Grzyby Enoki: fakty żywieniowe i potencjalne korzyści

Ostatnia aktualizacja lipca 7, 2020 przez Michael Joseph

grzyby Enoki są rodzajem grzybów, które rosną razem w grupach o długich łodygach i od dawna są cenione ze względu na ich właściwości zdrowotne.

grzyby też są pyszne i możemy je jeść na wiele sposobów.

Enoki mają cienki kształt przypominający sznurek, a ich tekstura jest podobna do makaronu i spaghetti.

ale gdzie możemy znaleźć te grzyby? Jak je ugotować? A jakie są korzyści zdrowotne?

Czym Są Grzyby Enoki?

popularnie znany jako „enoki” w skrócie, oficjalna nazwa tych grzybów w ich ojczyźnie to enokitake.

inne popularne nazwy to „golden needle mushroom” i „lily mushrooms”

są podstawą kuchni Wschodnioazjatyckiej i regularną częścią diety w Chinach, Japonii, Korei i Wietnamie.

jak widać na powyższym zdjęciu, są długie, cienkie i przypominają kształtem makaron.

tradycyjnie ludzie używają grzybów enoki w zupie. Sprawdzają się jednak w szerokiej gamie potraw zarówno gotowanych, jak i surowych.

jeśli chodzi o ich smak, są znacznie łagodniejsze niż inne grzyby, ale wchłaniają dużo smaku z potraw, które są gotowane obok.

dla tych, którzy chcą pełniejszego smaku grzybów, grzyby cremini lub grzyby Maitake mogą być lepszymi opcjami.

fakty żywieniowe

oto wartości odżywcze grzybów enoki w 100g (1);

jak pokazano powyżej, grzyby enoki są niskokaloryczne i dostarczają tylko niewielkich ilości węglowodanów, tłuszczu i białka.

zawierają również korzystne składniki odżywcze, takie jak witaminy z grupy B i niezbędne minerały potas i fosfor.

potencjalne korzyści

wiele rodzajów grzybów ma długą historię stosowania leczniczego, a dotyczy to szczególnie grzybów popularnych we wschodniej Azji, takich jak grzyby enoki i shiitake.

przede wszystkim wynika to z biologicznie aktywnych związków chemicznych, które grzyby zawierają, takich jak ergotioneina i proflamina.

Ergotioneina

grzyby Dzikie są najbardziej rozpowszechnionym źródłem aminokwasu, ergotioneiny (2);

• Ergotioneina jest „najbardziej niezwykłym aminokwasem o znacznej skuteczności przeciwutleniającej” i pomaga chronić przed stresem oksydacyjnym i uszkodzeniami wolnych rodników.

• związek pomaga chronić komórki przed uszkodzeniem DNA wywołanym promieniowaniem UV poprzez pochłanianie promieniowania UV.

Proflamin

Proflamin jest kolejnym składnikiem grzybów enoki, a badania pokazują, że jest silnym środkiem przeciwnowotworowym.

w szczególności badania na zwierzętach wykazały, że myszy z rakiem żyją o 85% dłużej dzięki diecie uzupełnionej proflaminami (3).

3. Mniejsze ryzyko zachorowania na raka

oprócz powyższych badań na zwierzętach, istnieje badanie epidemiologiczne wykazujące zmniejszenie o 39% częstości zachorowań na raka na obszarach Japonii, gdzie hoduje się grzyby enoki (4).

oczywiście ta korelacja nie równa się przyczynowości (tzn. nie możemy być pewni, że to efekt grzybów). Jest to jednak z pewnością interesujące odkrycie.

grzyby te zawierają również szereg przeciwutleniaczy chroniących zdrowie, które pomagają zmniejszyć stan zapalny i stres oksydacyjny, a tym samym zmniejszyć ryzyko raka (5, 6).

4. Właściwości przeciwmiażdżycowe

kilka badań wykazało, że związki w grzybach enoki mogą potencjalnie hamować utlenianie cholesterolu LDL (7).

w rezultacie występuje efekt ochronny przed miażdżycą (stwardnienie tętnic).

jednak ważne jest, aby pamiętać, że w tym konkretnym badaniu wykorzystano silne ekstrakty związków, więc nie jest to to samo, co jedzenie grzybów w prawdziwym świecie.

korzyści wzmacniające odporność

grzyby Enoki od dawna są cenione w medycynie wschodniej ze względu na ich właściwości wzmacniające odporność.

jednym z powodów są ich właściwości przeciwzapalne, przeciwwirusowe, przeciwbakteryjne, przeciwcukrzycowe i immunomodulujące (8).

po angielsku oznacza to, że chronią organizm na wiele różnych sposobów – przed wirusami, bakteriami i ogólnymi chorobami.

w szczególności wspierają i wzmacniają cały układ odpornościowy, co wzmacnia naszą odporność na choroby (9, 10, 11).

jak gotować grzyby Enoki

jeśli zastanawiasz się, jak przygotować grzyby enoki, jest to dość proste.

po pierwsze, istnieje wiele różnych sposobów wykorzystania grzybów enoki; pieczenie, gotowanie i smażenie są możliwe.

pierwszym krokiem jest odcięcie dolnej ćwiartki. Jak widać na zdjęciu, ta część jest skupiona razem, a nie w pojedynczych łodygach.

następnie oddziel grzyby od siebie i przygotuj je do gotowania.

jedną z najlepszych rzeczy w enokitake jest to, że podobnie jak ryż i kalafior, wchłaniają smaki Dania.

gotowanie

gotując grzyby enoki, potrzebują tylko trzech lub czterech minut, aby stały się miękkie i miękkie.

grzyby stanowią doskonałe połączenie z szeroką gamą potraw i można je bezpośrednio dodawać do curry, gulaszy i zup.

Ogólnie rzecz biorąc, kraje azjatyckie używają ich do zupy i są jak niskowęglowodanowy makaron w tych potrawach.

pieczenie

chcesz ugotować trochę mięsa lub ryby w piekarniku? Wystarczy przygotować grzyby i położyć je obok tego, co jest na blasze do pieczenia.

enokis będzie bardzo miękki i soczysty i nabierze smaku tego, co jest blisko.

smażenie

smażenie grzybów enoki jest proste i zajmuje tylko kilka minut.

ponieważ grzyby wyjątkowo dobrze wchłaniają smaki, smażenie w pozostałym tłuszczu boczku lub smalcu nadaje pyszny smak.

w przeciwnym razie wybierz olej odpowiedni do gotowania na dużym ogniu i daj im szybką saute przez dwie lub trzy minuty.

jeśli dodać trochę soli, pieprzu i czosnku, to idzie długą drogę w stawkach smakowych.

Gdzie Można Kupić Pieczarki Enoki?

pierwszą rzeczą do zapamiętania jest nie kupowanie ich w sklepie ze zdrową żywnością-prawdopodobnie będziesz musiał zapłacić ogromną marżę!

w szczególności poszukaj japońskiego lub ogólnego rynku azjatyckiego, a będziesz mógł je odebrać za niską cenę.

są to zwykle te same grzyby, co w całej żywności, ale za około 25% ceny.

można je również kupić jako suszone grzyby.

w przypadku suszonych grzybów przed użyciem należy ponownie nawodnić we wrzącej wodzie.

uprawa grzybów Enoki

jeśli masz czas, uprawa grzybów enoki jest fajną opcją.

są one słynnie łatwe w uprawie w porównaniu do innych grzybów.

uprawa grzybów Enoki nie wymaga dużo sprzętu poza;

• plastikowe butelki
• trociny z Twardego Drewna
• Enoki spawn

każdy plastikowy pojemnik wystarczy, ale będzie wymagał wcześniejszego czyszczenia, aby upewnić się, że nie ma bakterii.

powinieneś być w stanie znaleźć spawn enoki w lokalnym centrum ogrodniczym lub możesz go nawet kupić online.

metoda uprawy

zgodnie z tym przewodnikiem wykonaj następujące kroki, aby wyhodować własne grzyby enoki;

• najpierw wyczyść butelki, które zamierzasz wykorzystać do uprawy grzybów.

• następnie dokładnie wymieszaj tarło enoki z trocinami z twardego drewna, a następnie dodaj mieszaninę do plastikowych butelek.

• następnie butelki należy przechowywać w wilgotnym środowisku o temperaturze około 90°F i temperaturze pokojowej-około 23 ° C. To, czy pokój jest ciemny, czy jasny, nie ma znaczenia.

• po wyrośnięciu przez kilka tygodni grzyby zaczną penetrować mieszaninę. Po rozprzestrzenieniu się na górze podstawy, przenieś butelki do chłodniejszego obszaru około 50-65 ° F (10-18°c). Najwyraźniej lodówka wystarczy, jeśli nie ma zimnego pokoju.

• w wyniku ekspozycji na niższą temperaturę grzyby szybko wystrzel, aby stać się jak typowe grzyby enoki, które wszyscy rozpoznajemy. Zazwyczaj będą gotowe w ciągu około 60 dni.

przemyślenia końcowe

grzyby Enoki to wspaniałe, niedrogie i wszechstronne grzyby, które oferują szereg korzyści zdrowotnych.

dodają smaku—i wchłaniają smak-potraw, w których SIĘ ZNAJDUJĄ, i możemy je wykorzystać w szerokiej gamie przepisów.

dla tych, którzy nie próbowali ich wcześniej, są zdecydowanie warte wypróbowania.

9 pysznych rodzajów grzybów jadalnych

czym są grzyby Cremini i czy mają zalety?

Grzyby Maitake: wartości odżywcze i korzyści

grzyby Shiitake: fakty żywieniowe i potencjalne korzyści