palenie steelhead może być tak trudne lub tak proste, jak to zrobić. I po kilku dniach motania się w potwornych steelheadach, wietrzenia zimna i szorstkowania go wzdłuż rzeki, easy zaczyna brzmieć całkiem ładnie.
w tym przepisie zapalonego wędkarza steelhead Steve ’ a Huffakera, przygotowanie sprowadza się do prostej suchej solanki i lodówki, co czyni go jednym z najłatwiejszych przepisów wędzonych steelhead.
Quick & Easy Smoked Steelhead
filet steelhead tak samo jak łosoś, zachowując jak najwięcej mięsa. Pozostawienie skóry NA pomoże zachować jak najwięcej wilgoci podczas procesu palenia.
po przygotowaniu filetów nadszedł czas na przygotowanie solanki. Podczas gdy niektórzy lubią łączyć składniki z wodą, nie jest to potrzebne do tego przepisu. Po prostu połącz suche składniki w misce, wymieszaj je ręką i obficie nakładaj na filety, układając je w naczyniu do gotowania.
nałóż więcej solanki na grubsze części filetu, a mniej na cieńsze części. Możesz go przyprawić, jak chcesz, ale zmielone goździki i biały pieprz to wszystko, czego potrzebujesz.
sucha solanka
- 1 filiżanka brązowego cukru
- 3/4 filiżanki soli koszernej
- 1/2 łyżeczki zmielonych goździków
- 1/2 łyżeczki białego pieprzu
przykryj filety i pozostaw na noc w lodówce, gdzie będą moczyć we własnych sokach i wchłaniać przyprawy.
następnego ranka zmyj filety wodą i pozostaw do wyschnięcia na powietrzu przez 2 godziny. Utworzy to lepki granulek na powierzchni mięsa i pomoże zatrzymać wilgoć.
wędzenie filetów Steelhead
spryskaj lub nałóż olej na stojaki dla palaczy, aby ryba nie przyklejała się i umieść rybę na nich po stronie skóry.
zimny dym w najniższej możliwej temperaturze przez 3 godziny przy użyciu olchy, Hickory lub wyboru Bisquettes Bradley. Następnie, w ciągu 2 godzin, stopniowo zwiększać temperaturę do 170°F.
Kontynuuj palenie w temperaturze 170°F przez 2 godziny, uważając, aby nie przekroczyć 170°F, w przeciwnym razie Tekstura ryby zmieni się na zbyt ugotowaną rybę. Oceń doneness, badając wygląd, czuć i zapach. W razie potrzeby użyj termometru spożywczego, aby sprawdzić temperaturę wewnętrzną. Kiedy osiągnie 140 ° F, to jest zrobione.
niech ryba ostygnie w temperaturze pokojowej przez godzinę. Następnie przechowywać w lodówce odkryte, na noc. Następnego ranka ryby można owinąć folią spożywczą lub włożyć do plastikowych toreb. Pożeraj do woli.
ten przepis może być stosowany zarówno dla steelhead, jak i łososia. Spróbuj, używając swoich ulubionych przypraw i daj nam znać, jak to się okazuje! Zawsze czekamy na wiadomość od Ciebie.
Bradley Smoker jest producentem wysokiej jakości produktów do palenia żywności, Bisquettes i receptur palenia żywności. Powyższy obraz nie jest naszym własnym.