Fumar steelhead puede ser tan difícil o tan fácil como usted lo hace. Y después de varios días de enrollarse en cabezas de acero monstruosas, resistir el frío y arrastrarse a lo largo del río, easy comienza a sonar bastante bien.
En esta receta del ávido pescador de steelhead Steve Huffaker, la preparación se reduce a una salmuera seca simple y un refrigerador, lo que la convierte en una de las recetas de steelhead ahumadas más fáciles que existen.
Quick & Steelhead Ahumado fácil
Filete steelhead de la misma manera que lo harías con el salmón, conservando toda la carne que puedas. Dejar la piel puesta ayudará a retener la mayor cantidad de humedad posible durante el proceso de fumar.
Una vez que tenga los filetes listos, es hora de preparar la salmuera. Mientras que a algunos les gusta combinar los ingredientes con agua, no es necesario para esta receta. Simplemente combine los ingredientes secos en un tazón, mézclelos con la mano y aplíquelos generosamente a los filetes mientras los coloca en un plato de cocina.
Aplique más salmuera alrededor de las partes más gruesas del filete y menos en las partes más delgadas. Puedes darle sabor como quieras, pero los clavos de olor molidos y la pimienta blanca son todo lo que necesitas.
Salmuera seca
- 1 Taza De Azúcar morena
- 3/4 Taza de Sal Kosher
- 1/2 Cucharadita de Clavo molido
- 1/2 Cucharadita de Pimienta Blanca
Cubra los filetes y déjelos reposar en el refrigerador durante la noche, donde se empaparán en sus propios jugos y absorberán las especias.
A la mañana siguiente, lave los filetes con agua y déjelos secar al aire durante 2 horas. Esto formará una película pegajosa en la superficie de la carne y ayudará a retener la humedad.
Ahumar Los filetes de cabeza de acero
Rocíe o aplique aceite en los estantes para ahumar para evitar que el pescado se pegue y colóquelos sobre la piel hacia abajo.
Humo frío a la temperatura más baja posible durante 3 horas utilizando Aliso, Nogal americano o Bisquettes Bradley de su elección. Luego, durante un período de 2 horas, aumente gradualmente la temperatura hasta 170 ° F.
Continúe fumando a 170°F durante 2 horas, teniendo cuidado de no superar los 170°F, o la textura del pescado cambiará a la del pescado cocido en exceso. Juzgue la cocción examinando la apariencia, la sensación y el olfato. Si es necesario, use un termómetro para alimentos para verificar la temperatura interna. Cuando alcanza los 140 ° F, está hecho.
Deje que el pescado se enfríe a temperatura ambiente durante una hora. Luego refrigere sin tapar, durante la noche. A la mañana siguiente, el pescado se puede envolver en plástico para alimentos o en bolsas de plástico. Devora a voluntad.
Esta receta se puede usar tanto para salmón como para cabeza de acero. Pruébalo, usando algunas de tus especias favoritas, ¡y haznos saber cómo resulta! Siempre esperamos saber de usted.
Bradley Smoker es un fabricante de productos para fumar, bisquettes y recetas para fumar alimentos de alta calidad. La imagen de arriba no es nuestra.