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as Cenouras são uma das últimas coisas colhidas no Outono e, embora haja uma variedade de métodos para armazená-las frescas durante o inverno, às vezes, esses métodos não são tão certas como a processá-los. Mesmo que você tenha tido sorte no passado com o armazenamento de legumes frescos de raiz durante o inverno, muitas vezes ele só se resume a uma questão de espaço. A tua adega pode estar cheia de outra comida, se tiveres a sorte de ter uma adega. Felizmente, desidratar cenouras é quase uma maneira infalível de manter cenouras em sua despensa e armazenamento de alimentos.
como desidratar as cenouras (mais uma palavra sobre o branqueamento):
acontece que as cenouras são o meu vegetal favorito para comer cruas e acontece que não gosto delas cozinhadas. Sim, eu sou um pouco louco (mas se você tem lido este blog por um tempo você sabe que, e mesmo se você não tem eu tenho certeza que o nome do blog pode ter dado away). “Não gosto” pode ser um eufemismo. A não ser que sejam pequenos num guisado ou numa sopa, Eu escolho-os. Quando fui desidratar cenouras no passado, nunca me ocorreu apagá-las. Cenouras cozidas! Então isso me fez pensar como exatamente você sabe quando blancar e quando não blancar alimentos (principalmente vegetais) quando se trata de desidratação?
First a little background about my early years of dehydrating. Embora eu sempre tenha pensado em mim como um preparador, eu nem sempre tive um armazenamento estruturado de alimentos. A minha família e eu somos vegetarianos e também fizemos experiências com uma dieta vegetariana. Nós (principalmente eu, meu marido não quer parte dele) também fizemos uma extensa pesquisa sobre como comer uma dieta de alimentos crus. Então, quando comecei a desidratar a comida, estava a fazê-lo a partir de uma abordagem de comida crua. Mais uma nota sobre o meu passado, eu nem sempre tive uma dieta alternativa. Houve uma altura em que comi carne e batatas. Eu mencionei isso porque eu quero que você saiba que eu não sou alheio à comida tradicional e como armazená-la.Vamos voltar à questão Obscura. Como é que se sabe quando se apaga a comida antes de a desidratar? Bem, a resposta curta é que você não tem que saber, você pode basicamente fazer o que quiser, sem quaisquer perigos reais (ao contrário de canning onde é sempre recomendado usar métodos seguros e experimentados). Deixa-me explicar.
todos nós estamos familiarizados com o branqueamento, porque é geralmente assim que congelamos algumas frutas e a maioria dos vegetais, embora muitas vezes eu não me dê ao trabalho de limpar mesmo quando eu congelar. Não me interprete mal é necessário em alguns casos, e a maioria das frutas e legumes congelados comercialmente são pelo menos branqueados e alguns são até cozidos completamente. Quando você congela a comida a estrutura das paredes celulares do alimento muda por causa do processo de congelamento–a água expande e altera-A. Então, às vezes, quando você não esfrega ou cozinha a comida vai ser mushy (ou pelo menos perder a textura original) quando você descongela e cozinha. Além disso, existem certas enzimas que tornam os alimentos escuros e descolorem, tornando-os pouco apetitosos.
desidratação não é congelante; no entanto, a maioria das mesmas “regras” branqueadas foram aplicadas à desidratação, o que não é totalmente ruim, mas eu vou chegar a isso em um minuto. Desidratar não altera as paredes celulares como congelar faz porque remove a umidade. Afinal de contas, é a água que faz a maior parte do dano celular no processo de congelamento. E sim, as enzimas ainda estão presentes em alimentos desidratados, o que pode abafar algumas das cores algumas das vezes (batatas de pensar), mas nem todas essas enzimas são ruins e é benéfico manter alguns deles. Infelizmente, você não pode escolher porque o calor vai destruir as enzimas boas e as enzimas más.
se desidratar a maior parte das suas frutas e produtos hortícolas frescos no seu auge, a maior parte das enzimas ficará dormente e não terá problemas com a deterioração dos alimentos. Nesta fase, o alimento ainda é considerado cru porque essas enzimas não foram destruídas; elas seriam reativadas pelo seu corpo quando você come o alimento. Há algum debate sobre se os alimentos desidratados vão perder nutrição ao longo do tempo se não for apagada, mas este é um paradoxo porque os alimentos perdem alguma nutrição durante o processo de apagamento também.
reparem que continuo a dizer “a maioria dos alimentos”. São excepções. As batatas ficam pretas se não as cozinhares antes de as desidratares. Ainda são comestíveis? Sim. Mas queres mesmo comer batatas pretas? Provavelmente não. As maçãs tornar-se-ão castanhas se não forem tratadas, mas nesse caso pode ser utilizada uma reacção química para parar as enzimas e não é necessário branquear.Lembras-te que eu disse que seguir as “regras” dos alimentos congelados não era uma má ideia? Aqui está o porquê: quando você apaga a comida você está fazendo mais do que parar as enzimas. O apagamento mata bactérias, esporos de fungos e fungos. Em essência, ajuda a limpar os alimentos antes do processamento. Então, isso não é uma coisa má. A limpeza também ajuda a reconstituir os alimentos mais rapidamente. Afinal de contas, ele já está cozido um pouco tão geralmente tudo o que é necessário é que ele seja colocado em água para rehidratar. Os alimentos não desbloqueados podem precisar de ser colocados em água a ferver para hidratá-los e demorarão mais tempo. A cor do alimento branco é geralmente mais brilhante assim que será mais atraente comer. Há algum debate sobre se os alimentos desidratados branqueados irão armazenar por um longo período de tempo, mas eu recomendo a rotação do seu armazenamento de alimentos para que você não deve ter alimentos desidratados em casa que atinge a marca de dois anos.
a minha regra geral é que, se o comer cru, pode desidratá-lo cru. É claro que também há excepções a este princípio. Aqui está um caso em que quebrei essa regra. Como acontece com muitas coisas relativas ao armazenamento de alimentos, resume-se ao que você pretende fazer com a comida que você está desidratando, como você pretende usá-lo, quanto tempo você pretende armazená-lo e senso comum. Saiba mais sobre a ciência por trás do apagão aqui e aqui.
decidi desidratar metade das minhas cenouras cruas e metade branqueadas para vos mostrar a diferença entre os dois métodos. Ambos os métodos são seguros.
como desidratar as cenouras:
lave as cenouras. Não te esqueças de usar a lavagem vegetariana.
descascar as cenouras se estas forem compradas em armazém. Este passo é opcional se você tem cenouras cultivadas em casa, como a maior parte dos nutrientes estão na pele.
finalmente melhorei o meu cortador de alimentos. Deves lembrar – te deste velho. Seja como for, isto é um bandolim de Aço Inoxidável Bron e até agora está a actuar como um campeão.
ainda é difícil utilizar o protector de corte para este tipo de fatia, especialmente para cenouras, pelo que recomendo definitivamente luvas resistentes cortadas quando não se está a usar o protector de corte.
o cortador de Brons fez belas fatias de cenoura.
para comparação, fiz alguns no meu processador alimentar.
o cortador de Brons cortou definitivamente as cenouras mais finas.
eu usei o meu processador alimentar para rasgar algumas cenouras – eu gosto de desidratar cenouras cortadas em ambos os sentidos.
a única coisa sobre o cortador de Brons é que ele deixou estas extremidades grossas que nem mesmo a guarda da mão poderia lidar bem. Podias pegar numa faca e cortá-las à moda antiga, se quisesses incluí-las. Guardei-os para alimentar os meus cães como guloseimas.
carregar os tabuleiros.
desidratação da bandeja 9 Excalibur. Tenho este desidratador há anos e adoro-o!
desidratação a 125° F durante cerca de 8 horas.
Aqui estão as cenouras em fatias.
Aqui estão as cenouras cruas trituradas.
pode lembrar-se da revisão do meu marido sobre o “Victorio Steam Juicer”. Bem, também é um vaporizador muito grande e perfeito para cenouras a vapor.
por isso cozinhei as minhas fatias de cenoura.
tive o trabalho de colocar as cenouras em água fria para parar a cozedura. Você não tem que fazer isso, mas tenha em mente que as cenouras vão continuar a cozinhar até que comecem a arrefecer.
fiz a mesma coisa com as cenouras picadas.
portanto, Aqui estão as cenouras cozidas (à esquerda) e as cenouras cruas (à direita). Acho que as cenouras cruas parecem mais brilhantes.
o mesmo conjunto. As fatias cozidas estão à esquerda e as cruas à direita. A crua parece-me melhor. Talvez esteja apenas tendenciosa.
armazeno alimentos desidratados em frascos de Mason após o vácuo embalá-los com o meu Protector alimentar utilizando este frasco. Eles também fazem uma versão de boca larga.
rotular os frascos e guardá-los. Acho melhor ir etiquetar isto, devia ter feito isso antes de tirar a fotografia.
deixe-me saber como desidratou as suas cenouras ou quais os alimentos que prefere limpar antes de desidratar.