Las recetas vegetarianas mexicanas abundan dentro de los platillos típicos de México. Desde los frijoles, los cuáles son algo sumamente común en una mesa mexicana, hasta el plátano macho, que se sirve como postre de alta cocina.
A continuación te mostraremos 8 recetas vegetarianas mexicanas que podrás preparar fácilmente. Esperamos que te gusten.
Frijoles refritos
Los frijoles refritos son 100% mexicanos, y una de las recetas vegetarianas mexicanas más comunes. Normalmente se sirven para acompañar un plato fuerte.
Ingredientes
2 tazas de frijoles cocidos con caldo de frijoles
¼ de de cebolla
3 cucharaditas de aceite vegetal
Sal al gusto
½ taza de queso panela rallado
Instrucciones
Corta finamente la cebolla y ponla en un recipiente.
Calienta una cacerola a fuego medio junto con la manteca de puerco.
Agrega la cebolla picada y fríela por aproximadamente 1 minuto.
Agrega los frijoles a la cacerola y añade sal al gusto.
Con un machacador, aplasta todos los ingredientes en la cacerola hasta obtener una consistencia de puré.
Fríe los frijoles por aproximadamente 5 minutos, hasta que estén fritos y espesos.
Espolvorea el queso panela rallado arriba de tus frijoles.
Nopales
Considerados por muchos como un símbolo mexicano, se sirven al igual que los frijoles, para acompañar un plato fuerte.
Ingredientes
1 lbs. de nopales cocidos y cortados en tiras pequeñas
1/2 cebolla cortada en cuadritos
1 tomate rojo
4 chiles secos de árbol
1/2 cucharadita de orégano seco
1 diente de ajo
Sal al gusto
Instrucciones
Coloca los tomates en un cacerola pequeña y agrega agua.
Hierve los tomates hasta que se suavicen.
Coloca los chiles en un recipiente con agua y remoja hasta que se ablanden.
Licúa los tomates, chiles y 1/2 taza de agua con sal al gusto, ajo y orégano.
En un sartén a fuego medio asa los nopales y agrega la cebolla. Cocina hasta que los nopales sequen por completo.
Añade la salsa de tomate y hierve por un par de minutos para que se mezclen correctamente.
Caldo de verduras
Como entrada, la sopa de verduras es una de las recetas vegetarianas mexicanas más frecuentes.
Ingredientes
2 ½ litros de agua
4 zanahorias
3 calabazas
2 chayotes
1 elote
1 papa
1 repollo
5 ramas de apio
1 cebolla
3 ramas de cilantro fresco
8 granos de pimienta
Sal al gusto
Instrucciones
Corta las verduras en pequeños cuadros al gusto.
En una olla de presión, coloca el agua, zanahorias, chayotes, elote, papa, repollo, apio, cebolla, la sal y la pimienta. Cierra la olla.
Coloca la válvula o regulador de presión, y calienta a fuego alto por aproximadamente 25 minutos
Cuando salga vapor constante, baja la flama a fuego medio y cocina por otros 20 minutos aproximadamente.
Apaga la flama, permite que la olla se enfríe, abre la olla y agrega las calabazas y cilantro.
Cocina por 20 minutos más hasta que las calabazas estén ligeramente suaves.
Calienta tortillas al gusto para acompañar tu caldo de verduras.
Duritos
Los duritos se sirven con frecuencia como una botana, pero muchos mexicanos gustan servirlos como cena.
Ingredientes
1 Duro de harina
2 oz de col
1/4 de cebolla blanca fileteada
2 cucharadas de frijoles refritos
3 oz de cueritos en vinagre (sin cueritos para la versión vegetariana)
Rajas de chiles jalapeños
1 limón
2 oz de crema ácida
Salsa botanera al gusto
Instrucciones
Coloca el duro de harina en la mesa para poderlo preparar
Previamente rebana cobana la col
Corta la cebolla en rodajas
Unta con frijoles refritos el duro de harina
Agrega la col
Incorpora la cebolla fileteada
Agrega los cueritos en vinagre
Coloca chiles jalapeños al gusto
Exprime limón
Agrega crema ácida
Salsa botanera al gusto
Tacos vegetarianos
Aunque no son muy frecuentes, muchas personas gustan de tacos vegetarianos.
Ingredientes
½ Cebolla morada
1 Chile poblano
2 Tomates
1 Calabaza zuccini
1 Calabaza mexicana
3 Dientes de ajo
1 Puño de espinacas
1 Puño de cilantro
¼ Queso fresco La Michoacana
4 oz de aceite de Olivo
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Instrucciones
Cortar cada una de las verduras
Precalentar el sartén y vaciar el aceite de olivo
Agregar el ajo, cebolla, chile poblano, tomate, zuccini, calabaza mexicana, espinacas, cilantro, queso fresco y mezclar todos los ingredientes
Una vez cocinados, agregar sal y pimienta y apartar
Calentar las tortillas
Preparar los tacos y ¡A disfrutar!
Pico de gallo
El pico de gallo se sirve como topping para tus tacos o para tus ensaladas.
Ingredientes
2 tomates
3 rodajas de cebolla blanca
2 chiles jalapeños
4 ramitas de cilantro
1 aguacate
1 limón
Sal al gusto
Guacamole
El guacamole es el dip más servido en México.
Ingredientes
2 aguacates
1/3 de cebolla
1/2 tomate
1 chile serrano o 1 chile jalapeño (dependiendo de tus preferencias)
Limón al gusto
Ramitas de cilantro al gusto
Sal al gusto
Instrucciones
Pica la cebolla en cuadritos muy pequeños.
Saca las semillas del tomate y córtalo también en cuadritos muy pequeños (si lo prefieres, puedes quitarle la cáscara al tomate).
Toma las ramas de cilantro y pícalas finamente. Es importante cortarlo finamente y utilizar poco cilantro debido a que tiene un sabor muy fuerte.
Pica el chile finamente, en cuadros muy pequeños, hasta que tengas la cantidad aproximada de una cucharadita.
Lava los aguacates y pélalos.
Colócalos en un recipiente pequeño (puede ser un molcajete) y utiliza un tenedor o mortero para hacerlo puré.
Añade jugo de limón al gusto, así como la cebolla, tomate, cilantro y chile previamente picados.
Puedes acompañar tu guacamole con totopos, tostadas o tortillas.
Plátano macho frito
El plátano macho frito es un postre que se sirve con frecuencia en México.
Ingredientes
Platano Macho Maduro
Aceite para freir
Instrucciones
Pelar y cortar los plátanos en rodajas, ligeramente en diagonal.
Calentar el aceite a fuego medio alto.
Poner a freir los plátanos por un lado. Entre más madures estén más rápido se cocinarán.
Dar vuelta para que se doren de ambos lados.
Escurrir sobre una servilleta.
Servir con queso fresco o al centro de la mesa para acompañar la comida.
¿Te han gustado las recetas vegetarianas mexicanas que te hemos mostrado? ¿Entonces qué esperas para compartirlas con tus amigos y familiares?