dopo questo tempo di ammollo, portare il piatto a fuoco lento, scoperto, per cinque minuti.
- Rimuovi il foglio kombu e hai il tuo dashi pronto per l’uso!
Il dashi durerà in frigorifero fino a una settimana.