in een zware pan op laag vuur de melk, room en suiker combineren. Kook, af en toe roeren, tot de suiker is opgelost, ongeveer 5 minuten. Haal de pan van het vuur.
klop de eidooiers in een kom samen. Klop constant, voeg langzaam een derde van het melkmengsel toe aan de dooiers. Klop constant, giet het dooiermengsel terug in de pan met het melkmengsel. Breng de pan terug op een matig laag vuur en kook zachtjes tot het mengsel dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken (ongeveer 170°F/77°C op een instant-read thermometer), ongeveer 5 minuten.
zeef het mengsel door een fijnmazige zeef in een kom en laat afkoelen tot kamertemperatuur, dek het af en laat het gedurende een nacht in de koelkast afkoelen.
giet het mengsel in een ijsmachine en voeg de sesampasta toe. Bevriezen volgens de aanwijzingen van de fabrikant; de sesampasta zal worden opgenomen in het ijs als het karnt. Breng het ijs over in een vriezer-veilige container. Dek af en invriezen tot stevig, ten minste 3 uur of tot 3 dagen, voor het opdienen.
om te serveren, schep het ijs in individuele kommen en garneer met de sesamzaadjes. Maakt ongeveer 1 liter. Serveert 4.Sylvan Mishima Brackett, chef / eigenaar, Izakaya Rintaro, San Francisco, CA
Books Experience
Books Experience