fumat steelhead poate fi la fel de dificil sau la fel de ușor ca tine face. Și după câteva zile de bobinare în steelheads monstru, intemperii rece și degroșare-l alături de râu, începe ușor de sondare destul de frumos.
în această rețetă de la pescarul avid steelhead Steve Huffaker, preparatul se reduce la o saramură uscată simplă și la un frigider, făcându-l una dintre cele mai ușoare rețete de oțel afumat de acolo.
rapid& ușor afumat Steelhead
file steelhead același mod în care ar somon, conservarea la fel de mult carne poti. Lăsarea pielii va ajuta la păstrarea cât mai multă umiditate în timpul procesului de fumat.
după ce ați pregătit fileurile, este timpul să pregătiți saramura. În timp ce unora le place să combine ingredientele cu apă, nu este necesar pentru această rețetă. Pur și simplu combinați ingredientele uscate într-un castron, amestecați-le cu mâna și aplicați-le generos pe fileuri în timp ce le stratificați într-un vas de gătit.
aplicați mai multă saramură în jurul părților mai groase ale fileului și mai puțin pe părțile mai subțiri. Puteți să-l condimentați oricum doriți, dar cuișoarele măcinate și ardeiul alb sunt cam tot ce aveți nevoie.
saramură uscată
- 1 ceașcă zahăr brun
- 3/4 cană sare Kosher
- 1/2 linguriță cuișoare măcinate
- 1/2 linguriță piper alb
acoperiți fileurile și lăsați-le să stea la frigider peste noapte, unde se vor înmuia în propriile sucuri și vor absorbi condimentele.
în dimineața următoare, spălați fileurile cu apă și lăsați-le să se usuce la aer timp de 2 ore. Aceasta va forma o peliculă lipicioasă pe suprafața cărnii și va ajuta la reținerea umidității.
fumatul fileurilor de oțel
pulverizați sau aplicați ulei pe rafturile pentru fumători pentru a împiedica peștele să se lipească și așezați peștele pe ele cu pielea în jos.
fum rece la cea mai scăzută temperatură posibilă timp de 3 ore folosind arin, Hickory sau alegerea dvs. de Bisquettes Bradley. Apoi, pe o perioadă de 2 ore, creșteți treptat temperatura până la 170 de grade F.
continuați să fumați la 170 de ore, timp de 2 ore, având grijă să nu depășiți 170 de ore, altfel textura peștelui se va schimba în cea a peștelui supra-gătit. Judecați doneness examinând aspectul, simțul și mirosul. Dacă este necesar, utilizați un termometru alimentar pentru a verifica temperatura internă. Când ajunge la 140 de centimetriif, s-a terminat.
lăsați peștele să se răcească la temperatura camerei timp de o oră. Apoi refrigerați descoperit, peste noapte. În dimineața următoare, peștele poate fi învelit în folie de plastic sau pus în pungi de plastic. Devorează după bunul plac.
această rețetă poate fi utilizată atât pentru cap de oțel, cât și pentru somon. Dă-o încercare, folosind unele dintre propriile condimente preferate, și să ne spui cum se dovedește! Întotdeauna așteptăm cu nerăbdare să auzim de la tine.
Bradley Smoker este un producător de produse de fumat de înaltă calitate, biscuiți și rețete de fumat alimentar. Imaginea de mai sus nu este a noastră.