deze twee-bite amandelkoekjes hebben verschillende namen, afhankelijk van de regio. In Piemonte staan ze bekend als amaretti di Gavi, genoemd naar de stad in de buurt van de Ligurische grens waar ze naar verluidt zijn ontstaan.
echter, ze zijn ook populair in Sicilië, waar ze worden genoemd pasticcini di mandorla. Ze komen inderdaad overal op het eiland en elders in Zuid-Italië voor, worden tot sterren gepijpt of tot kleine bolletjes gerold en bedekt met banketbakkerssuiker of fijngehakte noten.
traditionele recepten voor deze zachte pasticcini vragen om een mix van zoete amandelen en bittere amandelen. Sommige mensen zijn op hun hoede over de laatste omdat in hun rauwe toestand bittere amandelen giftig kunnen zijn. (In de VS is de verkoop van ongeraffineerde bittere amandelen verboden. Eenmaal gekookt verliezen ze echter hun toxiciteit en zijn prima om mee te bakken in kleine hoeveelheden.
om alle zorgen weg te nemen, en omdat bittere amandelen moeilijk te verkrijgen zijn, gebruik ik in dit recept alleen gewone (zoete) amandelen en geef ik de smaak een scheutje amandelextract. Rol de vormige koekjes in de suiker van de banketbakkers, zoals aangegeven in het recept, of coat ze in noten—uw keuze.