a High West Distillery está a fazer uma grande mudança para um dos seus uísques principais, Duplo centeio. Anteriormente, uma mistura de centeio com 2 anos de idade da Destilaria MGP de Indiana e de centeio com 16 anos de idade da Destilaria Barton 1792 de Kentucky, o centeio Duplo agora inclui uma porção do próprio centeio do High West, feito no Utah. A proporção exacta de uísques não está a ser revelada, mas o destilador Brendan Coyle diz que o uísque caseiro é uma minoria da mistura e varia entre os 4 e os 7 anos de idade. “Temos algumas receitas de mistura bastante complexas e complexas; o componente High West que está na receita de centeio Duplo agora é uma mistura em si mesmo”, explica ele, acrescentando que o mashbill para todo o uísque feito em casa é de 80% de centeio e 20% de malte de centeio. O abv (46%), o preço ($35) e a embalagem para o duplo centeio permanecerão todos iguais. Se houver um 18 no início do número do lote no rótulo, isso significa que o uísque dentro é a nova receita.
o centeio High West-made substitui o Barton rye, de 16 anos, que está em um suprimento cada vez mais curto. “Já não podemos comprar uísque de centeio de 16 anos no mercado—foi tudo engolido”, diz Coyle. Mas com o uísque mais jovem a substituir o stock mais antigo, os fãs do Double Rye vão notar uma diferença de sabor? Coyle diz Não, explicando que o centeio mais velho destilado em uma coluna ainda se compara favoravelmente com o mais jovem, pot still rye, que é o que High West está fazendo. “Eles têm o mesmo efeito em uma mistura, usando uma coluna muito antiga ainda uísque e usando um pote mais jovem ou de meia idade-ainda uísque”, diz ele. “Isso impulsiona muita complexidade, riqueza e profundidade. Nós nos concentramos em usar a maioria da coluna ainda destilado para a base e pote ainda para a parte minoritária da mistura, porque ele impulsiona um monte de caráter. Um pouco vai muito longe com whiskys muito velhos e whiskys ainda-pot-still também. A quantidade que vai para a mistura vai aumentar com o tempo, mas vai sempre permanecer a minoria—menos de 50% da mistura.”
Coyle diz que o perfil de sabor da nova receita é “basicamente inoperante. Esse era o objetivo de entrar nessa atividade: temos quatro uísques centrais e nunca queremos que esses perfis de sabor mudem ao longo do tempo. Queremos coerência. Temos desenhado a nossa receita de uísque ao longo dos anos para que tenha o mesmo efeito nas misturas. Então você não vai notar nenhuma mudança no perfil de sabor de qualquer forma. São negócios como sempre.”
High West master distiller Brendan Coyle
this Was Always Part of the Plan
the move to using house-made whiskey has been a long time coming. Quando o High West foi fundado há mais de uma década, o uísque de centeio estava na depressão há décadas. O renascimento do uísque americano tinha acabado de começar, e estava focado diretamente em bourbon. Apenas um punhado de ryes, como Wild Turkey, Old Overholt, e Rittenhouse, estavam disponíveis para venda, e poucas pessoas estavam bebendo. Mas o fundador do High West, David Perkins, previu que rye voltaria e fez do estilo whiskey o seu ponto focal. Perkins precisava de algo para vender enquanto seu próprio uísque envelhecia, então em 2008-seguindo o conselho do então-quatro Rosas mestre destilador Jim Rutledge-ele foi à procura de uísque na destilaria Seagram (agora MGP) em Lawrenceville, Indiana. Ele acabou comprando US $ 200.000 em centeio em uma variedade de idades, misturando as variantes em whiskeys como duplo centeio e Rendezvous Rye.
durante todo o tempo, High West estava destilando seu próprio centeio e outros uísques—primeiro em um pote de 250 galões ainda em Park City, e, em seguida, a partir de 2015, em um pote de 1.500 galões ainda na destilaria Blue Sky Ranch da High West em Wanship. Por um tempo, High West ofereceu whiskeys não enjaulados (e ainda vende seu Western Oat Silver Whiskey), e até mesmo fez um jovem, house-made light whiskey, Valley Tan, para venda nas destilarias em Park City e Wanship apenas. Mas até agora, ele nunca fez seu próprio uísque envelhecido amplamente disponível. Coyle chama este lançamento de ” um grande marco para nós.”
the new Double Rye is a harbinger of things to come: the 2018 Yippee Ki-Yay, a blend of straight rye whiskeys finished in vermute and syrah barrels, will also include some house-made whiskey, as future iterations of Rendezvous, Campfire, and—once High West starts distilling and aging bourbon, starting next year—American Prairie bourbon. Mas não esperes que o duplo centeio um dia se torne num único centeio, feito apenas no High West. “Nunca temos planos de transição para o Alto Oeste-fazer tudo por si só”, acrescenta. “Somos grandes misturadores e grandes produtores aqui na High West Distillery. E nunca queremos tirar o foco final dessa mistura de produtos acabados. Não se trata de conseguir 100% para o High West. Trata-se de fazer os produtos mais complexos e de alta qualidade que pudermos.”