버번은 사과 파이만큼 미국식입니다. 켄터키 주 버번 카운티(원래 버지니아의 일부)에서 전통적으로 남부의”위스키”와 동의어입니다. 마침내 1964 년 연방정부가 미국인으로 인정받아 현재 법으로 보호받고 있다. 버번은 미국 주류 시장의 약 15%를 차지합니다.
공정
버번은 발효 된 곡물에서 증류되며,그 중 적어도 51%는 옥수수이어야합니다. 그것은 80 그리고 125 증거 사이에서 병에 넣어지고 새로운,까맣게 탄 백색 오크 배럴에 있는 적어도 2 년 나이 드어야 합니다(색깔과 가능하게 약간 풍미를 추가하기 위하여 까맣게 탄). 석회암으로 여과 된 샘 물만 알코올 증거를 낮추는 데 사용할 수 있습니다. 사워 매시는 대부분의 버번에 사용됩니다. 그것은 이전 매 시 실행에서 잔류물,하룻밤 신 허용 하 고 효 모 빵에 대 한 선발을 만들기 위한 프로세스와 비슷한 매쉬의 새로운 배치에 추가.
역사
1746 년에 옥수수 증류소가 만들어졌고 1783 년 버번 카운티에 증류소가 설립되었습니다. 엘리야 크레이그는 종종 부르봉 왕가의 독특한 맛의 발전과 함께 적립됩니다. 버지니아 주 로열 스프링스(현재 켄터키 주 조지 타운)의 침례교 목사 인 크레이그는 1789 년에 그의 영혼을 만들기 시작했습니다. 그는 1820 년대에 켄터키 위스키 제작에 과학적 방법론과 품질 관리를 도입한 의사이자 화학자였던 제임스 크로우 박사였습니다. 처음에는”옥수수 위스키”라고 불 렸지만 19 세기 중반에는 켄터키 주 버번 카운티와 관련이 있었기 때문에”버번”또는”켄터키 버번”이라고 불 렸습니다.”현재 켄터키에는 13 개의 양조장이 있으며 전 세계 버번 공급량의 거의 80%를 차지하고 나머지는 테네시,버지니아 및 미주리에서 생산됩니다.
요리 용도
버번은 점점 더 많은 요리법을 찾고 있습니다. 맛이 브랜디와 마찬가지로 잘 숙성 된 버번은 대부분의 레시피에서 브랜디를 대체 할 수 있습니다. 전통적으로 맛 과자 및 디저트에 사용,그것은 또한 자주 바베 큐 소스에 사용 하 고 아래 조리법의 일부 처럼 많은 메인 요리에 선회.
버번을 사용하는 조리법
건포도와 피칸 애플 버번 파이
달콤한 버번 겨자 유약을 곁들인 구운 햄
버번와 쇠고기 안심
버번 공
버번과 콜라 유약 돼지 고기 안심
버번 피칸 파이
버번 호박 파이
버번 참깨 새우
버번 슬러시
버번 소스와 빵 푸딩
다크 초콜릿 버번 트뤼플
쉬운 초콜릿 버번 트뤼플
마시멜로 토핑 휴일 고구마
베이컨을 곁들인 허니 버번 글레이즈 돼지 허리
짐 빔 바베큐 소스
켄터키 버번 케이크
켄터키 초콜릿 칩 파이
켄터키 민트 줄렙
니피 프랭크 애피타이저 레시피
버번 소스를 곁들인 팬 구이 스테이크
버번 소스를 곁들인 돼지 고기 안심
매운 버번 바베큐 소스
버번과 피칸을 곁들인 고구마 케이크