som jag har nämnt flera gånger tidigare är Cr Exceptionme Br Opportunic Min mycket favorit efterrätt. Redan innan jag var glutenfri, skulle jag beställa Cr Exporme br eller när som helst det erbjöds på en restaurang. Jag hade nyligen tillfälle att delta i en Crème Brûlée klass med en 80 år gammal kock som kan ha gjort den allra första Crème Brûlée jag någonsin smakat. Från den klassen tog jag hem några tips som hjälpte mig med att skapa dagens nya recept: Cr Exceptionme Br Exceptionl Exceptione, lättad och mjölkfri!
jag måste berätta lite om kocken David Stalder. När jag var liten på 1970-talet ägde han en restaurang i St. Joseph, Missouri som heter Swiss Chalet. De hade en legendarisk buffet kantad med salta rätter, vad som verkade som hundratals sidorätter och sallader och åh, desserterna! Vi skulle gå till den schweiziska Chalet för speciella tillfällen, varje måltid minnesvärd. Och de hade Cr exceptional Br opportunist.
bilden ovan är ett vykort från den schweiziska stugan. Kanske var det lite campy, men jag har alltid haft att gå dit, frågar varje gång vi körde av om vi kunde snälla sluta äta. Från den yttre arkitekturen till inredningen till servitrisuniformerna skapade de en temarestaurang där maten faktiskt smakade bra!
år senare, restaurangen långt borta, bor jag nu en timme bort från där den schweiziska stugan var belägen. För några år sedan köpte jag en liten brittisk bil och gick med i en klubb av folk som tycker om att köra liknande bilar. Jag träffade min söta vän Janine i denna grupp av roliga människor. Men det var inte förrän jag hade känt Janine i flera år som jag pusslas ihop det var hennes pappa, hennes familj, som hade ägt den schweiziska Chalet.
nyligen bjöd Janine in en grupp av oss till sitt hem, där hennes far, kocken David Stalder, bor med henne, för en Cr-klass. Kocken David regaled oss med berättelser om sina år som restauranteur, hans ungdom i Europa under andra världskriget, hans resor och föra sin unga familj till Amerika. Han visade oss också hur man gör Cr exceptional Br Opportunicl och Cr exceptional Caramel, en maträtt som många hänvisar till en flan. Vi pratade om skillnaderna i Cr Jacobme Br, CR, CR, CR, CR, CR, CR, CR, CR, CR, CR, tre versioner av en liknande efterrätt som har sina egna distinkta personligheter. Medan han kan vara 80, hans sinne är skarp och hans kulinariska skicklighet är intakt. Det var verkligen en ära att tillbringa en kväll med en kock som omedvetet påverkat min kärlek till mat.
efter klassen avslutades och vi pratade i timmar (och kunde ha chattat för mer–så mycket mat att diskutera!), Jag kom hem och gjorde Cr Exporme Br Exceptionl Exceptione in i småtimmarna på morgonen. Jag försökte mjölk i motsats till tung grädde, ett tips jag plockade upp från kocken David. Jag försökte mjölk utan mjölk. Jag försökte lönnsirap istället för raffinerat socker i vaniljsås. Kokosnötsocker byttes in som ett annat sockeralternativ. Jag experimenterade med varje socker i skåpet för att hitta en som gjorde den perfekta krispigt lager av socker ovanpå vaniljsås. Med en ficklampa i handen, jag vågade ut till hönshuset på 2 på morgonen i hopp om att hitta fler ägg. Jag var på ett uppdrag!
mitt uppdrag har lönat sig. Jag har skapat en lättad och mjölkfri version av CR Exceptionme Br Exceptionl Exceptione som jag skulle vara stolt över att tjäna till någon, även kock David. Fri från mejeri, mindre raffinerat socker men fortfarande mycket tilltalande som en efterrätt. Jag känner fortfarande att jag har haft en behandling! Jag har valt kokosnötsocker för att söta vaniljsås, så färgen är inte lika gul som traditionell vaniljsås, men smaken har en touch av karamell till den som en bonus. Jag tror att du kommer att njuta av det oerhört.
en sista sak före receptet. Min erfarenhet är att den bästa krispiga sockerskorpan ovanpå Cr Exceptylme Br Oktyl Oktyl uppnås med hjälp av en köksbrännare. Låt dig inte skrämmas, de är lätta att använda och billiga. Jag använder den här modellen och har i flera år, inklusive att använda den för många matlagningskurser. Det har varit pålitligt, fylls lätt och fungerar perfekt för att rosta marshmallows i köket mitt på vintern…eller så har jag hört. 😉
Skriv ut
Cr exceptional Br Opportunic, lättad och mjölkfri!
ingredienser
- 2cupunsötad mandelmjölk
- 3stora ägg
- 1äggula
- 1 / 3cupcoconut socker
- 1teaspoonvanilj bönor pasta
- 1 / 2cupsugar av ditt val för toppning(rå organiskt socker fungerar bra, kokosnöt socker fungerar bara ok)
instruktioner
-
Förvärm ugnen till 350 grader. Placera en 9 x 13 ugnsform på disken, tillsammans med 6 fyra uns ramekins.
-
placera mjölken i en liten kastrull och värm över medium tills den är nära koka. När den har nått den punkten, stäng av brännaren och ta bort kastrullen från värmen.
-
i en medium blandningsskål, vispa ihop 3 hela ägg plus en äggula och kokosnötsocker. Fortsätt vispa tills blandningen börjar lysa i färg.
-
vispa i vaniljbönpasta. (Jag föredrar vaniljbönpasta inte bara på grund av förbättrad vaniljsmak, men på grund av de synliga vaniljbönorna. Vanilj extrakt kan användas i en nypa.)
-
tillsätt mjölken lite åt gången och vispa kontinuerligt så att mjölkens värme inte kokar äggen.
-
placera nu en tekokare med vatten på spisen för att värma (eller en stor såspanna med vatten). Vi kommer att skapa ett vattenbad eller bain-marie för ramekins och du vill ha varmt vatten för detta.
-
placera ramekins i 9 x 13 bakformen. Fyll var och en av de sex ramekinerna jämnt.
-
lägg försiktigt 9 x 13 bakformen i ugnen. Dra tillbaka racket mot dig så långt du säkert kan utan att bakformen lutar. Använd tekokaren med varmt vatten, fyll bakformen med vatten tills den är ungefär 1/2 väg upp på ramekins sidor.
-
baka vid 300 grader i 40-45 minuter tills vaniljsås är inställd men har fortfarande lite vicka i mitten. Ta ut ur ugnen.
-
när det är tillräckligt svalt för att ta bort det från bakfatet, placera ramekinerna i kylen i minst två timmar innan de serveras.
-
ta bort creme brulee från kylen 20 till 30 minuter innan servering. När du är redo att servera, toppa varje vaniljsås med 1 matsked socker och använd köksbrännaren för att bruna sockret och göra en skorpa ovanpå. Låt sitta 5 minuter före servering.
detta inlägg innehåller affiliate länkar. Om du klickar på en länk i mitt inlägg och gör ett köp kan jag göra en liten provision. Jag länkar bara till produkter och ingredienser jag använder i mitt kök. Tack för ditt stöd!