dlaczego lektyny są uważane za toksyczne?
lektyny są białkami wiążącymi węglowodany znajdującymi się w wielu produktach spożywczych. Lektyny w roślinach stanowią obronę przed mikroorganizmami, szkodnikami i owadami. Jeśli zwierzę zjada dużo rośliny, dostaje zaburzeń trawiennych, gdy lepkie lektyny wiążą się z wyściółką układu pokarmowego. U ludzi lektyny są odporne na rozkładanie w ramach procesu trawienia. Są trudne do strawienia i podrażniają krawędź szczoteczki jelita cienkiego. W konsekwencji mikrocząstki ulegają uszkodzeniu, co może prowadzić do licznych zaburzeń przewodu pokarmowego i chorób autoimmunologicznych.
lektyny mogą być również częściowo odpowiedzialne za „zespół nieszczelnego jelita”. Lektyny roślinne zostały znalezione przyczepione do innych narządów, co wskazuje, że niektóre mogą przedostać się przez ścianę jelita. Lektyny wydają się nasilać istniejące stany zapalne, takie jak reumatoidalne zapalenie stawów. Lektyny są również głównym czynnikiem oporności na leptynę, która przyczynia się do otyłości. Pokarmy o wysokim stężeniu lektyn, takie jak fasola, ziarna zbóż, nasiona, orzechy i ziemniaki, mogą być szkodliwe, jeśli są spożywane w nadmiarze w postaci niegotowanej lub niewłaściwie ugotowanej. Moczenie, kiełkowanie i fermentacja pomaga rozkładać lektyny w żywności, ale wiele nowoczesnych potraw jest gotowanych tak szybko, jak to możliwe, więc nie rozkłada lektyn przed ich spożyciem. Niektórzy ludzie są również bardziej wrażliwi na lektyny niż inni.
odpowiedź immunologiczna i toksyczność:
uważa się, że lektyny odgrywają rolę w funkcji immunologicznej, wzroście komórek, śmierci komórek i regulacji tkanki tłuszczowej. Mogą promować reakcje zapalne, takie jak choroba Leśniowskiego-Crohna, toczeń układowy, astma, reumatoidalne zapalenie stawów i powodować nieszczelne jelita i dysbiozę przewodu pokarmowego. Ponieważ nie trawimy lektyn, często produkujemy przeciwciała przeciwko nim. Prawie każdy ma w organizmie przeciwciała przeciwko niektórym lektynom dietetycznym. Oznacza to, że nasze odpowiedzi są różne. Niektóre osoby mogą mieć pełne reakcje alergiczne.
niektóre pokarmy mogą stać się dla kogoś nie do zniesienia po zmianie układu odpornościowego lub uszkodzeniu jelit z innego źródła. Obecność poszczególnych lektyn może stymulować odpowiedź układu odpornościowego. Gdy lektyny wpływają na ścianę jelita, może to również powodować szerszą odpowiedź układu odpornościowego, gdy mechanizmy obronne organizmu poruszają się, aby zaatakować najeźdźców. Działania niepożądane mogą również obejmować niedobory żywieniowe (poprzez uszkodzenie kosmków w jelicie cienkim). Lektyny mogą również powodować oporność na leptynę, co może przełożyć się na choroby, w szczególności problemy z utratą wagi (otyłość) u osób, które spożywają wysoki poziom leptyny.
objawy mogą obejmować:
wysypki skórne, ból stawów i ogólne zapalenie. Spożywanie lektyn może powodować wzdęcia, ponieważ rośliny strączkowe i ziarna w ich surowej postaci mogą nawet powodować nudności, biegunkę i wymioty. Rzeczywiście, naukowcy spekulują, że wiele pozornych przyczyn bakteryjnego zatrucia pokarmowego może być rzeczywiście zatrucie lektyną. Inne przewlekłe zaburzenia mogą być skorelowane z nieszczelnymi jelitami-na przykład naukowcy zauważyli nawet, że dzieci z autyzmem mają bardzo wysoki odsetek nieszczelnych jelit i podobnych zapalnych chorób przewodu pokarmowego.
gdzie znajdują się Lektury?
nabiał, jajko, owoce, jagoda, orzechy (w tym mielone orzechy), soja lub pszenica. Członkowie rodziny grochu i obejmują orzeszki ziemne, groszek gołębi, soja, fasola, fasola mung, Lima, soczewica, fasola fava, ciecierzyca, chleb świętojański, zielony groszek i żółty groszek. Fasola szparagowa, groszek śnieżny i groszek snap są zwykle dobrze tolerowane po wyleczeniu jelita, ponieważ są niedojrzałymi źródłami białka z niewielką ilością lektyn. Rośliny modyfikowane genetycznie: pszenica, kukurydza, soja posiadają duże ilości aglutyniny, aby zapewnić wysokie plony.
działanie lektyn dietetycznych rozciąga się tylko tak długo, jak długo znajdują się w organizmie, a efekty można zmniejszyć poprzez spożywanie różnych owoców, warzyw (zamiast dużych ilości jednego typu) i żywności z korzystnymi bakteriami (np. sfermentowanej żywności).
pominięcie toksycznych lektyn – prolamin i aglutynin – z diety ma kluczowe znaczenie dla zdrowia jelit. Prolaminy znajdują się głównie w nasionach roślin. Gluten jest najbardziej znanym źródłem prolamin; swoją nazwę zawdzięcza wysokiej zawartości aminokwasu proliny. Badania wykazały, że prolaminy zawarte w komosie ryżowej, kukurydzy i owsie mogą uszkadzać przewód pokarmowy u osób z celiakią, jednak ziarna te są często włączane do diety „bezglutenowej”.
nasi przodkowie znaleźli rozwiązanie problemu lektyn.
moczenie, fermentowanie, kiełkowanie i gotowanie zmniejszy lectyny i uwolni dobre składniki odżywcze. Zawartość lektyn w żywności różni się z roku na rok i w zależności od uprawy.
co jeszcze musisz wiedzieć o Lektynach?
- lektyny zbożowe, zbożowe, mleczne i strączkowe (zwłaszcza orzechowe i sojowe) są najczęściej związane z doniesieniami o dolegliwościach trawiennych.
- rośliny strączkowe i owoce morza są najbardziej obfitym źródłem lektyn w większości diet.
- niektóre wodorosty morskie i śluzowate warzywa mają zdolność wiązania lektyn w sposób, który czyni je niedostępnymi dla komórek jelita.
- lektyny są odporne na suche ciepło, dlatego używanie surowych mąek strączkowych w wypiekach powinno odbywać się z ostrożnością.
- niektórzy eksperci przypuszczają, że to nie przypadek, że 8 najlepszych alergenów zawiera również jedne z największych ilości lektyn (w tym: nabiał, jajko, pszenicę, soję, orzeszki ziemne, orzechy z drzew orzechowych, ryby, skorupiaki).
- niektórzy eksperci teoretyzują, że lektyny powodują infekcje dróg moczowych.
- lektyny są również głównym czynnikiem oporności na leptynę, która przyczynia się do otyłości.
- niektórzy eksperci teoretyzują, że przyczyną wzrostu anemii w krajach rozwijających się jest nadmierne spożycie lektyny.
- badania wykazały, że reakcja glikacji obserwowana w chorobie Alzheimera (AD) z lektyn może służyć jako istotny czynnik w rozwoju płytki amyloidowej i progresji choroby.
- podczas gdy wiele rodzajów lektyn powoduje negatywne reakcje w organizmie, istnieją również lektyny promujące zdrowie, które mogą zmniejszyć częstość występowania niektórych chorób.
mimo, że lektyny były identyfikowane od dziesięcioleci, niewielkie zainteresowanie wykazywały nauki biologiczne i medyczne.
presja Diet roślinnych skupiających się na roślinach strączkowych jako alternatywach mięsa przeoczyła szkody, jakie lektyny mogą powodować w jelitach. Tak więc toksyczność roślin strączkowych musi być brana pod uwagę w ramach wyborów żywieniowych.