Victoria sänds söndagar klockan 8:00 och är tillgänglig för ström. Utforska allt vårt Victoria-innehåll.
Art Jackson, kock och ägare av Pleasant House Pub i Pilsen, lärde sig av sin mormor hur man gör ingefära öl när han var pojke. Hennes metod ingår en udda steg: efter att kombinera ingefära, socker, citron, och vatten, hon lagt till en rostat bröd toppad med jäst. Under hela sin karriär inom livsmedelsbranschen skulle konst berätta för folk om sin mormors metod, och de skulle titta på honom snett. Först när han började forska livsmedel av den viktorianska eran för att förbereda några av dem för oss i videon nedan gjorde han äntligen upptäcka bekräftelse av sin mormors ovanliga ingefära öl recept, i Avis Crocombe, en sena artonhundratalet engelsk kock.
Mrs Crocombe ’ s ginger beer recept är inte den enda kulinariska aspekten av den viktorianska eran som har pågått fram till idag – och många är mycket bättre kända. Den två-till trerätters måltiden populariserades då, liksom stilen att servera rätter kurs-för-kurs (service Bisexuell la Russe) snarare än allt på en gång, som tidigare varit Mode (Bisexuell la Fran exceptionaise). Den viktorianska åldern såg födelsen av eftermiddagste, där människor kan njuta av Victoria svampkakor, som fick sitt namn eftersom de var en av Drottning Victorias favoritbitar. Och under hela eran ökade konsumtionen av socker konsekvent över befolkningen (kanske som ett resultat av de nyfångade teerna med alla sina bakverk), början på vår egen besatthet med det.
men medan många av dessa innovationer kom från de rika och antogs av en växande medelklass, nådde de flesta inte arbetarklassen. Kontrasten mellan rika och arbetarklassdieter var inte överraskande drastisk, vilket återspeglade skillnader i tillgång till ingredienser, ekonomiska möjligheter och kökspersonal och utrustning. I videon nedan förberedde Art Jackson och hans medägare, kockkock och fru Chelsea två menyer: en som kan vara en enda måltid i ett kungligt hushåll och en som kan mata en arbetarklassfamilj så länge som en vecka.
bröd var häftklammern i arbetarklassdieten, kompletterad främst med grönsaker. Eftersom kött var dyrt åt många arbetarklassfamiljer det bara en gång i veckan – och de gjorde det mesta av det. En kock skulle koka en bit nötkött eller fårkött med grönsaker en dag (förmodligen söndag, den enda dagen som många hade ledigt från jobbet), sedan återvända till kokande potten nästa dag och skumma fettet från toppen som ska användas för stekning eller pajskorpor. Sedan kunde han eller hon sätta vätskan tillbaka till kokning och lägga till en snål mängd havregryn (ett recept rekommenderar en matsked havregryn för varje pint vätska) för att producera en annan närande måltid från buljongen. Recept kallar det en pottlutsoppa; vi skulle mer sannolikt kalla det gruel.
arbetarklassen kan äta kött en gång i veckan, såsom denna kokt nötkött skaftarbetarklassfamiljer skulle kunna köpa styckningsdelar och beslag av kött som ingen annan ville också. Fårens organ, skaft, gristly bitar och huvuden kunde köpas billigt. De flesta av dessa skärningar var tuffa eller hade inte mycket kött på dem, men de kunde producera en fyllningsbuljong, och huvuden gav särskilt härliga små godisar som nubbins av hjärna, ögonbollar eller tunga.
de värsta städerna fattiga, som bodde i slummen, hade sannolikt ännu mindre tillgång till kött, kanske bara fick en liten bit i en tunn buljong från ett soppkök. De näringsmässiga effekterna av denna diet var synliga även i höjden av de fattiga: en studie fann rekryter till marinen från slummen var i genomsnitt 8.6 inches kortare än de rika eller medelklass rekryterar till en Royal Military Academy. Det var till och med en markant höjdskillnad bland de rikare rekryterna, med de som kom från mindre pengar bakgrunder 0,3 till 1,3 tum kortare än de som kom från en högre klass.
de rika var värd för extravaganta Högtider med många kurser som var utformade för att behaga ögat lika mycket som gommen. Utarbetade jellies, roasts, puddingar och andra utsmyckade rätter tillagade av en hel arm av köksarbetare fick ostentatiska platings under ledning av en kock som Charles Elm Asia Francatelli, som lagade mat till Drottning Victoria och populära matklubbar (han är en karaktär i Masterpiece ’ s Victoria.) En provmeny från sent i drottningens liv innehåller två soppor, sex entr-rätter i storlek av fisk, kött eller grönsaker, två desserter och ett sidobord med ”varma och kalla” höns, nötkött och tunga.
de rika hade tillgång till dyra ingredienser som ananas som används i denna ”Iced pudding Portuguese la Charles Kemble”
många av dessa kurser innehöll dyra ingredienser som inte var tillgängliga för de flesta. Ananas, som används i Ispudding Chelsea Jackson gjorde för vår video, var ett tecken på rikedom, eftersom det måste odlas i speciella, arbetsintensiva heta hus. Ishus utmärkte också rika hushåll och tillät beredning av ispuddingar och krämer. De brittiska överklasserna kontrollerade mycket av marken i England och avsatte jaktplatser. Således kunde de äta vilt som de själva hade dödat, såsom fasan, hjortkött eller hare, som sedan kunde bakas till en rik viltpaj.
medan de rika åt på fasan, kan arbetarklassen poking runt ett fårhuvud för lite hjärna – om de hade tur. Eller de kan vara sämre, som de föräldralösa i Oliver Twist, ber om bara lite mer gruel.