Esta es una receta clásica española de bacalao salado con ajo espeso, aceite de oliva y salsa de chile: ¡también se conoce como bacalao al pil pil en España!
Soy un gran fan del bacalao salado.
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Bacalao salado
Bacalao al pil pil es una receta española que me encanta. La primera vez que lo probé fue en Sevilla, en un restaurante Baco. Usted podría pensar: pescado picante! Sin embargo: pil pil no significa picante.
Que yo sepa se refiere a los ingredientes: aceite de oliva y ajo.
La parte difícil aquí es hacer la salsa.
El mejor Bacalao al Pil Pil
Seré muy honesto con ustedes: mis primeros 2 intentos fallaron miserablemente.
Y todavía lo estropeo la mitad de las veces que lo preparo.
La primera vez que el aceite no se espesaba en absoluto. Lo batí hasta que casi se me cae el brazo. Luego, la segunda vez, los cubos vinieron a mi rescate y prepararon una salsa a base de yema de huevo con el aceite de ajo tibio, convirtiéndolo en una especie de mayonesa.
Que no estaba nada mal.
Mira, así es como funciona.
Salsa Pil Pil complicada
Mientras que el bacalao escalfado, libera un colágeno natural y eso es lo que hace que la salsa espese mientras la bate. Supongo que tal vez añadí demasiado aceite al principio. La relación entre el aceite y el colágeno podría haber sido el error.
De todos modos, todo salió bien esta vez. Pero aún así me llevó bastante tiempo, alrededor de media hora.
Vi a algunos chefs en YouTube batir el aceite pacientemente usando una especie de colador pequeño y fino que aparentemente es la forma tradicional de preparar la salsa.
Almidón
Otro truco si la salsa está fallando: agregue una pizca de harina o cualquier tipo de almidón. O inclinar todo el lote en una taza alta y batirlo con una batidora de mano.
Aparentemente eso a veces también ayuda.
¿Te encantan las recetas de bacalao salado?
¡Entonces también echa un vistazo a mi ensalada de bacalao salado!
¡Disfruta!
La Mejor Receta de Bacalao al Pil Pil Español
Esta es una receta clásica de bacalao salado español con ajo espeso, aceite de oliva y salsa de chile: ¡también conocido como bacalao al pil pil!
- 2salt codsteaks, fresco o congelado
- 4mediumgarlic clovessliced
- 1red de chile
- ½cupolive de aceite(120 ml)
- sal
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Poner el bacalao en una fuente de horno (o en otro recipiente grande) y añadir agua hasta que el pescado esté completamente sumergido. Deje el bacalao en remojo durante al menos 8 horas en la nevera para deshacerse de la sal. Cambiar el agua dos veces.
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Luego deseche el agua salada y seque el pescado con papel de cocina.
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Vierta el aceite de oliva en una sartén antiadherente mediana. Agregue el ajo y el chile rojo.
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Coloque la sartén a fuego medio-bajo. Cocine a fuego lento el ajo y la pimienta en el aceite caliente durante 4 minutos hasta que el ajo esté dorado. ¡No dejes que se queme! A continuación, retire el ajo frito y el chile. Guárdalo para decorar más tarde.
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Pon el fuego a medio y añade los filetes de bacalao salado (con la piel hacia abajo) al aceite caliente.
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Cocine a fuego lento el bacalao durante 10 minutos por un lado. No los voltees.
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A continuación, retire el bacalao y colóquelo en un plato. Cubra con papel de aluminio para mantenerlos calientes. Tomar la sartén del fuego y deje que el aceite se enfríe. Luego vierte el aceite en una taza alta, pero deja una capa delgada de él en la sartén.
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Con un batidor de globo, bate el aceite de oliva hasta que empiece a verse un poco pálido.
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A continuación, poco a poco añadir las cucharaditas del aceite restante le ponemos un lado. Añadir un poco de harina si es necesario. Al final deberías conseguir una salsa cremosa. Esto puede tomar alrededor de media hora.
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Compruebe el condimento y agregue pimienta y sal al gusto. Coloque los filetes de bacalao salados cocidos en platos y cúbralos con la salsa. Espolvorear con el ajo frito y el pimiento rojo desmenuzado. Servir inmediatamente.
