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KuambAmbu (Tamil: குழம்பு), es un plato común en la cocina Tamil Nadu y Sri Lanka, y es un plato a base de tamarindo que puede incluir una variedad de carne, verduras y, en algunos casos, dal.
Tamil Nadu, India
Sur de la India y Sri Lanka
tamarindo, verduras
El kuambAmbu es un plato acuoso a base de un caldo hecho con tamarindo, una mezcla de especias que incluye semillas de cilantro molidas, fenogreco y toor dal, y puede incluir verduras frescas o secas, coco fresco mezclado o bolas de lentejas secas (vadagam, Tamil: வடகம்). Se puede hacer acuosa como un caldo o espesa como una salsa. El plato es muy popular como acompañamiento para el arroz en las regiones del norte de Sri Lanka y las regiones del sur de la India, especialmente en Tamil Nadu, Karnataka y Kerala. En Andhra Pradesh, KuambAmbu se llama pulusu. El número de variedades de KuambAmbu es incontable, con cada región y comunidad de Tamil Nadu preparándolo con una variación típica, adaptada a su sabor y entorno.
Es un error común pensar que las lentejas (dal) son un ingrediente básico en el KuambAmbu. Hay variedades de KuambAmbu, como paruppu (Tamil: Ku, que significa dal) KuambAmbu y pattani KuambAmbu que contienen lentejas, pero la gran mayoría no usa dal más allá de la pequeña cantidad utilizada como especia o durante el templado.