Aunque muchos quesos tienen esencias afrutadas, no hay muchos con un perfil de sabor dominado por sabores de frutas. St. Nectaire (que significa néctar dulce) tiene un olor similar al de una nectarina extremadamente madura, aunque los nombres no están relacionados. El queso tiene un aroma afrutado, una textura rica y un sabor dulce que aún no hemos descubierto en ningún otro queso. ¡Seguro que disfrutará de esta delicia única y afrutada!
San Nectaire se ha producido en la región de Monts-Dore en el norte de Auvernia durante siglos. Monts-Dore se conoce como «montagres à vaches», o «montañas para vacas», ya que proporcionan pastos de verano para rebaños criados principalmente para la leche y la producción de queso. Su reputación como granja de pastoreo de vacas se ha abierto camino en la conciencia francesa porque muchos quesos provienen de esta famosa región en el corazón geográfico de Francia. En invierno la tierra está cubierta de nieve profunda y cuando llega el verano trae temperaturas muy altas. Aunque esto puede sonar penoso, el clima es en realidad ideal para la elaboración de vinos y quesos.
St. Nectaire está hecho de leche de vacas Salers (pronunciadas sal’air), que han desempeñado un papel fundamental en la fabricación de quesos durante cientos de años. Las vacas Salers llevan el nombre de un pueblo de la Edad Media, situado en el corazón de las montañas. Son de un color marrón rojizo visualmente intrigante y poseen cuernos en forma de lira en ángulo. El sabor de su famosa leche es el resultado de la genética y de los ricos pastos volcánicos perfumados que disfrutan de abril a octubre. Estas praderas volcánicas están cargadas de fósforo, potasio y magnesio, todos los cuales se encuentran en altas concentraciones en la leche de Salers, y todos los cuales son parte integral del sabor final del queso St.Nectaire.
St. Nectaire, al igual que las vacas Salers de las que proviene, también tiene un color interesante. Su corteza de color púrpura grisáceo está cubierta de manchas de moho blancas, amarillas y rojas, como resultado de los pastos silvestres que las vacas Salers comen durante el verano y el otoño. Un queso entero mide solo unas ocho pulgadas de diámetro y pesa unas cuatro libras. Si te gusta un queso cremoso y lechoso, te encantará St. Nectaire. Combina muy bien con frutas, verduras crudas, aceitunas, pan y salami.
El St. Nectaire que está disfrutando es tan auténtico y genuino como puede ser un queso. Esto está asegurado por el hecho de que es un queso A. O. C. En Europa, la comida tradicional es un asunto serio, que los gobiernos se han comprometido a proteger. Francia fue el primer país en iniciar este tipo de regulación. El 6 de Mayo de 1919, se aprobó la primera ley para la Protección del Lugar de Origen (A. O. C. o Appellation d’Origine Contrôlée). Esta ley define específicamente el lugar de origen de un producto, incluidas la provincia, la región y la comuna. Desde entonces, Italia y España han seguido su ejemplo. Lo más común es que vea estas denominaciones en los quesos de estos tres países europeos.